Le mariage subtil du foie gras mi-cuit avec le thon épicé fait de cette recette de Cyril Lignac une véritable explosion de saveurs. Idéale pour une entrée chic ou un apéritif raffiné, elle saura surprendre vos invités par son originalité et sa finesse. Facile à réaliser, elle nécessite cependant quelques ingrédients spécifiques et un peu de patience pour un résultat à la hauteur des espérances.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche.
Protéines : Elle est une bonne source de protéines grâce au thon.
Sel : Elle présente une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
327 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Couper le foie gras en tranches épaisses d’environ 1 cm. Les disposer sur du film alimentaire et envelopper soigneusement. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparation du thon épicé
Égoutter le thon en boîte. Dans un bol, mélanger le thon avec l’huile d’olive, le mélange d’épices pour poisson, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Goûter pour ajuster l’assaisonnement selon les préférences.
3. Assemblage de la verrine
Dans un cercle à dresser, déposer une première couche de thon épicé. Par-dessus, ajouter une couche de foie gras. Maintenir une pression légère pour tasser les couches.
4. Finition
Faire chauffer le vinaigre balsamique avec la gélatine en poudre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir légèrement et appliquer au pinceau sur le dessus du foie gras pour donner un aspect brillant.
5. Repos
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron au mélange de thon pour un goût légèrement acidulé.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette entrée, un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Jurançon apportera une belle harmonie avec le foie gras et les épices.
L’info en plus
S’inspirant de la cuisine française, cette recette allie des produits de qualité avec une touche épicée pour créer un contraste de saveurs innovant. Le foie gras, par essence un produit luxueux, se combine ici avec le thon pour une explosion en bouche inattendue.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez vos verrines dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches. Utilisez une assiette de présentation de couleur sombre pour un contraste saisissant qui mettra en valeur la beauté et les couleurs de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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VFANDV 50 Pièces Tasses Coupes Gobelets à Dessert avec CuillèRes,150-160ml Verrine Plastique Transparents CarréS pour Pudding, Mousse, Tiramisu, AnniversaireLE SET COMPREND : 50 coupes à dessert carrées en plastique et 50 cuillères à dessert en plastique. Les cuillères et les coupes sont parfaitement assorties, vous permettant de servir et de déguster vos desserts sans effort. Les coupes à dessert sont idéales pour contenir divers desserts, fruits, yaourts, glaces et autres, répondant ainsi à vos besoins quotidiens. DIMENSIONS : Diamètre de la coupe à dessert : 5,8 cm, diamètre de la base : 4 cm, hauteur : 7,5 cm, capacité : 150-160 ml. Longueur de la cuillère à dessert : 10 cm. MATÉRIAUX SÛRS ET DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Les coupes à dessert sont fabriquées à partir de plastique PS de qualité alimentaire, garantissant sécurité, non-toxicité, absence d'odeur et salubrité. Légères et très transparentes, elles offrent une durabilité exceptionnelle. Conçues pour entrer en contact direct avec les aliments, elles éliminent tout risque de résidus nocifs. Réutilisables et conservant leur forme même en cas d'utilisation fréquente. DESIGN RAFFINÉ : Le design entièrement transparent met en valeur les desserts, les puddings, les tiramisus, les gelées et bien d'autres choses encore, en affichant leurs couleurs et leurs couches sous tous les angles pour une présentation sophistiquée. La coupe et la cuillère ont toutes deux une surface lisse et sans bavures, ce qui élimine les risques de rayures causées par les doigts. Un choix idéal pour servir des desserts lors de réunions. UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour des réunions de famille, des mariages, des fêtes d'enfants, Noël, les célébrations du Nouvel An, Halloween, des pique-niques, des fêtes au bord de la piscine ou pour un usage quotidien, ces coupes sont idéales pour servir des desserts et des collations. Elles conviennent également aux services de restauration et aux cuisines professionnelles.15,29 € -
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Yzpklhw Ensemble de 3 Assiettes Divisées avec Compartiments, 22,5cm, Kit de Vaisselle Incassable, Contrôle des Portions, Plateau Réutilisable pour Adultes et EnfantsMatériau exquis: L'assiette divisée est fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, de fabrication exquise, d'épaisseur augmentée, résistante aux chutes, réutilisable après le nettoyage, et durable. Résistant à des températures élevées et basses allant de -10 à 110 degrés, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité dans les micro-ondes, réfrigérateurs, etc. Contrôle des portions: L'assiette pour enfants est divisée en trois compartiments, vous permettant de contrôler facilement les portions de nourriture et d'éviter la transmission des odeurs. Vous pouvez choisir 25% des glucides, 25% des protéines et 50% des fruits et légumes pour maintenir un régime alimentaire parfaitement équilibré, équilibrer votre alimentation quotidienne et vous permettre de mener une vie plus saine. Facile à utiliser et à nettoyer: Le set d'assiettes a des bords arrondis et lisses, ce qui le rend facile et confortable à soulever, et la base épaisse assure une placement stable. Pas facile à casser, épais, grande capacité, il suffit de le laver à l'eau courante après utilisation. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et est plus pratique. Large gamme d'applications: Convient pour stocker des collations, des fruits, des salades, des céréales, des desserts, des pâtisseries, des pâtes, des protéines, des glucides, etc.; Très approprié pour une utilisation dans les maisons, les hôtels, les restaurants, les barbecues, les rassemblements, le camping, l'alpinisme et autres occasions. Le forfait comprend: Vous recevrez 3 plateaux divisés, diamètre 22,5 cm, hauteur 2,5 cm, bleu, jaune, et orange, 3 couleurs pour répondre à vos besoins quotidiens. Convient aux amateurs de fitness, adultes, personnes âgées, enfants, personnes qui souhaitent manger équilibrée et sainement, et personnes qui souhaitent contrôler leur poids.9,99 € -
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