Facile à réaliser, la bûche chocolat framboise est le dessert idéal pour éblouir vos invités lors des fêtes de fin d’année. Alliant la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise, ce dessert saura séduire les papilles de tous vos convives, même les plus exigeants.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Relativement modeste en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 76.5 g —
Lip. 46.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes.
2. Réaliser la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Réservez au frais.
3. Préparer la mousse de framboise
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez les framboises dans une casserole avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis. Passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
4. Assembler la bûche
Déroulez le biscuit et imbibez-le légèrement avec un sirop (eau + sucre). Étalez une fine couche de ganache, puis une couche de mousse de framboise. Roulez délicatement la bûche et réservez au frais.
5. Décorer la bûche
Sortez la bûche du réfrigérateur, recouvrez-la du reste de ganache. Lissez à l’aide d’une spatule et saupoudrez de sucre glace. Décorez avec des framboises entières et quelques copeaux de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange dans la ganache au chocolat. Cela apportera une note acidulée et parfumée à votre dessert.
Thé de Noël
Pour accompagner cette bûche chocolat framboise, un thé de Noël aux épices et agrumes sera parfait pour sublimer les saveurs et offrir un moment de convivialité.
L’info en plus
Ce dessert traditionnel de la cuisine française est incontournable sur les tables de Noël depuis le 19ème siècle. Il symbolise la bûche de bois consumée traditionnellement dans le foyer durant les fêtes.
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Comment présenter
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