le filet de tacaud meunière est une recette gourmande et raffinée qui allie la délicatesse du poisson à la richesse d’un risotto crémeux au potimarron et aux amandes. ce plat, inspiré par cyril lignac, est parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. suivez nos étapes détaillées pour réussir ce plat comme un chef !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le potimarron en le coupant en petits dés. Faites-le cuire dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée lisse.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les filets de tacaud préalablement farinés. Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les au chaud.
Étape 3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Incorporez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
Étape 5
Ajoutez la purée de potimarron au risotto, puis incorporez le reste du beurre et les amandes effilées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6
Servez le filet de tacaud sur un lit de risotto au potimarron et parsemez d’amandes effilées pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay ou un sauvignon blanc, se marie parfaitement avec ce plat pour sublimer la finesse du poisson.
Le tacaud est un poisson de la famille des gadidés, souvent apprécié pour sa chair fine et délicate. Sa cuisson meunière, qui consiste à le fariner avant de le faire dorer dans du beurre, permet de préserver toute sa saveur.
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Comment servir
présentez ce plat dans de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs contrastées du poisson doré et du risotto orangé. utilisez une cuillère à risotto pour former de belles quenelles de riz sur l’assiette.
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