Sur les rives du Saint-Laurent, dans l’archipel des îles de Sorel, une tradition culinaire perdure depuis des générations : la gibelotte, ce mijoté de poisson qui a forgé la réputation gastronomique de toute une région. Reportage gourmand au cœur d’un plat emblématique du patrimoine québécois, où le poisson d’eau douce rencontre le lard salé dans un bouillon réconfortant.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mijoté traditionnel est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en graisses et protéines, typique d'une cuisine régionale généreuse.
Protéines : Excellent apport en protéines (46 g par portion), principalement fourni par le poisson et le lard, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (3 g par portion), due au lard salé et au bouillon, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du lard
Coupez le lard salé en petits lardons. Faites-les revenir dans la cocotte en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez-les de côté en gardant le gras de cuisson dans la cocotte, cette matière grasse va parfumer toute la gibelotte, terme désignant ici ce mijoté traditionnel de poisson des îles de Sorel.
2. Attendrir les légumes
Émincez finement les oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les suer dans le gras de lard pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas et libèrent tous leurs arômes.
3. Mijoter le bouillon
Ajoutez le bouillon, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Plongez-les dans le bouillon frémissant et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
5. Ajouter le poisson
Coupez les filets de poisson en morceaux généreux. Déposez-les délicatement sur les pommes de terre sans trop remuer, pour ne pas les briser pendant la cuisson.
6. Finaliser la cuisson
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, le temps que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. Ne faites surtout pas bouillir fort, sinon le poisson va se désagréger.
7. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez le bouillon et rectifiez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le beurre pour apporter du velouté à la sauce, puis parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une gibelotte réussie réside dans la qualité du bouillon : préparez-le la veille avec des carcasses de poisson si vous en avez, cela intensifie considérablement les saveurs. Autre astuce de chef : ajoutez toujours le poisson en toute fin de cuisson, car une cuisson trop longue le rendrait sec et filandreux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé du Québec accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant la délicatesse du poisson sans écraser les saveurs du bouillon. Pour rester dans l’esprit terroir, une bière blonde artisanale québécoise fonctionne également très bien.
L’info en plus
La gibelotte des îles de Sorel tire son nom d’un ragoût français ancien, mais elle s’est transformée au fil du temps grâce à l’abondance de poissons d’eau douce dans l’archipel du lac Saint-Pierre. Autrefois plat de pêcheurs préparé directement sur les berges, elle est devenue un symbole gastronomique régional, célébré chaque année lors du festival de la Gibelotte à Sorel-Tracy, qui attire des milliers de visiteurs curieux de goûter à cette tradition unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Hereford, Boeuf en Conserve 340g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Produit fabriqué à Bressuire 79300 Naturellement riche en protéines 100g de Corned beef représentent l'équivalent d'une portion de viande pour un repas Une boîte de 340g7,50 € -
Sakari - Ventrèche Roulée, Sous Vide, 500 G EnvIngrédients : poitrine de porc, sel, ail, poivre.12,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
kela Cocotte ovale en fonte - 9,3 l - Pour induction - Avec couvercle - En fonte émaillée - VertLa cocotte CALIDO en fonte permet de préparer de délicieux rôtis, gratins, pour cuire à la vapeur ou cuire du pain grâce à son excellente conservation de la chaleur et à sa diffusion uniforme de la chaleur La casserole en émail est compatible avec tous les types de cuisinières : gaz, vitrocéramique, électrique et induction et offre une grande efficacité énergétique grâce à une bonne absorption et répartition de la chaleur. Les plats restent chauds plus longtemps sur la table Grâce à l'émail, la cocotte peut être chauffée fortement et est adaptée pour les plats mijotés plus longs avec beaucoup de bouillon/sauce, qui conservent ainsi tout leur goût ou même pour la cuisson du pain kela, une entreprise de taille moyenne avec 120 ans de tradition, à la maison dans l'Alb souabe. Grand choix de produits de qualité supérieure pour la cuisine et la salle de bain, afin que vous vous sentiez à l'aise à la maison Contenu de la livraison : 1 cocotte ovale en fonte Calido vert émeraude, dimensions L 36 cm x l 29 cm x H 15 cm, 9,3 l (article N° 12903), matériau : fonte émaillée, passe au four jusqu'à 300 °C125,88 € -
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Chef Aid Écumoire en Nylon Noire Sans BPA Résistante à la Chaleur jusqu’à 210 Degrés avec Fentes pour Pâtes Légumes Friture Cuisson et Poêles AntiadhésivesÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites4,49 €
Comment servir la gibelotte
Servez la gibelotte bien chaude dans de larges bols à soupe en grès, qui conservent la chaleur du bouillon plus longtemps. Accompagnez le plat de tranches de pain croûté pour saucer, disposées dans un petit panier de table en osier. Une cuillère à soupe et une fourchette suffisent, mais prévoyez également un rince-doigts si vous servez le poisson avec quelques arêtes, pour respecter l’authenticité du plat traditionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.24,36 €23,14 €-5% -
Amazon Basics Bols en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, Compatible Lave-Vaisselle, 14cm, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 BOLS : bols en céramique de 0,6l (lot de 6) ; idéal pour les céréales, la soupe ou les pâtes GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; passe au micro-ondes, au congélateur et ne craint pas les taches DESIGN ÉLÉGANT : convient à un usage quotidien et aux occasions spéciales ; jolie décoration de table LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles TAILLE PRATIQUE : dimensions du produit 14cm x 14cm x 5,6cm (L x l x H) ; capacité de 59,1cl21,61 €
