Les brochettes de saint-jacques marinées au barbecue sont l’une de ces recettes qui font l’effet d’une bombe sur une table d’été. Tendres, légèrement caramélisées, parfumées d’une marinade acidulée et herbacée, elles impressionnent à coup sûr vos convives sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine. La noix de saint-jacques, ce trésor de nos côtes atlantiques et bretonnes, mérite qu’on lui accorde toute l’attention qu’elle requiert. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est absolument spectaculaire.
20 minutes
6 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines maigres des saint-jacques et les acides gras de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique excellent (12 g pour 100 g), idéal pour les besoins musculaires et la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 15 g pour 100 g) due à la sauce soja et l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson au barbecue n'ajoute pas de calories significatives. Convient pour un repas d'été léger si accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade
Dans un bol, versez l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, l’ail en poudre, le paprika fumé, le piment d’Espelette et le zeste de citron déshydraté. Ajoutez les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée. Une marinade homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans séparation visible entre les corps gras et les liquides. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre palais.
2. Faites tremper les piques à brochettes
Plongez vos piques en bambou dans un grand verre d’eau froide pendant au moins 15 minutes. Cette étape est indispensable : des piques sèches brûleraient sur le barbecue et pourraient abîmer vos brochettes. Le trempage est une technique simple qui consiste à imbiber d’eau un matériau pour éviter qu’il ne s’enflamme ou ne brûle sous l’effet de la chaleur. Pendant ce temps, laissez vos noix de saint-jacques décongeler doucement si elles sont surgelées, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
3. Marinez les noix de saint-jacques
Plongez les noix de saint-jacques dans la marinade préparée. Remuez délicatement pour bien les enrober de toutes parts. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur. Mariner signifie laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique liquide afin qu’il s’en imprègne et développe plus de saveurs. Attention : ne dépassez pas 20 minutes pour les saint-jacques car l’acidité du citron pourrait commencer à « cuire » la chair et la rendre cotonneuse.
4. Montez les brochettes
Sortez les piques du bain d’eau et séchez-les légèrement. Enfilez 2 noix de saint-jacques par pique, en les piquant dans leur épaisseur pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Répétez l’opération pour les 8 piques. Piquer dans l’épaisseur signifie traverser la noix horizontalement, dans sa partie la plus large, pour qu’elle soit bien stable sur la pique et ne tourne pas lors de la cuisson. Disposez les brochettes montées sur une assiette et badigeonnez-les une dernière fois avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau en silicone.
5. Faites chauffer le barbecue
Allumez votre barbecue et laissez-le monter à haute température, soit entre 200 et 220 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche avant de poser vos brochettes. Les braises sont prêtes lorsqu’elles ne flambent plus et dégagent une chaleur intense et régulière, idéale pour saisir les aliments sans les brûler. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile, tenu avec une pince longue, pour éviter que les brochettes n’accrochent.
6. Cuisez les brochettes
Déposez les brochettes sur la grille chaude. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, sans les déplacer trop souvent. Saisir signifie exposer rapidement un aliment à une chaleur très forte pour former une croûte dorée en surface tout en conservant le moelleux à l’intérieur. Les saint-jacques sont cuites lorsqu’elles sont légèrement dorées en surface et encore nacrées au centre. Ne les surcuisez surtout pas ! Une saint-jacques trop cuite devient caoutchouteuse et perd toute sa délicatesse. 6 minutes au total suffisent amplement.
7. Dressez et servez immédiatement
Retirez les brochettes du feu avec votre pince longue et disposez-les immédiatement sur un plat de service chaud. Les saint-jacques se dégustent sans attendre, dès la sortie du barbecue, pour profiter de toute leur tendreté et de leurs arômes fumés. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches séchées par-dessus et un filet d’huile d’olive pour sublimer la présentation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des brochettes encore plus savoureuses, doublez les piques en utilisant deux bâtons parallèles pour chaque brochette. Cette technique, appelée double piquage, empêche les noix de tourner sur elles-mêmes lors du retournement, ce qui garantit une cuisson parfaitement uniforme des deux côtés. Résultat : une belle coloration dorée sur toute la surface et une cuisson homogène à chaque fois. Essayez, vous ne reviendrez plus en arrière !
