Carpaccio de melon par Carinne Teyssandier : recette fraîche et savoureuse

Le carpaccio de melon signé Carinne Teyssandier s’impose comme la recette de l’été : fraîche, légère et bluffante de simplicité. Quand la chaleur s’installe, cette préparation venue tout droit des cuisines ensoleillées du sud de la France offre une alternative élégante aux entrées classiques. Le melon, roi des tables estivales, se transforme ici en fines tranches délicates, sublimées par quelques ingrédients bien choisis. Une recette que Carinne Teyssandier affectionne particulièrement pour sa générosité et sa fraîcheur.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le melon

Commence par couper chaque melon en deux dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une cuillère, retire soigneusement toutes les graines et les filaments à l’intérieur. Les filaments sont ces petits fils blanchâtres qui entourent les graines : il faut bien les enlever pour que la dégustation soit agréable. Ensuite, épluche chaque moitié avec un couteau d’office ou un économe en suivant la courbe du fruit. Sois doux et précis, comme un chirurgien ! Le but est de retirer uniquement la peau verte et blanche sans perdre la chair orange.

2. Tailler le melon en fines tranches

C’est ici que la magie opère ! Pose chaque moitié de melon à plat sur ta planche à découper. À l’aide d’une mandoline réglée sur la position la plus fine, ou d’un couteau bien aiguisé, taille le melon en tranches très fines d’environ 2 à 3 millimètres. La mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame très tranchante fixée sur un support : elle permet d’obtenir des tranches régulières et ultra-fines en un clin d’œil. Si tu utilises un couteau, prends ton temps et garde une épaisseur régulière. Ces tranches fines sont le secret d’un vrai carpaccio réussi !

3. Dresser le carpaccio sur le plat

Dispose les tranches de melon en rosace sur un grand plat de service plat. Une rosace, c’est une disposition en cercle qui rappelle la forme d’une fleur : tu fais se chevaucher légèrement les tranches les unes sur les autres en partant du bord vers le centre. Prends soin de couvrir toute la surface du plat pour un rendu visuel généreux et appétissant. Ce geste de présentation est celui qui donne à ton plat un aspect professionnel, alors ne le néglige pas !

4. Ajouter le jambon de Parme et la roquette

Dépose délicatement les tranches de jambon de Parme en les froissant légèrement pour leur donner du volume et du mouvement. Froisser le jambon, c’est le plier en accordéon ou en petites vagues : cela donne du relief et de l’élégance au plat. Répartis ensuite une poignée de roquette fraîche par-dessus. La roquette apporte une légère amertume et une touche poivrée qui contraste à merveille avec la douceur sucrée du melon.

5. Préparer et verser l’assaisonnement

Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive et le vinaigre balsamique de Modène. Le vinaigre balsamique de Modène est un vinaigre italien épais et légèrement sucré, originaire de la ville de Modène en Italie : il apporte une touche acidulée et gourmande. Verse cet assaisonnement en filet sur l’ensemble du plat. Ajoute une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Termine en parsemant des copeaux de parmesan obtenus en raclant le morceau avec un économe, et quelques feuilles de menthe fraîche. Voilà, ton carpaccio est prêt !

Mon astuce de chef

L’astuce de Carinne : pour un carpaccio encore plus savoureux, prépare les tranches de melon à l’avance et laisse-les reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de dresser. Le froid va concentrer les arômes et rendre la chair encore plus fondante. Tu peux aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron vert sur le melon pour rehausser sa fraîcheur naturelle et éviter qu’il ne s’oxyde.

Accords mets et vins

Un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais accompagnera à merveille ce carpaccio de melon : ses notes florales et fruitées font écho à la douceur du fruit. Pour une option sans alcool, un agua fresca au melon et à la menthe — une boisson mexicaine à base de fruits mixés avec de l’eau et du sucre — sera tout aussi rafraîchissante et élégante.

L’info en plus

Le carpaccio, une technique italienne revisitée : à l’origine, le carpaccio est une préparation italienne à base de viande de bœuf crue, taillée en tranches très fines et assaisonnée. Il a été inventé en 1950 à Venise par Giuseppe Cipriani, propriétaire du célèbre Harry’s Bar, en hommage au peintre Vittore Carpaccio dont les tableaux arboraient des tons rouge vif. Aujourd’hui, la technique s’applique aussi bien aux fruits qu’aux légumes ou aux poissons, offrant des déclinaisons infinies et colorées pour toutes les tables estivales.

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Comment présenter et servir le carpaccio de melon ?

Sers ce carpaccio sur un grand plat de présentation plat en céramique blanche ou en ardoise noire : le contraste de couleur mettra en valeur l’orange vif du melon et le vert de la roquette. Prévois des petites assiettes à entrée individuelles pour que chaque convive puisse se servir à table. Utilise une pince à salade ou deux grandes cuillères pour permettre un service élégant sans abîmer les tranches. Sors le plat du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement.

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