30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la betterave en poudre avec le sucre glace et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 2
Versez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce que la glace prenne une consistance ferme.
Étape 3
Pendant ce temps, détaillez le melon séché en petits cubes et le jambon fumé en fines lanières.
Étape 4
Une fois la glace prête, incorporez délicatement les morceaux de melon séché.
Étape 5
Disposez une belle quenelle de glace à la betterave sur une assiette, parsemez de roquette lyophilisée et décorez avec les lanières de jambon fumé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la betterave, vous pouvez ajouter une pointe de vinaigre balsamique lors de la préparation du mélange à la sorbetière.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et floral, comme un Sancerre, qui viendra souligner la douceur du melon tout en équilibrant la richesse du jambon fumé.
La glace à la betterave est une innovation culinaire qui surprend par son mélange de saveurs et de textures. Ce dessert original trouve ses racines dans la cuisine moderne, où les légumes sont sublimés dans des préparations sucrées.
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Comment présenter
Servez cette glace sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur éclatante de la betterave. Utilisez des cuillères en bois pour ajouter une touche de naturel et d’authenticité à cette présentation audacieuse.
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