Le mariage subtil du foie gras mi-cuit avec le thon épicé fait de cette recette de Cyril Lignac une véritable explosion de saveurs. Idéale pour une entrée chic ou un apéritif raffiné, elle saura surprendre vos invités par son originalité et sa finesse. Facile à réaliser, elle nécessite cependant quelques ingrédients spécifiques et un peu de patience pour un résultat à la hauteur des espérances.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche.
Protéines : Elle est une bonne source de protéines grâce au thon.
Sel : Elle présente une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
327 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Couper le foie gras en tranches épaisses d’environ 1 cm. Les disposer sur du film alimentaire et envelopper soigneusement. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparation du thon épicé
Égoutter le thon en boîte. Dans un bol, mélanger le thon avec l’huile d’olive, le mélange d’épices pour poisson, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Goûter pour ajuster l’assaisonnement selon les préférences.
3. Assemblage de la verrine
Dans un cercle à dresser, déposer une première couche de thon épicé. Par-dessus, ajouter une couche de foie gras. Maintenir une pression légère pour tasser les couches.
4. Finition
Faire chauffer le vinaigre balsamique avec la gélatine en poudre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir légèrement et appliquer au pinceau sur le dessus du foie gras pour donner un aspect brillant.
5. Repos
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron au mélange de thon pour un goût légèrement acidulé.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette entrée, un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Jurançon apportera une belle harmonie avec le foie gras et les épices.
L’info en plus
S’inspirant de la cuisine française, cette recette allie des produits de qualité avec une touche épicée pour créer un contraste de saveurs innovant. Le foie gras, par essence un produit luxueux, se combine ici avec le thon pour une explosion en bouche inattendue.
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Comment présenter
Présentez vos verrines dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches. Utilisez une assiette de présentation de couleur sombre pour un contraste saisissant qui mettra en valeur la beauté et les couleurs de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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