Les écrevisses poêlées à l’estragon accompagnées d’une royale de foie gras aux asperges constituent un plat raffiné et gourmand. Une recette qui allie la délicatesse des crustacés à la richesse du foie gras, le tout relevé par la fraîcheur de l’estragon. Ce plat est une véritable invitation au voyage culinaire, parfait pour épater vos convives lors d’un dîner sophistiqué.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer soigneusement les écrevisses sous l’eau froide. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et ajouter les écrevisses. Poêler à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges.
Étape 2
Ajouter l’estragon séché dans la poêle et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Étape 3
Pour la royale de foie gras : dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et les asperges bien égouttées. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Verser la préparation dans un moule à bavarois préalablement beurré. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.
Étape 5
Démouler délicatement la royale de foie gras aux asperges et découper en tranches.
Étape 6
Disposer les écrevisses poêlées sur un plat de service et accompagner de tranches de royale de foie gras aux asperges.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de l’estragon, vous pouvez le faire infuser dans un peu de crème chaude avant de l’ajouter aux écrevisses.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’accordera parfaitement avec la délicatesse des écrevisses et la richesse du foie gras.
L’info en plus
Les écrevisses sont appréciées pour leur chair tendre et leur goût délicat. Originaire des rivières et des étangs, ce crustacé est très consommé en Europe et particulièrement prisé dans la gastronomie française.
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Comment servir
Présentez votre plat sur un grand plat de service en porcelaine blanche pour un effet élégant. Disposez les écrevisses de façon harmonieuse autour des tranches de royale de foie gras. Vous pouvez ajouter quelques brins d’estragon frais pour la décoration.
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