Réputée pour son feuilletage croustillant et sa délicieuse frangipane, la galette des rois est un incontournable des célébrations de l’épiphanie. Inspirée par le style inimitable de Cédric Grolet, cette recette sublime ce classique par sa finesse et sa modernité. Préparez-vous à enchanter vos papilles et celles de vos convives avec cette version éblouissante et savoureuse.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique en raison de sa haute teneur en graisses et en glucides.
Protéines : La présence d'amandes et d'œufs le rend relativement riche en protéines.
Sel : Bien qu'il contienne du sel, sa teneur n'est pas excessive.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en matières grasses.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1254 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 101.5 g —
Lip. 86.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le rhum. Réservez au frais.
2. Préparation de la galette
Divisez la pâte feuilletée en deux portions égales. Étalez chaque portion en un cercle d’environ 25 cm de diamètre. Placez un cercle de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
3. Assemblage
Répartissez uniformément la crème d’amandes sur la pâte, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez les bords avec de l’eau pour sceller la galette.
4. Fermeture et dorure
Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords en appuyant légèrement. Dorez le dessus avec l’œuf battu. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 210°C. Dorez une seconde fois et réalisez des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau. Piquez la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, réfrigérez la galette entre chaque étape de dorure. Cela permettra au beurre de se solidifier, donnant plus de légèreté au feuilletage.
Café crème
Accompagnez cette galette d’une tasse de café crème agréable et réconfortante, une alliance parfaite entre la douceur du café et la gourmandise du dessert.
L’info en plus
La galette des rois est souvent associée à l’épiphanie, fête chrétienne célébrée le 6 janvier. Elle symbolise la venue des rois mages à Bethléem et se partage traditionnellement en famille. Celui qui trouve la fève devient roi ou reine le temps d’une journée.
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Service et présentation
Servez la galette tiède sur un plat de présentation à gâteau. Coupez délicatement des portions triangulaires et disposez-les dans des assiettes à dessert à motifs dorés pour une touche de raffinement.
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Decorline 32 Assiettes Élégantes en Plastique Dur Réutilisables et solide | Motif Noirs avec Fleurs Dorées | 2 tailles - assiette plate 25cm & assiette à dessert 18cm, 16 pièces chacune | Noir/orENSEMBLE D'ASSIETTES RÉUTILISABLES POUR DES OCCASIONS SPÉCIALES - Notre ensemble de vaisselle de fête haut de gamme contient 16 assiettes plates de 25 cm et 16 assiettes à salade ou à entrée de 18 cm. C'est une vaisselle parfaite incassable pour des occasions spéciales comme les mariages, les funérailles, les anniversaires, noël et les fêtes de famille. COMBINANT ÉLÉGANCE ET DURABILITÉ - Notre ensemble de vaisselle réutilisable et durable n'est pas seulement beau à regarder, il fonctionne également bien et est bon pour l'environnement. L'ensemble de vaisselle de fête est fabriqué en plastique épais, de haute qualité, sans BPA et non toxique. Emballé avec soin pour garantir que vos belles assiettes arrivent en parfait état. Notre service de vaisselle peut être utilisé plusieurs fois sans aucun problème. RECYCLABLE, CONFORT ET COMMODITÉ - Passez moins de temps à nettoyer notre ensemble de vaisselle de fête et plus de temps à vous divertir grâce à la commodité de notre vaisselle. Notre vaisselle plastic dur est fabriquée à 100 % en polypropylène. Cela garantit leur résistance à la chaleur, leur flexibilité et la possibilité de les réutiliser jusqu'à 10 fois. Pour réutiliser, il suffit de nettoyer avec du savon et de l'eau tiède et de laisser sécher. BANQUET INSOLITE - Un design élégant et sophistiqué de notre vaisselle d'extérieur fait de ces belles assiettes un délice pour les yeux. Impressionnez vos invités avec l'aspect noble de la porcelaine fine et la simplicité de nos assiettes, qui créent ensemble l'image parfaite pour votre occasion spéciale. GARANTIE DE REMBOURSEMENT - Nous sommes absolument sûrs que vous allez adorer nos assiettes d'extérieur, c'est pourquoi nous vous offrons une garantie de remboursement de 30 jours sans poser de questions ! Si pour une raison quelconque vous n'êtes pas satisfait à 100 % de nos ensembles de plaques, renvoyez-le-nous simplement pour un remplacement ou un remboursement complet - pas de discussion !34,99 € -
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