Sur les étals des marchés du sud, les poivrons rouges affichent cette couleur éclatante qui annonce les beaux jours. La crème de poivrons et son crumble aux olives réinvente l’entrée traditionnelle avec une touche méditerranéenne pleine de caractère. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, entre onctuosité veloutée et croquant salé.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette crème de poivrons avec crumble aux olives est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème, du beurre et du fromage du crumble.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 44 g pour 100 g, due au bouillon, aux olives et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre et l’oignon, puis les tailler en dés. Astuce simple : coupez tous les légumes de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. Faire revenir les légumes
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon pendant 3 minutes sans le laisser colorer. Ajouter les poivrons et les pommes de terre, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Cuire la crème de poivrons
Verser le bouillon de légumes chaud, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
4. Mixer la préparation
Mixer finement le contenu de la casserole avec le mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’un pied qui permet de réduire en purée directement dans la casserole. Ajouter la crème liquide et mixer encore quelques secondes pour obtenir une texture lisse et veloutée.
5. Préparer le crumble aux olives
Pendant la cuisson de la crème, mélanger la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter les olives noires hachées grossièrement et le parmesan râpé, mélanger sans trop travailler la pâte.
6. Cuire le crumble
Étaler le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfoncer au four préchauffé à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
7. Dresser et servir
Répartir la crème de poivrons chaude dans des bols, parsemer généreusement de crumble aux olives et d’une pincée de piment d’Espelette avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des poivrons, faites-les griller entiers au four à 200 degrés pendant 20 minutes avant de les éplucher : leur peau se détachera facilement et le goût sera bien plus fumé et concentré.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un côtes-de-provence blanc accompagnera parfaitement la douceur des poivrons tout en contrastant avec le côté salé des olives.
L’info en plus
La crème de poivrons puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où le poivron rouge est roi depuis des siècles. Le crumble, emprunté à la pâtisserie anglaise, apporte ici une touche moderne et texturée à ce velouté traditionnel du sud de la France.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,37 €
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Comment présenter la crème de poivrons
Servez cette crème dans des bols en céramique artisanale de couleur claire pour faire ressortir la teinte orangée du velouté. Ajoutez le crumble au dernier moment pour préserver son croquant, et déposez un trait d’huile d’olive vierge extra en filet sur le dessus. Une petite cuillère en bois ou en porcelaine complètera élégamment la présentation.
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