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de ces brochettes de saint-jacques marinées. Optez pour un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, dont la fraîcheur iodée entre en parfaite résonance avec la douceur des noix de saint-jacques. Un Pouilly-Fumé ou un Sancerre feront également merveille, avec leurs notes agrumes qui prolongent la marinade au citron. Pour les amateurs de bulles, un Crémant de Loire brut apportera une légèreté festive très appréciée en été.
L’info en plus
La saint-jacques, reine des coquillages : la coquille saint-jacques, dont le nom scientifique est Pecten maximus, est l’un des coquillages les plus appréciés de la gastronomie française. Pêchée principalement en baie de Saint-Brieuc et en Normandie, elle est soumise à une réglementation stricte pour préserver les stocks naturels. Sa saison officielle s’étend d’octobre à avril, mais les noix surgelées de qualité permettent d’en profiter toute l’année. La cuisson au barbecue, bien que moins traditionnelle que la poêle, lui confère un caractère fumé et légèrement caramélisé absolument irrésistible.
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Pince de cuisine extra longue de 43 cm en acier inoxydable【Pince à barbecue extra longue de 43 cm】Les pinces à barbecue DAILY KISN de 43 cm sont indispensables pour tous les amateurs de barbecue, de cuisine, de grillades, de buffets et de camping. Ces pinces extra longues sont conçues pour protéger vos mains de la chaleur, facilitant ainsi la manipulation des aliments chauds sans se brûler. 【Antidérapant et résistant à la chaleur】Les poignées antidérapantes en silicone résistent à la chaleur jusqu'à 250 °C et offrent un repose-pouce sûr pour une prise en main confortable et contrôlée. Les têtes de pince en acier inoxydable sont ultra-résistantes à la chaleur, vous permettant ainsi de manipuler des aliments chauds sans craindre qu'ils ne fondent ou ne se déforment. 【Pinces en acier inoxydable de qualité supérieure】Ces longues pinces à grillades sont fabriquées en acier inoxydable robuste de qualité alimentaire, antirouille et léger, avec une surface brossée. Elles permettent un contact direct avec les aliments, ce qui les rend idéales pour les personnes soucieuses de leur santé. 【Facile à utiliser et à ranger】Le mécanisme de verrouillage et la technologie à anneau de traction empêchent vos pinces de s'ouvrir ou de se fermer accidentellement pendant leur utilisation, vous offrant ainsi un meilleur contrôle de votre cuisson. Elles sont également faciles à sécher et à ranger. 【Pinces lavables au lave-vaisselle】Ces pinces à grillades résistantes à la chaleur sont faciles à nettoyer. Vous pouvez les laver à l'eau et au savon ou simplement les mettre au lave-vaisselle.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 €
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Lot de 5 tapis de barbecue pour barbecue à gaz, 40 x 30 cm, réutilisablesMatériaux de haute qualité : Fabriqués en tissu mesh enduit de téflon, ces tapis de cuisson offrent une répartition homogène de la chaleur grâce à leur tissage fin. Leur structure flexible leur permet de conserver leur forme même après de nombreuses utilisations, ce qui les rend idéaux pour les grillades et les pâtisseries maison au quotidien. Résistance à la chaleur : Résistants à des températures jusqu'à 260 °C, ces tapis restent indéformables et ne fondent pas. Leur surface mesh assure une répartition uniforme de la chaleur, pour une cuisson précise, qu'ils soient placés directement sur le gril ou sur une plaque de cuisson. Nettoyage facile : Après utilisation, il suffit de tremper brièvement le tapis dans l'eau puis de l'essuyer délicatement. Compatible lave-vaisselle, il vous fait gagner du temps et vous permet de préparer votre surface de cuisson pour la prochaine fois. Utilisation polyvalente : Adaptés aux barbecues à gaz, à charbon, électriques, ainsi qu'aux friteuses à air chaud et aux fours, ces tapis sont parfaits pour les grillades en extérieur, en cuisine, en camping ou pour toute préparation culinaire nécessitant de séparer la grille du barbecue de la plaque de cuisson. Contenu de la livraison : Un lot contient 5 tapis de cuisson noirs de 40 x 30 cm. Découpables, ils s’adaptent à différentes tailles de barbecue, offrant ainsi une grande flexibilité de placement selon la surface de cuisson et vos préférences.11,18 € -
