La bûche de Noël légère au chocolat et à l’orange mêle la douceur du chocolat à la fraîcheur de l’orange, offrant ainsi une expérience gustative équilibrée et festive. Cette recette saura charmer vos invités lors des fêtes de fin d’année par sa simplicité et ses saveurs raffinées. Facile à réaliser, elle ne manquera pas de sublimer votre table familliale avec sa touche gourmande et originale.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : Elle est une bonne source de protéines grâce aux oeufs et à la gélatine.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
827 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 55.8 g —
Lip. 59.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 40g de sucre jusqu’à blanchiment. Montez les blancs en neige avec 30g de sucre restants. Incorporez les jaunes aux blancs montés délicatement. Ajoutez la farine, la fécule, le cacao et la levure tamisés en remuant délicatement. Étalez la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
2. Préparation de la mousse
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à 50°C en vous aidant du thermomètre. Ajoutez la gélatine essorée. Montez le mascarpone avec le jus et zestes d’orange. Incorporez le mélange chocolat – gélatine en douceur.
3. Montage de la bûche
Démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide, roulez et laissez refroidir. Déroulez le biscuit et garnissez-le de mousse au chocolat et orange. Roulez fermement et enveloppez de film alimentaire, puis placez au frais 3 heures.
4. Décoration de la bûche
Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film et saupoudrez de cacao ou sucre glace pour la ganache finale. Disposez des segments d’orange pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc à 0%. Une note acidulée idéale pour les amateurs de fraîcheur.
Boisson recommandée
Un vin blanc moelleux, comme un muscat, s’harmonisera parfaitement avec les notes de chocolat et d’orange pour une dégustation tout en douceur.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition française remontant au XIXe siècle, symbolisant la chaleur de la famille et des festivités de fin d’année. Cette recette s’inspire des saveurs classiques tout en revisitant la légèreté.
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Comment servir
Utilisez un plat de présentation en céramique blanche pour un contraste saisissant avec le chocolat de la bûche et mettez des petites touches de fruits frais pour agrémenter le visuel.
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