La galette des rois briochée est une véritable institution en France, une pâtisserie dorée et parfumée qui se déguste traditionnellement lors de l’Épiphanie. Avec l’aide d’un robot pâtissier, réaliser cette douceur devient un jeu d’enfant. Je vous propose une recette accessible, que l’on peut aisément décliner toute l’année pour le plaisir des petits et des grands gourmands.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une galette riche et énergétique, idéale pour les grandes occasions.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement des œufs.
Sel : Faiblement salée, principalement issue des œufs et du beurre demi-sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À savourer lors des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 56.3 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
930 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 131.3 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.3 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs, la levure déshydratée et le lait de coco. Mélangez à l’aide du crochet à pâte (accessoire en forme de crochet utilisé pour pétrir la pâte) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux à la préparation précédente. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement intégré à la pâte. Cela prendra environ 10 minutes. La pâte doit être souple et élastique.
3. Ajouter les arômes
Incorporez l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange confite à la pâte. Mélangez brièvement pour bien répartir les arômes. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonner la galette
Après la levée, dégazez la pâte (expulsion de l’air contenu dans la pâte pour obtenir un rendu plus homogène) et façonnez-la en un cercle de 20 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer de nouveau 30 minutes.
5. Cuire la galette
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez pour environ 25 minutes. La galette doit être bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout du beurre. Vous pouvez également ajouter une fève dans la galette pour respecter la tradition.
Accord boisson
Accompagnez cette galette des rois d’un cidre brut pour un accord parfait avec le goût de la fleur d’oranger et des zestes d’orange.
L’info en plus
La galette des rois a une histoire ancienne qui remonte à l’époque romaine. Elle célèbre l’Épiphanie, et une fève cachée à l’intérieur désigne celui qui sera couronné roi ou reine pour la journée.
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Comment servir la galette
Servez votre galette briochée tiède ou froide, selon votre préférence, sur un plat de présentation pour gâteau. Coupez des parts à l’aide d’un couteau à pâtisserie pour ne pas abîmer sa belle croûte dorée.
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