Le canard à l’orange, symbole de la gastronomie française, nous transporte par sa douceur d’agrumes mêlée au goût caractéristique de la volaille. Découvrez cette version gourmande et raffinée, agrémentée de carottes confites aux agrumes, une merveille issue de l’imaginaire culinaire de Cyril Lignac.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique avec un apport en graisses considérable.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 6.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du canard
Rincer et éponger le canard. Saler et poivrer l’intérieur. Préchauffez le four à 180°C.
2. Cuisson du canard
Dans une poêle chaude, dorer le canard de chaque côté. Ensuite, déposer le canard dans un plat et badigeonner avec le miel à l’aide du pinceau. Enfourner pour 45 minutes.
3. Préparation de la sauce à l’orange
Dans une casserole, verser le jus d’orange, le sucre et les étoiles de badiane. Faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter le fond de veau, laisser mijoter.
4. Préparation des carottes confites
Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le zeste d’orange. Laisser confire à feu doux.
5. Dressage du plat
Découper le canard. Disposer sur un plat de service avec les carottes confites. Napper de sauce à l’orange.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre au moment de servir et mélangez bien pour l’incorporer.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay de Bourgogne.
L’info en plus
Ce plat, traditionnellement français, trouve ses racines à la période médiévale, où l’association du sucré et du salé était courante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DUCROS - Badiane Anis Étoilé 25 gOriginaire de Chine et du Vietnam, la badiane est le fruit d'un petit arbre ayant à maturité la forme d'une étoile à huit branches Son nom chinois signifie huit points La badiane décore et parfume savoureusement les plats orientaux à base de viande ou légumes sautés, mais aussi les poissons et fruits de mer Côté sucré, vin chaud et pain d'épices ne peuvent se passer de sa saveur, et en fusion, la badiane apporte une note anisée Laissez-vous tenter2,92 €2,49 €-15%
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter le canard à l’orange ?
Disposez le canard découpé sur un plat à viande en porcelaine. Ajoutez les carottes et nappez de sauce. Servez avec une cuillère à sauce élégante pour permettre à vos convives de se servir de la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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