Sur les étals des marchés, la saison chaude s’annonce et avec elle, le retour d’un classique revisité : le gaspacho vert. Cette variante rafraîchissante du célèbre potage espagnol mise sur les herbes fraîches et les légumes verts pour offrir une explosion de fraîcheur. Une recette simple, saine et pleine de vitalité, parfaite pour les repas d’été où la légèreté est reine.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat léger et énergétique, dominé par les graisses bénéfiques de l'avocat et de l'huile d'olive, avec une bonne teneur en fibres provenant des légumes frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 32 g pour 100 g, typique d'une entrée à base de légumes et de pain, suffisant pour une entrée légère.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 12 g pour 100 g, bien en deçà des seuils de recommandation, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la taille des légumes. Le gaspacho peut être consommé librement comme entrée estivale légère et rafraîchissante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Laver et éplucher les concombres, puis les couper en gros morceaux. Épépiner le poivron vert et le couper en dés. Retirer le noyau de l’avocat et récupérer la chair à la cuillère. Astuce : garder quelques morceaux de concombre pour la décoration finale.
2. Mixage de la base
Placer tous les légumes coupés dans le blender (appareil électrique qui réduit les aliments en purée liquide) avec le pain de mie émietté, l’ail dégermé, le basilic et la coriandre. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Assaisonnement et texture
Ajouter le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixer à nouveau quelques secondes pour homogénéiser. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau froide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Filtration et fraîcheur
Passer la préparation au tamis fin pour retirer les fibres et obtenir une texture parfaitement veloutée. Ajouter les glaçons directement dans le mélange ou réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur verte et la fraîcheur du gaspacho, congeler quelques feuilles de basilic et de coriandre la veille. Mixées encore gelées, elles apportent une texture plus onctueuse et préservent mieux les arômes qu’avec des herbes tièdes.
Accord mets et vin
Ce gaspacho vert s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire ou un albariño espagnol. Leur acidité et leurs notes herbacées se marient parfaitement avec la fraîcheur végétale du plat.
L’info en plus
Le gaspacho traditionnel, originaire d’Andalousie, se compose habituellement de tomates. Cette version verte, plus contemporaine, s’inspire des codes de la cuisine méditerranéenne tout en misant sur des légumes moins acides et plus doux comme le concombre et l’avocat, offrant une alternative rafraîchissante et originale pour les beaux jours.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger19,18 € -
Capirete | Vinaigre de Xérès (4 ans) - 375 mlÂge : 4 ans en fûts de chêne Fabriqué uniquement à partir de xérès naturel, sans additifs. Type de fûts utilisés pour le vieillissement : fûts de chêne américain. Saveur : caractérisée par sa couleur ambrée intense avec des notes d'acajou. Son arôme acétique présente des notes de fruits secs et des qualités issues de son vieillissement en cuves de bois. Su sabor de cuerpo completo y su amplio sabor bien equilibrado recuerdan fuertemente a los vinos de los que se crea. Utilisation : En petites quantités, forte concentration d'acidité et d'arômes. Idéal pour : Nos vinaigres de Xérès rehaussent tous types de cuisine : vinaigrettes, sauces froides, viandes, poissons9,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
H.Koenig Mini Blender Smoothie Mixeur SMOO9 – 570ml, 300W, 4 Lames Inox, sans BPA, 2 Bouteilles Portables avec Couvercles de VoyagePRATIQUE ET PORTABLE : Grâce à ses 2 bouteilles portables et couvercles hermétique, préparez, emportez et savourez vos boissons où que vous soyez – bureau, sport ou voyage MIXAGE PUISSANT : Ses 4 lames en acier inoxydable et son moteur de 300 W permettent des résultats ultra lisses, même avec des ingrédients durs comme les glaçons ou les fruits congelés ÉLÉGANT ET ROBUSTE : Son design en acier inoxydable résiste au temps, est facile à nettoyer, et apporte une touche moderne à votre cuisine GRANDE CAPACITÉ de 570 ML : Préparez smoothies, boissons protéinées, jus, soupes, compotes en une seule fois grâce à son volume généreux GARANTIE ÉTENDUE DE 2 ANS : Profitez d'une garantie 2 ans avec SAV en France pour une utilisation durable en toute sérénité28,99 € -
Philips Blender mixeur 5000 ProBlend Plus, 1000W, bol plastique 2L, NoirDES SMOOTHIES SANS EFFORT : Savourez des smoothies veloutés sans effort avec le blender smoothie de Philips, doté de la technologie ProBlend Plus pour 25% de puissance en plus (1) TECHNOLOGIE PROBLEND PLUS : Le moteur 1000W ProBlend Plus transforme les ingrédients difficiles en textures onctueuses, avec les lames ProBlend Plus et le bocal nervuré pour une circulation optimale GRAND CAPACITÉ : Avec 2L, dont 1,5L de capacité utile, ce blender mixeur est parfait pour créer des smoothies sains et délicieux pour toute la famille en une seule fois PRATIQUE ET FACILE À NETTOYER : Utilisation pratique et un nettoyage facile grâce aux 3 vitesses avec fonction Pulse, lames détachables pour un nettoyage optimal, et pièces lavables au lave-vaisselle 3 VITESSE ET FONCTION PULSE : Prenez le contrôle grâce aux 3 vitesses et à la fonction Pulse, qui vous permettent de choisir la vitesse de mixage idéale pour les ingrédients durs et mous49,99 €
Comment servir le gaspacho vert
Servir bien frais dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho pour mettre en valeur la couleur vive du plat. Ajouter quelques dés de concombre, un trait d’huile d’olive et une feuille de basilic ciselée en décoration. Prévoir des petites cuillères pour une dégustation élégante lors d’un apéritif ou d’une entrée estivale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Quid Bol Gaspacho 45 clMatériau chaud et naturel pour votre quotidien, conçu en Espagne Empilable Passe au micro-ondes Passe au lave-vaisselle5,34 € -
Lacor 14019 - Bol conique GARINOX, bol alimentaire, salade, rece...Bol conique GARINOX en acier inoxydable de haute qualité avec une finition brillante Idéal pour la préparation des aliments, il ne transmet ni saveurs ni odeurs Facile à nettoyer Pas lavable au lave-vaisselle Dimensions: 20 cm / 7,5 cm (h) Capacité: 1,4 L11,64 €
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.17,91 €16,99 €-5%
