Cyril Lignac a ce talent rare de transformer des produits simples en expériences gustatives mémorables. Sa recette de gambas grillées et vierge de légumes en est la preuve éclatante. Fraîcheur, générosité et précision : voilà les trois piliers d’un plat qui s’impose aussi bien en entrée raffinée qu’en plat principal estival. La vierge (sauce froide à base d’huile d’olive, de tomates et d’herbes fraîches, servie crue ou légèrement tiédie) apporte une légèreté remarquable qui contraste avec la puissance iodée des gambas saisies à feu vif. Une recette accessible, mais qui demande rigueur et attention pour atteindre l’équilibre parfait.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des gambas, avec un profil nutritionnel typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux gambas qui fournissent environ 11, 4 g de protéines pour 100 g de recette, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 75 g pour 100 g) due aux câpres, olives et sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel, bien que le profil protéiné et la fraîcheur des ingrédients en font un excellent plat estival.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la vierge de légumes
Commencez par préparer la vierge (sauce froide à base d’huile d’olive et de légumes coupés en petits dés, appelée aussi « sauce vierge »). Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés réguliers. Égouttez également les câpres et les olives, puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, réunissez tous ces éléments. Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de xérès, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent. Ce temps de repos est essentiel : il permet à l’huile de s’imprégner des arômes de chaque ingrédient.
2. Assaisonnez les gambas
Pendant que la vierge repose, préparez vos gambas. Si elles sont entières, vous pouvez les décortiquer (retirer la carapace tout en conservant la queue pour la présentation) ou les laisser entières selon votre préférence. Incisez légèrement le dos de chaque gamba avec un couteau et retirez le boyau noir (le tube digestif visible le long du dos, qu’il faut toujours enlever pour éviter l’amertume). Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail en poudre, le piment d’Espelette et les herbes de Provence. Badigeonnez généreusement chaque gamba avec ce mélange à l’aide du pinceau en silicone.
3. Grillez les gambas
Faites chauffer votre plancha ou votre poêle grill en fonte à feu très vif. C’est le secret d’une belle coloration : la surface de cuisson doit être très chaude avant de poser les gambas. Déposez-les délicatement à l’aide de la pince en inox. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Elles doivent être bien colorées, presque caramélisées en surface, tout en restant nacrées (légèrement translucides et moelleuses à l’intérieur, signe qu’elles ne sont pas trop cuites) à cœur. Ne surchargez pas la plancha : cuisez-les en deux fois si nécessaire pour éviter de faire baisser la température de cuisson.
4. Dressez et servez
Disposez les gambas grillées sur des assiettes chaudes ou un grand plat de service. Nappez généreusement avec la vierge de légumes à l’aide d’une cuillère. La sauce doit être servie à température ambiante pour créer un beau contraste chaud-froid avec les gambas fumantes. Servez immédiatement pour profiter de toute la puissance aromatique du plat.
Mon astuce de chef
Le secret de Cyril Lignac pour des gambas parfaitement grillées : ne les retournez qu’une seule fois pendant la cuisson. Chaque fois que vous les bougez, vous cassez la croûte dorée qui se forme et vous perdez en saveur. Patience et confiance sont vos meilleurs alliés devant la plancha !
Accord mets et vins
Un blanc sec et minéral s’impose naturellement avec ce plat iodé et généreux en huile d’olive. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Bandol blanc, deux vins du sud de la France qui partagent la même énergie méditerranéenne que la recette. Leur fraîcheur acidulée et leurs notes d’agrumes viennent équilibrer la puissance des gambas grillées et la richesse de la vierge. Si vous préférez un rosé, choisissez un Provence rosé millésimé, sec et structuré, qui tiendra tête au piment d’Espelette.
L’info en plus
La sauce vierge est une préparation emblématique de la cuisine française du soleil, popularisée dans les années 1980 par les grands chefs de la nouvelle cuisine (mouvement culinaire français qui privilégie la légèreté, la fraîcheur des produits et la précision des cuissons, en rupture avec les sauces lourdes de la cuisine classique). Elle tire son nom du fait qu’elle est préparée à froid, sans cuisson, préservant ainsi toute la vitalité des ingrédients. Cyril Lignac, fidèle à son style généreux et accessible, l’adapte ici avec des produits du placard faciles à trouver, tout en conservant l’esprit d’une cuisine vivante et parfumée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lodge - Plaque de cuisson en fonte 2 en 1 : Grill et plancha - 42x24cm - Gazinière, four ou barbecuePlaque de cuisson en fonte 2en1 : Un côté plancha et un côté grill. 42x24cm Polyvalente : Compatible gazinière, four barbecue ou même directement sur la braise La fonte est le matériau fétiche des cuisiniers : elle procure une excellente qualité de cuisson et une répartition de la chaleur parfaite Fabriqué aux Etats-Unis, 100% en fonte naturelle : saine, inusable Anti-adhérent : La fonte est naturellement anti adhérente après un culottage et quelques utilisations. Les produits Lodge sont pré-culottés.70,61 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.7,99 €
Comment présenter les gambas grillées et vierge de légumes ?
