60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la ganache au chocolat
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez la crème liquide doucement en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Sirop au café
Dans un bol, mélangez le café instantané avec l’eau chaude et ajoutez la liqueur de café. Gardez de côté.
3. Crème au mascarpone
Fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille et la moitié du sucre en poudre pour obtenir une texture crémeuse.
4. Montage de la bûche
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop au café et disposez-en une couche dans un moule à bûche. Étalez une couche de ganache, puis une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération deux fois.
5. Réfrigération
Filmez la bûche et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour qu’elle prenne bien.
6. Finitions
Juste avant de servir, saupoudrez la bûche de cacao en poudre pour lui donner un aspect élégant.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus réussie, veillez à ce que la crème liquide et le chocolat soient à température ambiante avant de les mélanger. La patience est clé pour obtenir une texture parfaite.
Accords avec la bûche tiramisu au chocolat
Pour accompagner cette bûche gourmande, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Muscat de Rivesaltes. Sa douceur et ses arômes fruités sublimeront le goût du chocolat.
L’info en plus
Le tiramisu, originaire de la région de Vénétie en Italie, est traditionnellement composé de biscuits imbibés de café, de mascarpone et poudrés de cacao. Cette version en bûche propose une interprétation moderne adaptée à la tradition des desserts de Noël.
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Comment présenter votre bûche
Servez votre bûche tiramisu au chocolat sur un plat de présentation à gâteau, préférablement en céramique blanche, pour mettre en valeur le contraste entre le cacao et la base blanche de la crème. Utilisez une spatule pour lisser les bords et apportez une touche finale avec des copeaux de chocolat.
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