Réputée pour son feuilletage croustillant et sa délicieuse frangipane, la galette des rois est un incontournable des célébrations de l’épiphanie. Inspirée par le style inimitable de Cédric Grolet, cette recette sublime ce classique par sa finesse et sa modernité. Préparez-vous à enchanter vos papilles et celles de vos convives avec cette version éblouissante et savoureuse.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique en raison de sa haute teneur en graisses et en glucides.
Protéines : La présence d'amandes et d'œufs le rend relativement riche en protéines.
Sel : Bien qu'il contienne du sel, sa teneur n'est pas excessive.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en matières grasses.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1254 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 101.5 g —
Lip. 86.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le rhum. Réservez au frais.
2. Préparation de la galette
Divisez la pâte feuilletée en deux portions égales. Étalez chaque portion en un cercle d’environ 25 cm de diamètre. Placez un cercle de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
3. Assemblage
Répartissez uniformément la crème d’amandes sur la pâte, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez les bords avec de l’eau pour sceller la galette.
4. Fermeture et dorure
Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords en appuyant légèrement. Dorez le dessus avec l’œuf battu. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 210°C. Dorez une seconde fois et réalisez des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau. Piquez la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, réfrigérez la galette entre chaque étape de dorure. Cela permettra au beurre de se solidifier, donnant plus de légèreté au feuilletage.
Café crème
Accompagnez cette galette d’une tasse de café crème agréable et réconfortante, une alliance parfaite entre la douceur du café et la gourmandise du dessert.
L’info en plus
La galette des rois est souvent associée à l’épiphanie, fête chrétienne célébrée le 6 janvier. Elle symbolise la venue des rois mages à Bethléem et se partage traditionnellement en famille. Celui qui trouve la fève devient roi ou reine le temps d’une journée.
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Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmEnsemble Pratique : Cercle a Patisserie comprend 12 cercles à mousse, 2 rondelles de pression et 2 bases, répondant à tous vos besoins en matière de pâtisserie, de dressage et de mise en forme. Avec une taille pratique de 8 x 4 cm, il permet de réaliser facilement des gâteaux mousse, des cheesecakes, du tiramisu, des sablés, des tartelettes au chocolat et bien d'autres desserts Matériau en Acier Inoxydable : Moule à Gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, épais et robuste, offrant une excellente résistance aux hautes températures, à la rouille et à la corrosion. Il est ainsi indéformable et résistant à la casse. Contrairement aux moules ordinaires, l'acier inoxydable conduit la chaleur uniformément, assurant une cuisson homogène et évitant les différences de cuisson ou de solidification Nettoyage Facile : La surface lisse de Emporte-Pièces Ronds empêche les résidus alimentaires d'adhérer. Qu'il s'agisse de mousse épaisse, de sauce au chocolat ou de crème et glaçage solidifiés, le nettoyage est facile après utilisation. Après chaque utilisation, un simple rinçage à l'eau chaude suffit à éliminer les résidus. Il passe également au lave-vaisselle, vous évitant ainsi la corvée de lavage des moules traditionnels Facile D'utilisation : Cercles de Présentation incroyablement simple d'utilisation, permettant aux pâtissiers débutants comme aux professionnels de créer sans effort une variété de desserts. Il suffit de remplir le cercle à mousse avec les ingrédients préparés, de le recouvrir avec le cercle de pressage et de presser délicatement pour lui donner sa forme. Une fois les ingrédients pris, retirez le cercle de pressage et le cercle à mousse pour obtenir un dessert aussi beau que bon Polyvalent : Moules à Tartelettes idéal pour diverses créations culinaires et différentes occasions. Réalisez facilement des desserts classiques tels que des gâteaux mousse, des cheesecakes, des tiramisus et des mille-feuilles. Parfait pour la pâtisserie du quotidien, les goûters entre amis et les fêtes, il permet de créer rapidement des desserts de grande qualité qui apporteront une touche d'élégance et de raffinement à vos repas14,99 €
Service et présentation
Servez la galette tiède sur un plat de présentation à gâteau. Coupez délicatement des portions triangulaires et disposez-les dans des assiettes à dessert à motifs dorés pour une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc23,99 € -
APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.15,53 €
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AltoBuy Set de 6 Assiettes à Dessert Blanches en Porcelaine avec liseré doré (Ø20cm) - AuraSet de 6 assiettes à dessert blanches en porcelaine avec liseré doré (Ø20cm). Idéales pour vos tablées de fête, brunchs ou dîners élégants ! Conçu en porcelaine. Entretien : compatibles lave-vaisselle (éviter les programmes trop abrasifs pour préserver le doré) Raffinées et intemporelles, elles sont idéales pour servir vos douceurs sucrées avec style, à l'occasion d'un dîner festif ou d'un goûter raffiné. Dimensions : 20 x 20 x H2.4cm. Produits livrés montés, prêts à être installés dans votre intérieur !28,99 €
