Le carpaccio de melon signé Carinne Teyssandier s’impose comme la recette de l’été : fraîche, légère et bluffante de simplicité. Quand la chaleur s’installe, cette préparation venue tout droit des cuisines ensoleillées du sud de la France offre une alternative élégante aux entrées classiques. Le melon, roi des tables estivales, se transforme ici en fines tranches délicates, sublimées par quelques ingrédients bien choisis. Une recette que Carinne Teyssandier affectionne particulièrement pour sa générosité et sa fraîcheur.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de melon est un plat léger et équilibré, idéal pour l'été, avec un apport calorique modéré compensé par des protéines de qualité.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au jambon de Parme et au parmesan, qui contribuent à la satiété du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le jambon de Parme et le fromage ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée légère, idéale avant un plat principal plus substantiel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le melon
Commence par couper chaque melon en deux dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une cuillère, retire soigneusement toutes les graines et les filaments à l’intérieur. Les filaments sont ces petits fils blanchâtres qui entourent les graines : il faut bien les enlever pour que la dégustation soit agréable. Ensuite, épluche chaque moitié avec un couteau d’office ou un économe en suivant la courbe du fruit. Sois doux et précis, comme un chirurgien ! Le but est de retirer uniquement la peau verte et blanche sans perdre la chair orange.
2. Tailler le melon en fines tranches
C’est ici que la magie opère ! Pose chaque moitié de melon à plat sur ta planche à découper. À l’aide d’une mandoline réglée sur la position la plus fine, ou d’un couteau bien aiguisé, taille le melon en tranches très fines d’environ 2 à 3 millimètres. La mandoline est un ustensile de cuisine composé d’une lame très tranchante fixée sur un support : elle permet d’obtenir des tranches régulières et ultra-fines en un clin d’œil. Si tu utilises un couteau, prends ton temps et garde une épaisseur régulière. Ces tranches fines sont le secret d’un vrai carpaccio réussi !
3. Dresser le carpaccio sur le plat
Dispose les tranches de melon en rosace sur un grand plat de service plat. Une rosace, c’est une disposition en cercle qui rappelle la forme d’une fleur : tu fais se chevaucher légèrement les tranches les unes sur les autres en partant du bord vers le centre. Prends soin de couvrir toute la surface du plat pour un rendu visuel généreux et appétissant. Ce geste de présentation est celui qui donne à ton plat un aspect professionnel, alors ne le néglige pas !
4. Ajouter le jambon de Parme et la roquette
Dépose délicatement les tranches de jambon de Parme en les froissant légèrement pour leur donner du volume et du mouvement. Froisser le jambon, c’est le plier en accordéon ou en petites vagues : cela donne du relief et de l’élégance au plat. Répartis ensuite une poignée de roquette fraîche par-dessus. La roquette apporte une légère amertume et une touche poivrée qui contraste à merveille avec la douceur sucrée du melon.
5. Préparer et verser l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive et le vinaigre balsamique de Modène. Le vinaigre balsamique de Modène est un vinaigre italien épais et légèrement sucré, originaire de la ville de Modène en Italie : il apporte une touche acidulée et gourmande. Verse cet assaisonnement en filet sur l’ensemble du plat. Ajoute une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Termine en parsemant des copeaux de parmesan obtenus en raclant le morceau avec un économe, et quelques feuilles de menthe fraîche. Voilà, ton carpaccio est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce de Carinne : pour un carpaccio encore plus savoureux, prépare les tranches de melon à l’avance et laisse-les reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de dresser. Le froid va concentrer les arômes et rendre la chair encore plus fondante. Tu peux aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron vert sur le melon pour rehausser sa fraîcheur naturelle et éviter qu’il ne s’oxyde.
Accords mets et vins
Un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais accompagnera à merveille ce carpaccio de melon : ses notes florales et fruitées font écho à la douceur du fruit. Pour une option sans alcool, un agua fresca au melon et à la menthe — une boisson mexicaine à base de fruits mixés avec de l’eau et du sucre — sera tout aussi rafraîchissante et élégante.
