Les cigares d’endives au jus d’orange et chou : voilà une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine végétale raffinée. Dans les grandes tables françaises, on redécouvre aujourd’hui les légumes d’hiver sous des formes inattendues, et cette préparation en est l’illustration parfaite. L’amertume douce de l’endive se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée de l’orange, tandis que le chou apporte texture et profondeur. Un plat généreux, élégant, et bien plus accessible qu’il n’y paraît.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, combinant légumes d'hiver avec une sauce crémeuse et gratinée au fromage.
Protéines : Apport protéique correct grâce au gruyère et aux légumes, avec environ 11 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (0, 80 g par portion), liée au fromage et aux assaisonnements ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
350 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chou
Émincez finement le chou blanc à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le chou émincé, le cumin et la coriandre moulue. Faites sauter le tout pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant. Salez, poivrez, puis réservez. Réserver : mettre de côté une préparation pour l’utiliser plus tard.
2. Préparer la sauce orange
Dans une petite casserole, versez le jus d’orange et ajoutez le miel liquide. Faites réduire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs. Incorporez la crème fraîche, le zeste d’orange et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Former les cigares
C’est le moment clé de la recette ! Séparez délicatement les feuilles extérieures des endives en veillant à les garder entières : elles vont servir d’enveloppe naturelle, comme des rouleaux de printemps mais en version hivernale. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au chou au centre de chaque feuille d’endive. Roulez-la sur elle-même pour former un cigare. Farcir : garnir l’intérieur d’un aliment avec une préparation. Répétez l’opération avec toutes les feuilles disponibles.
4. Assembler et cuire au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les cigares d’endives côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé. Versez la sauce à l’orange par-dessus de façon généreuse. Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four ou sous le gril. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour atténuer l’amertume naturelle de l’endive, faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de la farcir. Blanchir : plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape simple change tout : vos cigares seront plus doux en bouche et vos convives vous en redemanderont.
Accord mets et vins
Un riesling d’Alsace sera ici un compagnon idéal : ses notes d’agrumes et sa légère acidité font écho au jus d’orange tout en équilibrant la richesse du gratin. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement sucré conviendra parfaitement et ravira petits et grands.
L’info en plus
Le cigare de légumes est une technique culinaire inspirée des traditions orientales et méditerranéennes où l’on utilise des feuilles végétales comme enveloppe comestible. En France, l’endive est un légume emblématique du Nord, cultivé à l’abri de la lumière pour conserver sa couleur claire et sa saveur délicate. Associée à l’orange, elle bénéficie d’un accord classique de la gastronomie française qui marie l’amertume et l’acidité sucrée depuis des décennies.
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10%
Comment présenter les cigares d’endives ?
Servez les cigares directement dans le plat à gratin posé sur la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi dresser deux ou trois cigares par assiette creuse, napper d’un filet de sauce à l’orange restante et ajouter quelques zestes d’orange frais pour la couleur. Une assiette à rebord haut est idéale pour retenir la sauce. Déposez un peu de verdure fraîche sur le dessus pour apporter de la légèreté visuelle. Prévoyez des couverts à poisson ou des couverts de table classiques, et une grande cuillère de service pour manipuler les cigares sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
Modermo Prima Assiette basse sans rebord | Porcelaine de haute qualité | Diamètre Ø 25 cm | Blanc | Plaque universelle | Facile à nettoyer | Lavable au lave-vaisselleUne assiette plate sans rebord de la prestigieuse ligne Modo d'un diamètre de 25 cm dans une délicate teinte crème. Le plat est fabriqué en porcelaine de haute qualité avec de l'oxyde d'aluminium (aluminium). L’ajout de 30 % d’aluminium pour les mixeurs audio et la cuisson à 1350°C confère à la porcelaine Modernmo une dureté et une durabilité extrêmes. L'émail dur et lisse assure une fonctionnalité durable des aliments. Les formes classiques et l'excellente douceur de l'émail combinée à une couleur fine en font un bon choix pour la restauration, les mariages et les hôtels.9,95 €
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2 Pièces 21 × 6 cm Grande Cuillere Inox et Cuillère de Service PerforéeEnsemble de deux cuillères : cet ensemble comprend une Cuillère de Service standard et une cuillère de service à fentes, répondant parfaitement à vos besoins en matière d'égouttage et de service. Il permet de servir sans effort divers types d'aliments, ce qui en fait un allié idéal pour les buffets, les hôtels et les réunions de famille. Fabriqué à partir de matériaux haut de gamme : cette cuillere a dessert est fabriquée en acier inoxydable 304 soigneusement sélectionné, garantissant sécurité et hygiène tout en offrant une résistance exceptionnelle à la rouille. Le manche épaissi est robuste et durable, vous n'avez donc pas à craindre qu'il se plie ou se déforme lors de l'utilisation quotidienne. Polissage ultra-brillant : La surface présente un polissage fin et ultra-brillant, avec des bords lisses et sans bavures, délicats et agréables au toucher. Facile à nettoyer, la cuillère à dessert passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de la garder comme neuve sans effort. Polyvalente pour de multiples occasions : Notre couverts a salade est parfaitement adaptée aux réceptions d'entreprise, aux cafés, aux banquets, aux mariages, aux réunions de famille ou aux réceptions quotidiennes, mettant en valeur le souci du détail de l'hôte. Dimensions ergonomiques : mesurant 21 × 6 cm, cette cuillère cuisine est de taille modérée. Elle atteint facilement le fond d'une assiette pour servir la nourriture sans paraître encombrante, offrant un équilibre entre praticité et rangement pratique.11,99 € -
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
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