Bûche Framboises et Pistaches : recette Gourmande de Noël

Bûche Framboises et Pistaches : recette Gourmande de Noël

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

pour émerveiller vos convives lors des fêtes de noël, quoi de mieux qu’une bûche aux framboises et pistaches. Ce dessert savoureux, alliant douceur et croquant, émerveillera petits et grands. Un régal délicieusement festif, à la fois traditionnel et original, qui vous permettra de finir votre repas sur une note fruitée et colorée.

60 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Élevé en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte un faible niveau de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer de préférence lors d'occasions spéciales.

Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 28.5 g — Lip. 28.1 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 63.3 g — Lip. 62.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 386 kcal
Lipides
Matières grasses 28.1 g
dont acides gras saturés 15 g
Glucides
Glucides totaux 28.5 g
dont sucres 24.9 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.11 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit pistache

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse légère. Incorporez délicatement la poudre de pistaches.

2. Cuisson du biscuit

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparation de la mousse framboise

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Chauffez un quart de la crème liquide, ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez aux framboises lyophilisées mixées.

4. Montage de la bûche

Tapissez le moule à bûche de film alimentaire. Versez la mousse de framboises, puis déposez le biscuit pistache par-dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

5. Réalisation du glaçage

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez petit à petit la crème épaisse en remuant. Lorsque le mélange est homogène, laissez refroidir légèrement.

6. Glaçage de la bûche

Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la. Versez le glaçage au chocolat blanc de manière uniforme sur le dessus de la bûche.

Mathilde Leclair

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de pistache au biscuit. Utilisez des framboises lyophilisées pour une mousse plus fruitée et colorée.

Boisson festive

Accompagnez cette bûche d’un champagne rosé bien frais, qui saura mettre en valeur la douceur des framboises et le croquant des pistaches.

L’info en plus

La bûche de noël est une tradition française qui remonte au XIXe siècle. Elle était à l’origine une véritable bûche de bois, brûlée dans l’âtre durant le réveillon pour représenter la lumière et la chaleur de la fête.

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Comment présenter la bûche de noël aux framboises et pistaches ?

Présentez votre bûche sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs vives et contrastées. Utilisez une spatule pour découper des tranches nettes et régulières. Accompagnez de petites assiettes individuelles assorties pour chaque convive.

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