Le fraisier au mascarpone s’impose chaque printemps comme l’un des desserts les plus attendus des tables françaises. À mi-chemin entre la pâtisserie classique et la gourmandise accessible, cette version allégée du fraisier traditionnel remplace la crème mousseline par une crème au mascarpone, plus simple à réaliser et tout aussi généreuse en saveurs. Un dessert qui impressionne visuellement, mais qui ne demande ni diplôme de pâtissier ni équipement professionnel. Bonne nouvelle : vous allez y arriver, et le résultat sera bluffant.
45 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier au mascarpone est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses, notamment saturées, provenant du mascarpone.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, principalement issu des biscuits à la cuillère et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement selon les marques d'ingrédients utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.4 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le sirop d’imbibage
Dans une petite casserole, versez 10 cl d’eau et 4 cuillères à soupe de sirop de fraise. Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes, puis laissez refroidir. Ce sirop va servir à imbiber imbiber : humidifier légèrement un biscuit pour lui donner du moelleux et du goût les biscuits à la cuillère.
2. Faites tremper la gélatine
Plongez les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine va ramollir et gonfler. Essorez-les ensuite entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau, puis faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe de sirop encore tiède. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
3. Préparez la crème au mascarpone
Dans un grand saladier, versez le mascarpone, le sucre en poudre, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée. Aérée : une texture légère dans laquelle on a incorporé de l’air grâce au fouettage. Incorporez ensuite la gélatine fondue refroidie en mélangeant délicatement à la spatule.
4. Montez le fraisier
Posez votre cercle à pâtisserie sur un plat de service ou une assiette plate. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d’imbibage côté bombé, puis disposez-les au fond du cercle pour former une première couche. Versez la moitié de la crème au mascarpone et lissez avec la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont l’angle permet d’étaler une crème en surface sans abîmer les bords. Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés, puis recouvrez du reste de crème. Lissez bien le dessus.
5. Réfrigérez et démoulez
Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine va permettre à la crème de se figer figer : prendre une texture ferme et stable grâce au froid et à la gélatine. Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin entre le cercle et le gâteau, puis retirez le cercle. Décorez selon votre envie.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, vous pouvez incorporer 100 grammes de crème liquide entière montée en chantilly dans la préparation au mascarpone. Ajoutez-la délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la texture. Ce geste s’appelle incorporer en soulevant la masse incorporer en soulevant la masse : technique qui consiste à mélanger sans écraser l’air emprisonné dans la préparation. Résultat : une crème plus aérienne et encore plus fondante en bouche.
Une boisson pour accompagner le fraisier au mascarpone
Un thé blanc aux notes florales ou une limonade artisanale à la fraise se marient parfaitement avec la douceur crémeuse de ce dessert. Pour les grandes occasions, un verre de pétillant rosé non alcoolisé apportera une touche festive et élégante sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, apparu dans les années 1960. À l’origine, il était réalisé avec une crème mousseline, une préparation technique à base de crème pâtissière et de beurre. La version au mascarpone est une déclinaison contemporaine qui a conquis les cuisines familiales grâce à sa simplicité d’exécution. Son nom vient tout simplement de la fraise, fruit emblématique du printemps en France, et notamment de la région de Plougastel en Bretagne, réputée pour la qualité de ses fraises depuis le XVIIIe siècle.
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Comment présenter le fraisier au mascarpone ?
Servez le fraisier sur un plat de présentation pour gâteau à pied, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs du dessert. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette à dessert légèrement creuse. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de fraise autour de la part pour une présentation soignée. Une petite feuille de menthe fraîche posée sur la crème apportera une touche de couleur et d’élégance.
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