Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des amateurs passionnés, l’aumônière de pêche à la frangipane fait figure de petit trésor sucré. Ce dessert, qui tire son nom de sa forme rappelant une bourse ancienne fermée par un lien, marie la douceur juteuse de la pêche à la richesse veloutée de la frangipane (crème pâtissière mélangée à de la poudre d’amandes). Une valeur sûre pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique d'une pâtisserie française raffinée combinant pâte feuilletée, beurre et frangipane.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs présents dans la frangipane.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 55 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 26.3 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
850 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 67.3 g —
Lip. 49.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la frangipane
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
2. Découper la pâte feuilletée
Étaler la pâte feuilletée et découper quatre grands cercles à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette retournée. Cette découpe permettra de former la bourse de l’aumônière une fois garnie.
3. Garnir chaque cercle
Déposer au centre de chaque cercle de pâte une cuillère de frangipane, puis placer un demi-fruit de pêche par-dessus. Ajouter encore un peu de frangipane pour bien enrober la pêche.
4. Former les aumônières
Remonter les bords de la pâte vers le centre en les pinçant pour former une bourse. Fermer solidement avec un morceau de ficelle de cuisine alimentaire, en laissant dépasser joliment les pointes de pâte sur le dessus.
5. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Dorer les aumônières avec un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
6. Finaliser et servir
Sortir les aumônières du four, retirer délicatement la ficelle une fois tièdes, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus parfumée, ajouter un trait de rhum ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la préparation. Cela apporte une note subtile qui se marie à merveille avec la pêche.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Un muscat de Beaumes-de-Venise ou un vin liquoreux comme un Sauternes se marient parfaitement avec les notes fruitées et la richesse de la frangipane. Leur douceur naturelle vient sublimer le fondant du dessert sans l’écraser.
L’info en plus
L’aumônière tire son nom d’une petite bourse portée à la ceinture au Moyen Âge, utilisée pour ranger les pièces de monnaie. En pâtisserie, cette forme repliée et nouée évoque cet accessoire ancien, transformant chaque dessert en un petit paquet gourmand à déballer avec plaisir.
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Comment présenter l’aumônière de pêche à la frangipane
Disposer chaque aumônière sur une assiette à dessert individuelle, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la pâte. Ajouter un trait de coulis de fruits rouges autour, ou une quenelle de crème fraîche à côté pour apporter du contraste. Une feuille de menthe fraîche posée sur le dessus apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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