Les asperges et leur douce sauce mousseline se marient à merveille, offrant une expérience gustative savoureuse et raffinée. Utiliser le Thermomix pour cette recette assure une simplicité et une rapidité dans la préparation, même pour les débutants en cuisine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre et faites-le fondre pendant 3 minutes à 60°C, vitesse 2.
Étape 2
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, les oeufs en poudre, le sel et le poivre. Mixez le tout pendant 20 secondes à vitesse 4.
Étape 3
Placez le fouet dans le bol et fouettez la préparation pendant 5 minutes à 70°C, vitesse 3,5 jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. C’est la sauce mousseline !
Étape 4
Égouttez les asperges en bocal puis réchauffez-les doucement dans une casserole.
Étape 5
Servez les asperges nappées de la sauce mousseline encore chaude.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus légère, incorporez un peu de blanc d’œuf battu en neige dans la sauce juste avant de servir.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec cette entrée délicate.
L’info en plus
Ce plat délicat trouve son origine dans la cuisine française classique où l’association des légumes et d’une sauce raffinée est très prisée. Les asperges, souvent appelées ‘l’or vert’, sont appréciées pour leur finesse et leur goût subtil.
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Comment présenter
Disposez les asperges sur une assiette plate de service, nappez-les de sauce et ajoutez quelques zestes de citron pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
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