La bûche de Noël, un dessert incontournable de la période des fêtes, sait se réinventer pour ceux qui cherchent à combiner légèreté et gourmandise. Aujourd’hui, découvrez comment réaliser une bûche légère au caramel beurre salé, une version revisitée pour émerveiller vos convives grâce à une texture aérienne et un goût incomparable.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses et en sucres.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée principalement due au beurre salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
948 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 86.8 g —
Lip. 62.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 29.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit génoise
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie avec rebord recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes. Une fois cuit, démouler sur un torchon humide, rouler et laisser refroidir ainsi.
2. Réalisation du caramel beurre salé
Dans une casserole, faire fondre le sucre roux à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Ajouter le beurre salé en remuant constamment, puis verser la crème liquide hors du feu. Remettre sur le feu et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Réserver.
3. Préparation de la mousse légère
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fouetter le mascarpone pour le détendre. Essorer la gélatine et l’incorporer à la moitié du caramel chaud pour qu’elle fonde. Ajouter le chocolat blanc fondu et la vanille liquide au mascarpone, puis intégrer le caramel avec la gélatine.
4. Montage de la bûche
Dérouler le biscuit, le napper du reste de caramel. Étaler la mousse de manière homogène. Rouler délicatement le biscuit sur lui-même, en serrant bien. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
5. Décoration
Juste avant de servir, saupoudrer la bûche de chocolat blanc râpé ou de sucre glace pour un effet neige. Vous pouvez aussi dessiner des motifs à l’aide d’une douille à pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, remplacer la moitié du mascarpone par du fromage frais à tartiner. Cela réduira également la teneur en matières grasses du dessert.
Accord Mets et Boisson
Une boisson pétillante comme un cidre brut équilibrera la douceur du caramel sans alourdir le palais.
L’info en plus
Le caramel beurre salé trouve ses racines en Bretagne, où le mariage du sucre et du beurre salé a toujours été privilégié pour ses contrastes harmonieux et son goût réconfortant.
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Comment présenter la bûche
Présentez la bûche sur un plat de présentation de gâteau en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur caramel de votre dessert. Décorez le plat avec quelques branches de sapin pour un esprit vraiment festif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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