30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Versez le jus d’orange et le jus de pamplemousse dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Étape 2
Placez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une consistance granitée. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat peu profond et placez-le au congélateur. Raclez la surface avec une fourchette toutes les 30 minutes pour former des cristaux.
Étape 3
Disposez les tranches de saumon fumé sur une grande assiette, en les étalant bien pour former un carpaccio.
Étape 4
Arrosez le saumon d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de baies roses écrasées et d’aneth séché.
Étape 5
Répartissez le granité orange-pamplemousse dans des coupes ou des verres à dessert et servez immédiatement avec le carpaccio de saumon fumé.
Mon astuce de chef
Pour un granité encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes d’agrumes au mélange avant de le congeler.
Accord mets et vin
Pour accompagner cette entrée, un vin blanc sec et floral, tel qu’un Sancerre, rehaussera parfaitement les saveurs du saumon fumé et du granité fruité.
Le granité est une spécialité d’origine italienne, connue pour sa texture glacée et rafraîchissante. Associé à la finesse du saumon fumé, il constitue une entrée idéale pour les repas festifs.
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Comment servir
Servez le granité dans des coupes à dessert transparentes pour mettre en valeur ses belles couleurs. Le carpaccio de saumon peut être présenté sur un plateau en ardoise pour un effet visuel élégant et moderne.
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