Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles, l’envie irrésistible de proposer un dessert qui allie tradition et gourmandise : la fameuse bûche de Noël. Inspirée par les recettes du célèbre chef Cyril Lignac, cette bûche promet de régaler vos papilles tout en respectant l’esprit festif et chaleureux de Noël.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche de Noël est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré pour ce type de dessert.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui est adapté pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
477 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 30 g
Par portion (4 parts)
1041 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 99.8 g —
Lip. 65.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 29.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat noir avec 100 g de crème liquide au bain-marie. Ajoutez ensuite 50 g de beurre doux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.
2. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite 100 g de beurre fondu et mélangez bien. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
3. Réalisation de la mousse
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez 50 g de crème liquide et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez cette préparation à la ganache puis ajoutez l’extrait de vanille. Montez les 100 ml restants de crème en chantilly et incorporez-la délicatement.
4. Montage de la bûche
Versez la mousse au chocolat dans le moule à bûche et recouvrez avec le biscuit préalablement découpé à la dimension du moule. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Décoration
Démoulez la bûche avec précaution. Saupoudrez-la de sucre glace ou décorez-la avec des éclats de chocolat, selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, tapissez le moule à bûche de film alimentaire avant d’y verser la mousse. Cela facilitera le décollement de la bûche une fois celle-ci bien refroidie.
Accompagnez votre dessert
Servez cette bûche avec un verre de champagne brut, sa finesse et ses bulles créent un accord parfait avec la douceur chocolatée du dessert.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition qui remonte au XIXe siècle, s’inspirant de la vieille coutume de faire brûler une grosse bûche de bois dans la cheminée pendant la nuit de Noël. Ce dessert, en forme de bûche, symbolise ce moment chaleureux.
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Comment présenter
Présentez la bûche sur un plat de service en porcelaine blanche, son élégance mettra en valeur ce dessert festif. Utilisez un couteau à gâteau pour des tranches nettes.
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