Imaginez-vous sur une plage paradisiaque, dégustant un dessert exotique et raffiné. La recette de l’ananas en pina colada coco façon crème brûlée par Cyril Lignac est une invitation au voyage. Ce dessert sublime allie la douceur de l’ananas et du lait de coco à la texture croquante d’une crème brûlée. Facile à réaliser, il saura épater vos convives tout en apportant une touche d’exotisme à votre table.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Étape 2
Égoutter les tranches d’ananas en conserve et les couper en petits morceaux.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la crème de coco et le sucre de canne à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 4
Ajouter l’arôme vanille et le rhum ambré, puis mélanger délicatement.
Étape 5
Incorporer la gélatine en poudre en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Étape 6
Répartir les morceaux d’ananas au fond des ramequins en céramique.
Étape 7
Verser le mélange de coco sur les ananas jusqu’à remplir les ramequins aux trois quarts.
Étape 8
Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
Étape 9
Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Étape 10
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux sur le dessus de chaque ramequin et caraméliser avec un chalumeau de cuisine pour obtenir une croûte croquante.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pointe de maïzena lors de la cuisson du mélange de coco. Cela aidera à épaissir la préparation.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, un cocktail pina colada sans alcool se mariera parfaitement avec ses saveurs tropicales. Mélangez 10 cl de jus d’ananas, 10 cl de lait de coco et de la glace pilée dans un shaker. Versez dans un verre décoré d’une tranche d’ananas.
Ce dessert est une interprétation moderne de la pina colada, un cocktail bien connu originaire de Porto Rico. L’ajout de la crème brûlée apporte une touche française à ce classique tropical.
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Comment servir
Présentez ce dessert dans des ramequins en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur dorée de la crème brûlée. Accompagnez-le d’une petite cuillère en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.
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