Les cigares d’endives au jus d’orange et chou : voilà une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine végétale raffinée. Dans les grandes tables françaises, on redécouvre aujourd’hui les légumes d’hiver sous des formes inattendues, et cette préparation en est l’illustration parfaite. L’amertume douce de l’endive se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée de l’orange, tandis que le chou apporte texture et profondeur. Un plat généreux, élégant, et bien plus accessible qu’il n’y paraît.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, combinant légumes d'hiver avec une sauce crémeuse et gratinée au fromage.
Protéines : Apport protéique correct grâce au gruyère et aux légumes, avec environ 11 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (0, 80 g par portion), liée au fromage et aux assaisonnements ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
350 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chou
Émincez finement le chou blanc à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le chou émincé, le cumin et la coriandre moulue. Faites sauter le tout pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant. Salez, poivrez, puis réservez. Réserver : mettre de côté une préparation pour l’utiliser plus tard.
2. Préparer la sauce orange
Dans une petite casserole, versez le jus d’orange et ajoutez le miel liquide. Faites réduire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs. Incorporez la crème fraîche, le zeste d’orange et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Former les cigares
C’est le moment clé de la recette ! Séparez délicatement les feuilles extérieures des endives en veillant à les garder entières : elles vont servir d’enveloppe naturelle, comme des rouleaux de printemps mais en version hivernale. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au chou au centre de chaque feuille d’endive. Roulez-la sur elle-même pour former un cigare. Farcir : garnir l’intérieur d’un aliment avec une préparation. Répétez l’opération avec toutes les feuilles disponibles.
4. Assembler et cuire au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les cigares d’endives côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé. Versez la sauce à l’orange par-dessus de façon généreuse. Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four ou sous le gril. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour atténuer l’amertume naturelle de l’endive, faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de la farcir. Blanchir : plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape simple change tout : vos cigares seront plus doux en bouche et vos convives vous en redemanderont.
Accord mets et vins
Un riesling d’Alsace sera ici un compagnon idéal : ses notes d’agrumes et sa légère acidité font écho au jus d’orange tout en équilibrant la richesse du gratin. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement sucré conviendra parfaitement et ravira petits et grands.
L’info en plus
Le cigare de légumes est une technique culinaire inspirée des traditions orientales et méditerranéennes où l’on utilise des feuilles végétales comme enveloppe comestible. En France, l’endive est un légume emblématique du Nord, cultivé à l’abri de la lumière pour conserver sa couleur claire et sa saveur délicate. Associée à l’orange, elle bénéficie d’un accord classique de la gastronomie française qui marie l’amertume et l’acidité sucrée depuis des décennies.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les cigares d’endives ?
Servez les cigares directement dans le plat à gratin posé sur la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi dresser deux ou trois cigares par assiette creuse, napper d’un filet de sauce à l’orange restante et ajouter quelques zestes d’orange frais pour la couleur. Une assiette à rebord haut est idéale pour retenir la sauce. Déposez un peu de verdure fraîche sur le dessus pour apporter de la légèreté visuelle. Prévoyez des couverts à poisson ou des couverts de table classiques, et une grande cuillère de service pour manipuler les cigares sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.47,15 €44,79 €-5%
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.8,72 € -
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.20,99 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.59,84 €56,84 €-5%
