Réputée pour son feuilletage croustillant et sa délicieuse frangipane, la galette des rois est un incontournable des célébrations de l’épiphanie. Inspirée par le style inimitable de Cédric Grolet, cette recette sublime ce classique par sa finesse et sa modernité. Préparez-vous à enchanter vos papilles et celles de vos convives avec cette version éblouissante et savoureuse.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique en raison de sa haute teneur en graisses et en glucides.
Protéines : La présence d'amandes et d'œufs le rend relativement riche en protéines.
Sel : Bien qu'il contienne du sel, sa teneur n'est pas excessive.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en matières grasses.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1254 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 101.5 g —
Lip. 86.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le rhum. Réservez au frais.
2. Préparation de la galette
Divisez la pâte feuilletée en deux portions égales. Étalez chaque portion en un cercle d’environ 25 cm de diamètre. Placez un cercle de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
3. Assemblage
Répartissez uniformément la crème d’amandes sur la pâte, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez les bords avec de l’eau pour sceller la galette.
4. Fermeture et dorure
Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords en appuyant légèrement. Dorez le dessus avec l’œuf battu. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 210°C. Dorez une seconde fois et réalisez des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau. Piquez la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, réfrigérez la galette entre chaque étape de dorure. Cela permettra au beurre de se solidifier, donnant plus de légèreté au feuilletage.
Café crème
Accompagnez cette galette d’une tasse de café crème agréable et réconfortante, une alliance parfaite entre la douceur du café et la gourmandise du dessert.
L’info en plus
La galette des rois est souvent associée à l’épiphanie, fête chrétienne célébrée le 6 janvier. Elle symbolise la venue des rois mages à Bethléem et se partage traditionnellement en famille. Celui qui trouve la fève devient roi ou reine le temps d’une journée.
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Service et présentation
Servez la galette tiède sur un plat de présentation à gâteau. Coupez délicatement des portions triangulaires et disposez-les dans des assiettes à dessert à motifs dorés pour une touche de raffinement.
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