La bûche de Noël est le dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Cette version au citron et à la framboise apporte une touche de fraîcheur et d’acidité, parfaite pour conclure un repas copieux sur une note légère et gourmande. Simple à réaliser, elle allie douceur et éclat pour émerveiller vos convives lors du réveillon.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et assez riche.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, ne pose pas de problème majeur.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de la quantité de sucre et de gras.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
854 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 90.1 g —
Lip. 48.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans le robot pâtissier, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez le mélange dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème au citron
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez le jus de citron, 100 grammes de sucre et le zeste de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le beurre mou, puis incorporez progressivement la crème liquide montée en chantilly.
3. Montage de la bûche
Sur la génoise, étalez une couche de crème au citron, puis parsemez de framboises surgelées. Roulez délicatement en vous aidant du papier sulfurisé. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Nappez la bûche de chocolat fondu et laissez durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un roulé réussi, veillez à rouler la génoise encore tiède. Si elle est trop froide, elle risque de se fissurer.
Accord mets et boisson
Accompagnez la bûche d’une coupe de champagne brut pour sublimer les saveurs acidulées et fruitées sans alourdir le palais.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine des traditions païennes où l’on brûlait une bûche dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Aujourd’hui, elle est devenue le clou des repas de Noël, se déclinant en d’innombrables versions aussi bien en France qu’à l’international.
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Comment servir
Servez la bûche sur un plat de présentation à gâteau. Décorez avec des zestes de citron confit et quelques framboises entières pour une touche de couleur. Utilisez un couteau à lame fine pour des tranches nettes lors du service.
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