42 * 36cm Grille Barbecue decoupable, 2PC Tapis de Cuisson Réutilisable Grille Anti-adhésif pour Yaourtières Multi-Délices Barbecue Cuisson✅Lot de 2 grilles barbecue découpées , dimensions : 42 × 36 cm. Faciles à découper à la taille souhaitée, et s’adapte à divers appareils (friteuse à air, yaourtière multidelice, gril électrique, gril à gaz, charbon de bois ect ). ✅La grille est connu anti-adhésif. Faite par tissu d'un matériau de la fibre recouverte d'un revêtement teflon. Sécurité pour les aliments et approuvés par la FDA, LFGB. Protège la grille d’origine de la friteuse à air, évite que les aliments n’accrochent et préserve la résistance et le ventilateur des projections lors de la cuisson du poisson. ✅Réutilisable et résistant à la chaleur, meilleure alternative aux barquettes en aluminium jetables. La grille travaille bien dans la température moins de 260 ℃ pendant une longue période. Ne pas toucher les flammes nues. ✅Gardez le gril propre et facile à nettoyer: la surface est recouverte d'une couche antiadhésive qui empêche les aliments de coller et facilite le nettoyage. Il suffit de passer rapidement un chiffon humide pour éliminer les résidus, ce qui réduit les efforts de nettoyage. Lavable au lave-vaisselle. ✅Polyvalent : convient pour la cuisson dans la friteuse à air, le barbecue, et aussi pour faire du fromage blanc et yaourts dans une yaourtière. La conception en grille le rend également adapté à la cuisson d'ingrédients de petite taille tels que les légumes et le poisson.8,59 €7,99 €-7%
Comment présenter vos brochettes de saint-jacques ?
Servez les brochettes directement sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur la belle coloration dorée des noix. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce citronnée ou d’un beurre blanc disposé dans un ramequin individuel. Pour un repas complet, ajoutez sur le plat quelques tranches de citron et une poignée de roquette. Utilisez des assiettes plates larges si vous servez les brochettes à l’assiette, avec des couverts à poisson pour respecter la délicatesse du produit. En version apéritif, présentez les brochettes debout dans un verre haut rempli de gros sel, pour un effet visuel élégant et original.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,66 € -
ONEMORE Lot de 14 Ramequins Crème Brûlée en Céramique, 11,4 cm, 118 ml | Moules à Soufflé Empilables, Ramequins Individuels, Ramequins Four pour Crème, Sauces, Muffins et Desserts, Blanc CrèmePortions Individuelles Idéales : Ces ramequins crème brûlée de 118 ml sont parfaits pour une personne, aidant à éviter les excès et le gaspillage. Idéaux pour les dîners, les invités ou un moment en solo. Résistance Fiable à la Chaleur : Ces moules à soufflé en céramique non toxique et sans plomb résistent jusqu’à 260 °C. Résistants à la chaleur et aux rayures, ils passent au four et au micro-ondes. Faciles à Nettoyer et à Empiler : Ces ramequins en céramique à surface non poreuse se rincent à l’eau savonneuse ou passent au lave-vaisselle. Empilables, ils se rangent facilement et économisent de l’espace. Usage Quotidien Polyvalent : Ces ramequins four conviennent aux sauces, aux œufs au four, aux glaces, aux ingrédients préparés et aux mini-desserts. Leur céramique robuste assure beauté et durabilité au quotidien. Lot de Ramequins Élégant : Ce lot de 14 mini ramequins est un cadeau idéal pour un anniversaire, un mariage ou toute occasion spéciale. Un choix attentionné pour la famille, les amis ou les amateurs de desserts.43,99 €41,79 €-5%
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WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cm | Grandes Plats à Pizza, Plates à Salade Rondes, Dinner Plate Ceramique, Plat de Service pour Pâtes, Buffet, Entrée, SteakUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €30,25 €-31%
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WMF 1291506046 Nuova Couverts à Poisson 12 piècesColeur : acier inoxydable Materiau : Acier inoxydable Piles pas requises33,53 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 €
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