L’info en plus
Le carpaccio, une technique italienne revisitée : à l’origine, le carpaccio est une préparation italienne à base de viande de bœuf crue, taillée en tranches très fines et assaisonnée. Il a été inventé en 1950 à Venise par Giuseppe Cipriani, propriétaire du célèbre Harry’s Bar, en hommage au peintre Vittore Carpaccio dont les tableaux arboraient des tons rouge vif. Aujourd’hui, la technique s’applique aussi bien aux fruits qu’aux légumes ou aux poissons, offrant des déclinaisons infinies et colorées pour toutes les tables estivales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir le carpaccio de melon ?
Sers ce carpaccio sur un grand plat de présentation plat en céramique blanche ou en ardoise noire : le contraste de couleur mettra en valeur l’orange vif du melon et le vert de la roquette. Prévois des petites assiettes à entrée individuelles pour que chaque convive puisse se servir à table. Utilise une pince à salade ou deux grandes cuillères pour permettre un service élégant sans abîmer les tranches. Sors le plat du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,07 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité28,99 €
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30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 € -
FUNSUEI Lot de 4 assiettes rectangulaires en ardoise - 30 x 20 cm - Noir - Pour sushis, tapas, fromageQualité de la pierre naturelle : plaques en ardoise de qualité supérieure fabriquées à la main en véritable pierre naturelle avec une structure de surface unique et une finition noire élégante Taille optimale : chaque plateau mesure 30 x 20 cm avec une épaisseur de 4 à 6 mm, convient pour la présentation des plats Utilisation polyvalente : idéal pour les sushis, tapas, fromage, entrées ou comme dessous de verre décoratif pour les boissons Contenu du lot : lot de 4 plaques en ardoise noire, pratiques pour les grandes entreprises ou différentes applications Design pratique : construction robuste pour un usage quotidien, facile à nettoyer et réutilisable26,89 €
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TuYines Assiettes à pâtes grand lot de 4, assiettes creuses Ø 20 cm, assiettes à salade, assiettes de service, bols à pâtes, grands saladiers, bols polyvalents pour nouilles, pâtes, salade, fruitsGrand lot de 4 : polyvalent et intemporel : cet élégant ensemble de 4 bols en céramique de qualité supérieure convainc par son blanc pur classique qui se fond dans tous les styles d'intérieur. Avec un diamètre de 20 cm et une profondeur de 4,5 cm, les bols à pâtes sont idéaux pour des portions généreuses – qu'il s'agisse de pâtes, de risotto ou de gnocchi. Un aspect élégant allié à un design fonctionnel. Set de bols à soupe profonds – parfait pour le plaisir de la chaleur : La forme incurvée et profonde de ces bols en fait le set de bols à soupe profonds idéal pour les soupes onctueuses, les ragoûts et les plats de pâtes asiatiques. La large lèvre assure une prise en main sûre, empêche les déversements et permet une installation professionnelle comme au restaurant. Salladstallrikar et plats de service en un : Grâce à leur surface généreuse, les bols sont parfaits comme saladiers pour des coupes nettes et comme plats de service lors de fêtes familiales ou de dîners. Qu'il s'agisse d'antipasti, de tapas ou de desserts, cet ensemble polyvalent accompagne élégamment chaque moment de table. Céramique de qualité supérieure : durables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes : fabriqués en grès de qualité supérieure avec un émail lisse et adapté à l'alimentation, ces bols sont particulièrement résistants à la casse et hygiéniques. Entièrement résistant au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un quotidien sans stress sans compromettre le style ou la qualité. Cadeau parfait et empilable pour un rangement peu encombrant : le design empilable astucieux des bols à pâtes permet d'économiser un espace de rangement précieux dans votre cuisine. Dans un élégant ensemble de 4, ce produit est le cadeau parfait pour un mariage, une fête d'emménagement ou Noël - pour tous ceux qui apprécient un bon design et des utilisations pratiques.20,90 € -
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