Sur les côtes méditerranéennes, la plancha règne en maître incontesté des repas d’été. Cette technique de cuisson venue d’Espagne plaque de cuisson en fonte ou en acier chauffée à haute température sublime les crevettes en quelques minutes à peine. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur : voici une recette qui va faire sensation sur votre table, sans complications inutiles.
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat très protéiné et peu énergétique, dominé par les crevettes maigres et l'huile d'olive, offrant un excellent profil nutritionnel pour un repas équilibré.
Protéines : Apport protéique exceptionnellement élevé à 17, 5 g pour 100 g, provenant principalement des crevettes qui en sont une excellente source.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement de la fleur de sel et du sel naturel des crevettes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la plancha n'ajoute pas de matière grasse supplémentaire si l'huile est utilisée avec parcimonie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes en laissant la queue si vous le souhaitez pour la présentation, c’est plus joli et ça permet de les tenir facilement. Retirez le boyau noir sur le dos avec la pointe d’un couteau, c’est l’intestin de la crevette qui peut donner un goût amer. Épongez-les bien avec du papier absorbant, une crevette sèche caramélise mieux qu’une crevette humide.
2. Préparer la marinade
Émincez finement l’ail et ciselez le persil. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Ajoutez les crevettes et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mariner 15 minutes au frais, pas plus longtemps sinon le citron commencerait à cuire la chair.
3. Chauffer la plancha
Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant au moins 5 minutes avant de commencer la cuisson. Une plancha bien chaude, c’est la garantie d’une belle coloration sans que les crevettes n’accrochent. Versez un filet d’huile d’olive sur la plaque avec le pinceau de cuisine.
4. Cuire les crevettes
Déposez les crevettes sur la plancha sans les superposer, elles doivent avoir de la place pour bien cuire. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, elles sont prêtes quand elles prennent une jolie couleur rosée et qu’elles s’enroulent légèrement sur elles-mêmes.
5. Dresser et servir
Retirez les crevettes de la plancha et disposez-les immédiatement sur un plat de service. Arrosez avec un filet de jus de citron frais, parsemez de fleur de sel et de persil ciselé. Servez sans attendre, tant qu’elles sont encore bien chaudes.
Mon astuce de chef
Ne surchargez jamais votre plancha de crevettes : si elles se touchent, elles vont cuire à la vapeur plutôt que de griller, et vous perdrez ce petit croustillant si caractéristique. Mieux vaut cuire en deux fournées qu’une seule fournée ratée.
Un vin blanc sec pour twister vos crevettes
Optez pour un picpoul de pinet ou un muscadet sur lie, leur fraîcheur et leur minéralité subliment le goût iodé des crevettes sans écraser les saveurs de l’ail et du citron.
L’info en plus
La plancha tire son nom de l’espagnol qui signifie littéralement plaque. Née dans les régions côtières du sud de l’Espagne, cette méthode de cuisson s’est démocratisée en France dans les années 2000, notamment sur la côte basque et en Provence, où elle est devenue l’alliée incontournable des repas conviviaux en extérieur.
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Comment servir les crevettes à la plancha
Présentez vos crevettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois, qui rappelle l’esprit convivial et brut de la plancha. Ajoutez quelques quartiers de citron autour pour que chacun puisse assaisonner à sa convenance. Prévoyez des rince-doigts si vous servez les crevettes non décortiquées, c’est un geste délicat qui fait toute la différence pour vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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