Sur les étals des marchés méditerranéens, l’aubergine règne en maîtresse incontestée dès les beaux jours. Aujourd’hui, notre rédaction culinaire vous emmène à la découverte d’un gratin d’aubergines au mouton, plat généreux qui marie la tendresse du légume violet à la saveur corsée de la viande mijotée. Une recette de terroir, transmise de génération en génération, que nous avons voulu vous restituer avec précision et pédagogie.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par la viande et les matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de mouton et au parmesan, fournissant environ 52 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 87 g par portion) en raison du bouillon, du parmesan et de l'assaisonnement ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 51.8 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 32.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Une mandoline de cuisine (ustensile à lame fixe permettant de trancher finement et régulièrement les légumes) sera votre meilleure alliée pour obtenir des tranches uniformes. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger trente minutes sur du papier absorbant, cela retire l’amertume naturelle du légume.
2. Cuisson de la viande
Coupez l’épaule de mouton en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, laissez suer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Mijotage de la sauce
Incorporez les tomates pelées écrasées, le cumin, la cannelle et le cube de bouillon de mouton dilué dans un peu d’eau chaude. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant trente minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
4. Cuisson des aubergines
Pendant ce temps, épongez les tranches d’aubergines et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et souples.
5. Montage du gratin
Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à gratin, alternez une couche d’aubergines et une couche de viande mijotée, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d’aubergines.
6. Cuisson finale
Parsemez généreusement de parmesan râpé et enfournez pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du mouton, n’hésitez pas à préparer la sauce la veille : les épices comme la cannelle et le cumin auront ainsi tout le temps de développer leurs arômes au contact de la viande, un peu comme un bon vin qui se bonifie en carafe.
Accord mets et vin
Ce gratin généreux et épicé s’accorde à merveille avec un vin rouge charpenté de la vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône ou un Gigondas, dont la structure tannique répondra parfaitement à la richesse de la viande de mouton.
L’info en plus
Le gratin d’aubergines au mouton puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne et orientale, où l’aubergine est reine depuis des siècles. On retrouve des variantes de ce plat en Grèce avec la moussaka, ou encore au Maghreb où le mouton mijoté aux épices douces est une tradition culinaire ancestrale transmise de mère en fille.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter ce gratin
Servez ce gratin bien chaud dans un plat à gratin en céramique directement posé sur la table, pour un effet convivial et rustique. Accompagnez chaque assiette d’une pincée de persil frais ciselé et proposez, à part, un tajine miniature rempli d’harissa pour les amateurs de piquant. Des assiettes creuses en grès aux tons terreux souligneront parfaitement les couleurs chaudes de ce plat méditerranéen.
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 €49,44 €-5% -
Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
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HOME DECO FACTORY Tajine de Présentation en Céramique 25,5 cm Cuisson BlancSPÉCIAL TAJINE : son couvercle conique préserve la vapeur des plats mijotés. Une cuisson savoureuse et fondante 2-EN-1 : il cuit et présente le plat directement à table. Un service pratique et convivial EN CÉRAMIQUE : sa matière soignée diffuse et conserve bien la chaleur. Un tajine durable et élégant FORMAT 25,5 CM : sa belle taille régale plusieurs convives. Idéal pour les repas conviviaux POUR RECEVOIR : parfait pour tajines, plats mijotés et cuisine du monde. Un service authentique28,99 € -
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