L’été s’installe sur les étals, et avec lui vient l’envie de fraîcheur immédiate. Cyril Lignac signe ici une variation audacieuse du gaspacho traditionnel : la tomate rencontre l’abricot pour une touche sucrée-salée inattendue, tandis que l’amande apporte du croquant. Une entrée fraîche et originale qui bouscule les codes de la cuisine estivale.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et aux amandes, avec un bon apport en fibres et en sucres naturels.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 2 g pour 100 g, provenant des amandes, du pain et des légumes frais.
Sel : La teneur en sel est raisonnable à 0, 11 g pour 100 g, provenant principalement du pain de mie et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais en entrée, idéal pour l'été en tant que plat léger et rafraîchissant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les tomates et les abricots. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers. Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe pour éviter l’amertume.
2. Mixage du gaspacho
Placer les tomates, les abricots, l’ail, le pain de mie sans la croûte et quelques feuilles de basilic dans le blender (appareil électrique qui broie et liquéfie les aliments). Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Mixer à pleine vitesse jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Filtrage et assaisonnement
Passer la préparation au tamis fin ou à la passoire pour retirer les peaux et les pépins, ce qui donnera une texture veloutée. Saler et poivrer selon le goût, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
4. Torréfaction des amandes
Dans une poêle sèche, faire dorer les amandes effilées à feu moyen pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement. Cette étape appelée torréfaction (action de griller légèrement à sec pour développer les arômes) intensifie leur goût.
5. Dressage final
Verser le gaspacho bien frais dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer d’amandes torréfiées et de quelques feuilles de basilic frais. Ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse, laisser reposer le gaspacho une nuit entière au réfrigérateur avant de le filtrer. Le froid permet aux saveurs de se développer pleinement et facilite le passage au tamis.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Muscadet accompagnera parfaitement les notes sucrées de l’abricot tout en respectant l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le gaspacho, originaire d’Andalousie, est traditionnellement préparé à base de tomates, poivrons et concombre. Cette version signée Cyril Lignac réinvente le classique espagnol en y intégrant des fruits d’été, créant un pont entre tradition méditerranéenne et créativité contemporaine.
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Comment présenter ce gaspacho
Servir bien frais dans des bols à soupe froide en verre transparent pour révéler la belle couleur orangée du mélange tomate-abricot. Accompagner de petites cuillères et proposer en accompagnement quelques toasts de pain grillé frottés à l’ail pour le croquant.
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