L’aigrillade Saint-Gilloise est un plat traditionnel du sud de la France, qui séduit par ses saveurs puissantes et réconfortantes. C’est une recette typique de la région camarguaise, où la viande de taureau est sublimée par une marinade savoureuse.
15 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est important, étant principalement dû à la viande de taureau.
Sel : Le sel est présent en quantité non négligeable, essentiellement à cause de la sauce Worcestershire.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Mélanger le vin rouge, l’ail écrasé, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier dans un grand récipient.
2. Mariner la viande
Placer la viande de taureau dans la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter la viande égouttée et faire dorer sur chaque face. Verser la marinade, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
4. Assaisonner et servir
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la marinade.
Vin rouge de choix
Un vin rouge comme un Costières de Nîmes accompagnera parfaitement ce plat traditionnel.
L’info en plus
L’aigrillade Saint-Gilloise est un plat profondément ancré dans la culture camarguaise, souvent préparé lors des fêtes locales.
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Comment servir l’aigrillade
Servez l’aigrillade dans une assiette creuse pour contenir les jus de cuisson, avec une garniture de riz ou de pommes de terre vapeur.
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