le classique canard à l’orange est une recette délicieuse et réconfortante qui allie des saveurs sucrées-salées parfaitement harmonieuses. ici, nous l’accompagnons de légumes d’hiver pour un plat complet et nourrissant. suivez nos étapes simples pour préparer ce plat emblématique de la gastronomie française.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est riche et énergétique, avec des apports caloriques élevés.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
1429 kcal
Prot. 97.9 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 96.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. préparation du canard
Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez le canard à l’intérieur et à l’extérieur. Placez-le dans une cocotte.
2. préparation de la sauce orange
Dans une casserole, faites réduire le jus d’orange avec le sucre et le vinaigre jusqu’à obtenir un sirop épais. Ajoutez le bouillon de volaille et le zeste d’orange. Laissez mijoter quelques minutes.
3. cuisson du canard
Versez la sauce sur le canard, couvrez-le de papier aluminium et enfournez pour 1 heure. Arrosez régulièrement.
4. préparation des légumes
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. assemblage du plat
Égouttez les légumes et ajoutez-les autour du canard pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Retirez le papier aluminium pour faire dorer le canard.
6. fin de cuisson et service
Vérifiez la cuisson du canard. S’il est bien doré et cuit à cœur, sortez-le du four. Servez avec les légumes et la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena dans la sauce orange pour lui donner une consistance plus épaisse. Et n’oubliez pas de bien goûter la sauce pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Vin blanc
Pour accompagner ce plat, un Muscadet ou un Sancerre seraient des choix parfaits grâce à leur fraîcheur qui s’accorde à merveille avec la douceur du canard à l’orange.
L’info en plus
Le canard à l’orange est un classique de la cuisine française, popularisé au XIXe siècle. Ce plat, souvent associé aux repas de fête, symbolise l’élégance culinaire française par son mariage subtil de saveurs sucrées et salées.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une grande assiette de service, idéalement une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du canard et des légumes d’hiver. Utilisez un couteau à viande pour facilité la découpe et une grande cuillère pour verser la sauce délicatement.
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