évoquant la tradition des rois mages, la galette des rois est un incontournable des festivités de janvier. mais pourquoi ne pas revisiter ce classique avec une touche d’originalité, en mariant le fondant des poires à la douceur des amandes ? cyril lignac nous offre ici sa version personnelle, une alliance délicate et savoureuse, pour ravir les papilles de vos convives.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Galette des rois très énergétique et savoureuse.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
409 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 27.6 g
Par portion (4 parts)
1119 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 75.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un mixeur, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre doux coupé en morceaux. Ajoutez un oeuf puis quelques gouttes d’amande amère. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Réalisation de la galette
Étalez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Parsemez de farine. Étalez-y uniformément la crème d’amande, en laissant un bord de 2 cm. Découpez les poires en fines tranches et disposez-les sur la crème.
3. Fermeture et cuisson
Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords pour emprisonner la garniture. A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez quelques décors sur le dessus. Battez un oeuf et dorez la surface.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la galette environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, laissez-la reposer quelques minutes au frais avant de l’enfourner. Cela favorisera la montée de la pâte feuilletée.
Accord boisson
Pour sublimer ce dessert, optez pour un cidre doux bien frais ou un verre de champagne brut.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans l’antiquité romaine et est, depuis le moyen âge, une tradition bien ancrée. Réinventée chaque année, elle permet à chacun de dévoiler sa créativité tout en respectant le rituel de la fève.
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Comment présenter
servir la galette tiède sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. accompagnez-la d’une petite cuillère en métal argenté pour dégager chaque bouchée avec élégance.
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