Pour une présentation digne d’un restaurant, misez sur des assiettes creuses à bords larges de style méditerranéen, idéalement en grès ou en céramique blanche ou ivoire, qui mettront en valeur les couleurs vives des gambas dorées et de la vierge. Disposez les gambas en éventail, queues vers l’extérieur, puis versez la vierge au centre. Vous pouvez également opter pour un grand plat de service en céramique posé au milieu de la table pour un esprit convivial et partagé. Prévoyez des rince-doigts si les gambas sont servies entières avec leur carapace, ainsi que des petites fourchettes à fruits de mer pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
MALACASA Série REGULAR 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade 6 Pièces, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.57,99 €52,33 €-10%
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RRMMAN Lot de 2 grands plateaux de service ovales en céramique blanche de 26,7 cm pour dinde, collations, apéritifs, mariage, fêteUtilisation polyvalente : notre ensemble de plateaux de service est livré avec deux plateaux, chaque plateau mesure 26,7 cm, assez grand pour servir de la dinde, des collations, des fruits, du poisson, des apéritifs, des sandwichs et des frites/salade, dessert. Idéal pour un usage quotidien en famille ou des occasions spéciales. Porcelaine robuste et saine : nos plateaux et plateaux de service de fête sont sûrs et sains, fabriqués avec des matériaux de haute qualité qui sont exempts de produits chimiques nocifs et de toxines. Vous pouvez vous sentir confiant en offrant à vos invités de la nourriture sur ces plateaux, sachant qu'ils sont sûrs à utiliser. Design anti-fuite et bord épais : nos plateaux de service sont conçus pour éviter les fuites et les bords épais pour empêcher les aliments de se renverser et les rendre plus faciles à tenir et à transporter. Profitez de votre temps de cuisine : ces élégants plateaux de service en porcelaine blanche ne se démoderont jamais et vous accompagneront à chaque moment important de dîner Ces plateaux sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait le complément parfait à toute maison ou rassemblement. Option cadeau fonctionnelle : ces plateaux de service élégants et fonctionnels en porcelaine sont le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage ou une fête. Un cadeau qui sera chéri et utilisé pour les années à venir.26,99 €25,99 €-4% -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 €
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Fackelmann 43776 Lot de 6 fourchettes à crustacés, 6 fourchettes à crustacés, curettes pour fruits de mer, fourchette pince de crabe, Acier inoxydable, Argenté, 18,5 cmDESCRIPTION : Lot de 6 fourchettes à crustacés parfaites pour les pinces de crabe LE PETIT + : Utilisez les fourchettes à crustacés pour manger des langoustes, pinces de crabe, langoustines… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 18,5 cm CONTENU : 6 fourchettes à crustacés5,99 € -
10 Pièces Outil Pince de Crabe avec 2 Pinces de Crabe et 8 Fourchettes🦀【Ensemble Complet pour Fruits de Mer 】Cet ensemble comprend 2 pinces à crabe/homard robustes et 8 fourchettes à fruits de mer en acier inoxydable, conçues pour briser facilement les coquilles des fruits de mer plus gros et plus durs sans les fendre ni les écraser. 🦀【Matériau Résistant à la Rouille】Fabriqués en alliage de zinc moulé sous pression solide, ces outils pour fruits de mer sont, résistants à la rouille et passent au lave-vaisselle, garantissant une utilisation prolongée et un entretien facile. 🦀【Polyvalence d'Utilisation】 En plus des fruits de mer, cet ensemble est également adapté pour une variété d'autres aliments tels que les noix et les amandes, ainsi que pour ouvrir des capsules de bière. Il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille, un pique-nique ou un voyage. 🦀【Outils Essentiels pour une Dégustation Parfaite】 Grâce à ces outils, fini les soucis liés aux coquilles dures et à la difficulté d'extraire toute la viande. Ils vous permettent de savourer vos fruits de mer avec élégance et simplicité. 🦀【Conception Ergonomique et Élégante】Les pinces et fourchettes possèdent une poignée ergonomique offrant une prise sûre et confortable, ce qui les rend idéales pour les restaurants, les pique-niques, et l'usage domestique.12,99 €
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Lot de 200 lingettes rince doigt citron - Nettoyant main pour repas , fruit de mer , poisson et toute odeur - 15 x 13 cmLot de 200 lingettes rince-doigts citron – Idéal pour repas de famille, fêtes, anniversaires, baptêmes ou tout événement ponctuel, offrant hygiène et praticité à chaque convive. Format XL 13 × 15 cm pour un nettoyage complet – Serviette plus grande que la moyenne pour des mains parfaitement propres, adaptée aux invités à la maison ou à un usage professionnel (restaurants, traiteurs, food trucks). Fabrication premium – Lingettes résistantes, douces et bien imbibées, conçues selon des standards stricts de qualité et d’hygiène, garantissant confort et fiabilité. Neutralisation efficace des odeurs alimentaires – Élimine les odeurs de poisson, fruits de mer, friture, chips, barbecue ou gras de manière rapide et efficace, pour des mains fraîches et agréablement parfumées. Fraîcheur citron intense et durable – Chaque lingette laisse un parfum citron agréable, apportant une sensation immédiate de propreté et de confort, parfaite pour compléter un repas convivial ou un service à table.18,99 €
