L’été rime avec grillades, et les brochettes de bœuf au barbecue restent une valeur sûre pour régaler famille et amis. Simple à préparer, cette recette met à l’honneur une viande tendre et parfumée, marinée avec soin avant de griller sur les braises. Un classique qui ne déçoit jamais, à condition de respecter quelques règles essentielles.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et protéiné, équilibré avec une présence notable de graisses et une teneur en sel modérée due à la sauce soja.
Protéines : Excellente source de protéines avec 15, 4 g pour 100 g, apportées principalement par la viande de bœuf.
Sel : Teneur en sel de 0, 54 g pour 100 g, essentiellement due à la sauce soja ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade n'est que partiellement absorbée par la viande ; une partie s'écoule à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, l’huile d’olive, le miel, l’ail écrasé, le cumin et le paprika fumé, ce petit paprika fumé : épice obtenue en séchant des piments au bois, qui apporte un goût fumé sans passer par le barbecue donnant un vrai coup de peps à la marinade.
2. Découper la viande
Couper le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 centimètres, pour que la cuisson soit homogène sur toutes les faces.
3. Laisser mariner
Plonger les morceaux de viande dans la marinade, bien enrober chaque cube, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour plus de saveur.
4. Préparer les légumes
Couper les poivrons et les oignons rouges en gros morceaux, de taille similaire à ceux de la viande pour une cuisson uniforme.
5. Monter les brochettes
Enfiler sur chaque pique un morceau de viande puis un légume, en alternant les couleurs pour un résultat appétissant.
6. Griller au barbecue
Poser les brochettes sur une grille bien chaude et cuire 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson dorée et homogène.
7. Laisser reposer
Retirer les brochettes du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir, ce qui permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent, les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de monter les brochettes, un geste simple mais qui change tout.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un côtes-du-rhône ou un gamay accompagnera parfaitement le goût grillé de la viande sans écraser les épices de la marinade.
L’info en plus
La brochette est un mode de cuisson ancestral, présent dans de nombreuses cultures du bassin méditerranéen au Moyen-Orient, où elle porte le nom de kebab. Sa simplicité et sa convivialité en ont fait un incontournable des repas d’été partout dans le monde.
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Comment servir les brochettes de bœuf
Présenter les brochettes sur un grand plat de service en bois ou en ardoise, accompagnées de riz basmati ou d’un taboulé frais. Prévoir des assiettes plates classiques et des fourchettes à viande pour un service simple et convivial.
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