Canard à l'orange : recette de chef par Cyril Lignac

Name: Canard à l'orange : recette gourmande de Cyril Lignac avec carottes confites aux agrumes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce canard entier; 500 ml jus d'orange; 100 ml miel; 50 grammes sucre roux; 500 ml fond de veau; 500 grammes carottes; 2 pièces zeste d'orange; 50 grammes beurre; 50 ml cognac; 2 pièces étoiles de badiane; gros sel; poivre du moulin

5/5 - (8 votes)

Le canard à l’orange, symbole de la gastronomie française, nous transporte par sa douceur d’agrumes mêlée au goût caractéristique de la volaille. Découvrez cette version gourmande et raffinée, agrémentée de carottes confites aux agrumes, une merveille issue de l’imaginaire culinaire de Cyril Lignac.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique avec un apport en graisses considérable.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette

216 kcal

Prot. 10.9 g — Gluc. 7.6 g — Lip. 15.9 g

Par portion (4 parts)

2055 kcal

Prot. 103.1 g — Gluc. 72.5 g — Lip. 151.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	216 kcal
Lipides
Matières grasses	15.9 g
dont acides gras saturés	5.4 g
Glucides
Glucides totaux	7.6 g
dont sucres	6.1 g
Autres
Protéines	10.9 g
Fibres	0.4 g
Sel	0.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du canard

Rincer et éponger le canard. Saler et poivrer l’intérieur. Préchauffez le four à 180°C.

2. Cuisson du canard

Dans une poêle chaude, dorer le canard de chaque côté. Ensuite, déposer le canard dans un plat et badigeonner avec le miel à l’aide du pinceau. Enfourner pour 45 minutes.

3. Préparation de la sauce à l’orange

Dans une casserole, verser le jus d’orange, le sucre et les étoiles de badiane. Faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter le fond de veau, laisser mijoter.

4. Préparation des carottes confites

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le zeste d’orange. Laisser confire à feu doux.

5. Dressage du plat

Découper le canard. Disposer sur un plat de service avec les carottes confites. Napper de sauce à l’orange.

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre au moment de servir et mélangez bien pour l’incorporer.

Accords mets-vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay de Bourgogne.

L’info en plus

Ce plat, traditionnellement français, trouve ses racines à la période médiévale, où l’association du sucré et du salé était courante.

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Comment présenter le canard à l’orange ?

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