La galette des rois alsacienne est un dessert traditionnel qui célèbre l’Épiphanie avec une touche d’authenticité. Bien que la galette à la frangipane soit plus répandue, la version alsacienne se distingue par des saveurs uniques et une pâte feuilletée croustillante. Découvrez comment réaliser ce délicieux mets en quelques étapes simples.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique.
Protéines : Modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
494 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 32.1 g
Par portion (4 parts)
1065 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 99.1 g —
Lip. 69.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 494 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec les amandes en poudre. Ajoutez un oeuf entier et le beurre fondu, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Aromatisation
Incorporez la fève de tonka râpée et la vanille en poudre dans la préparation. Ajoutez le rhum brun et mélangez bien.
3. Montage de la galette
Abaissez une moitié de la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étalez la crème d’amande en laissant un bord de 2 cm. Cachez la fève décorative dans la crème.
4. Fermeture et décoration
Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte feuilletée. Scellez les bords en les pressant avec une fourchette. Battez l’autre oeuf et badigeonnez la galette avec le pinceau de cuisine.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la galette pour 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson homogène, piquez la pâte feuilletée avec une fourchette avant d’ajouter la garniture.
Accords avec une boisson
Accompagnez votre galette des rois alsacienne d’un cidre brut pour une combinaison parfaite avec les saveurs d’amande et de fève de tonka.
L’info en plus
La galette des rois alsacienne se distingue par ses arômes d’amande et son parfum subtil de fève de tonka, une épice venue d’Amérique du Sud. Traditionnellement servie lors de l’Épiphanie, elle est aussi le centre d’une tradition ludique où celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine du jour.
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Comment présenter votre galette
Disposez votre galette des rois sur un plat de présentation à gâteau pour en mettre plein la vue. Utilisez un couteau à dessert pour une découpe nette et facile. N’oubliez pas la couronne de papier doré pour couronner le roi ou la reine !
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