Granola au kiwi Zespri et chanvre : recette santé et gourmande

Le granola maison fait son grand retour dans les assiettes santé, et cette fois, il s’invite avec deux ingrédients stars : le kiwi Zespri, reconnu mondialement pour sa richesse en vitamine C, et les graines de chanvre, véritable concentré de protéines végétales. Une recette qui coche toutes les cases : gourmande, nutritive et facile à préparer. Ce granola croustillant et parfumé fera de votre petit-déjeuner ou de votre collation un moment aussi savoureux que bénéfique pour votre organisme. À vos plaques de cuisson !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une circulation homogène de l’air chaud dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme de votre granola sur toute la plaque. Tapissez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Ne sautez pas cette étape, sinon votre granola risque d’accrocher et de brûler par endroits !

2. Préparation du mélange sec

Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine, les graines de courge, les graines de tournesol, les graines de chanvre décortiquées, les amandes effilées et les noix de cajou. Ajoutez la cannelle en poudre et la pincée de sel. Mélangez bien avec votre spatule en silicone pour que toutes les graines et céréales soient bien réparties. Pensez à casser les noix de cajou en deux ou trois morceaux si elles sont entières, cela donnera une meilleure texture à votre granola.

3. Préparation du liant sucré

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux l’huile de coco et le sirop d’agave pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide et homogène. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle hors du feu et mélangez. Le liant est la préparation liquide sucrée qui va enrober les céréales et les graines pour les faire coller ensemble et caraméliser à la cuisson. C’est ce qui va donner ce côté croustillant irrésistible à votre granola !

4. Assemblage et enrobage

Versez le mélange chaud de l’huile de coco et du sirop d’agave sur le mélange sec dans le saladier. Mélangez énergiquement et soigneusement avec la spatule en silicone pour que chaque flocon, chaque graine et chaque fruit sec soit bien enrobé de ce liant doré. Un bon enrobage, c’est la clé d’un granola uniformément croustillant ! Ne vous découragez pas, prenez le temps de bien mélanger pendant une à deux minutes.

5. Cuisson au four

Étalez le mélange en une couche fine et régulière sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes à 160 °C. À mi-cuisson, c’est-à-dire après environ 12 minutes, sortez la plaque et retournez délicatement le granola avec la spatule pour assurer une coloration homogène. Homogène signifie uniforme, de la même couleur partout. Surveillez bien la fin de cuisson car le granola peut dorer très vite !

6. Ajout des fruits séchés et refroidissement

À la sortie du four, laissez refroidir complètement le granola sur la plaque avant de le manipuler. C’est pendant ce refroidissement qu’il va durcir et devenir croustillant. Une fois tiède, ajoutez les dés de kiwi Zespri Gold séché et la noix de coco râpée. N’ajoutez jamais les fruits séchés pendant la cuisson, ils deviendraient trop durs et perdrait leur saveur fruitée. Mélangez délicatement et votre granola est prêt !

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour obtenir de belles clusters — c’est-à-dire des petits amas croustillants de granola agglomérés —, ne remuez pas le granola pendant la cuisson et appuyez légèrement sur le mélange avec le dos de la spatule avant d’enfourner. Plus vous le tassez, plus vous obtiendrez de gros morceaux croustillants à la sortie du four. Conservez votre granola dans un bocal en verre hermétique à température ambiante jusqu’à trois semaines.

Boisson idéale pour accompagner ce granola

Ce granola fruité et légèrement sucré s’accorde parfaitement avec un lait végétal d’amande ou d’avoine, qui prolonge les notes céréalières et douces de la recette. Pour une touche plus acidulée qui rappelle le kiwi Zespri, optez pour un jus de fruits frais pressé à base d’agrumes ou de fruits verts. Les amateurs de boissons chaudes apprécieront un thé vert sencha légèrement infusé, dont les notes herbacées et végétales entrent en résonance avec les graines de chanvre.

L’info en plus

Le kiwi Zespri, une star venue de Nouvelle-Zélande. La marque Zespri est la coopérative de producteurs de kiwis la plus importante au monde, originaire de Nouvelle-Zélande. Leur kiwi Gold, à chair jaune dorée, est particulièrement apprécié pour sa douceur, son faible taux d’acidité et sa concentration exceptionnelle en vitamine C — une seule portion couvre plus de 100 % des besoins journaliers recommandés. Les graines de chanvre décortiquées, quant à elles, sont une source complète de protéines végétales contenant les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les sportifs et les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.

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Comment présenter ce granola avec style ?

Servez ce granola dans de beaux bols en grès ou en céramique artisanale, de préférence de couleur naturelle ou terracotta, qui mettront en valeur les tons dorés et verts du granola. Ajoutez quelques tranches de kiwi Zespri frais posées sur le dessus pour une présentation colorée et appétissante. Accompagnez d’un pichet de lait végétal posé au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise. Pour un brunch, disposez le granola dans un grand plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet naturel et convivial très tendance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?