La saison des courges s’installe sur les étals et avec elle revient un classique des soirées montagnardes revisité : le gratin de butternut au fromage à raclette. Ce plat marie la douceur sucrée de la courge à la puissance d’un fromage fondant, pour un résultat réconfortant qui séduit aussi bien les amateurs de raclette que les curieux cherchant une alternative automnale. Simple à réaliser, il demande surtout de la patience à la cuisson pour que la courge atteigne le fondant parfait. Un plat unique idéal pour les soirées fraîches, à partager en famille ou entre amis.
En bref
Un gratin fondant où la butternut rôtie rencontre le fromage à raclette pour un résultat gourmand ; le secret réside dans la précuisson de la courge avant le passage au four.
20 minutes
45 minutes
Repos 5 min
Total 70 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté automne hiver Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides du fromage et de la crème fraîche, avec un apport protéique significatif grâce aux lardons et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est bon, principalement fourni par le fromage à raclette et les lardons fumés, avec environ 34 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant 2, 7 g par portion, en raison du fromage, des lardons fumés et de l'assaisonnement ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour les repas d'hiver en montagne, à accompagner d'une salade verte pour apporter de la légèreté.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez et coupez la butternut en tranches fines d’environ 5 mm.
- Émincez les oignons et dégermez l’ail.
- Sortez le fromage à raclette pour qu’il soit à température ambiante.
1. Préparer la courge
Épluchez la butternut à l’aide d’un couteau éplucheur, retirez les graines avec une cuillère, puis coupez la chair en tranches fines et régulières d’environ 5 mm d’épaisseur, idéalement à la mandoline pour l’uniformité.
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont fines et translucides par endroits.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des tranches trop épaisses : la courge resterait dure au cœur après cuisson.
2. Faire revenir oignons et lardons
Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajoutez les lardons et l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les oignons sont translucides et les lardons légèrement dorés.
⚠️ Attention : Ne faites pas brûler l’ail : il deviendrait amer et gâcherait toute la préparation.
3. Précuire la butternut
Dans la même poêle, ajoutez les tranches de butternut et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir sans colorer.
✅ C’est prêt quand : Les tranches plient légèrement sans se casser et ont perdu de leur humidité.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : la courge rendrait trop d’eau au four et le gratin serait liquide.
4. Assaisonner et monter le gratin
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec la muscade, le sel et le poivre. Disposez la moitié de la courge et du mélange oignons-lardons dans le plat à gratin, nappez de la moitié de la crème, recommencez une couche, puis terminez par la crème restante.
✅ C’est prêt quand : Les couches sont bien réparties et la crème enrobe uniformément la courge.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop les couches : l’air doit circuler pour une cuisson homogène.
5. Ajouter le fromage à raclette
Recouvrez entièrement la surface du gratin avec les tranches de fromage à raclette, en veillant à ne laisser aucun espace découvert.
✅ C’est prêt quand : La surface est entièrement couverte de fromage.
6. Enfourner et cuire
Enfournez le plat à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant et que la courge soit fondante lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré avec des bulles dorées et la courge s’enfonce sans résistance sous la lame.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat : le fromage ne formerait pas de croûte gratinée.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir, le temps que la crème se raffermisse légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le gratin ne coule plus lorsqu’on prélève une part.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement : les couches s’effondreraient dans l’assiette.
Les erreurs à éviter
❌ Couper la courge en tranches trop épaisses
Ce qui se passe : Le cœur reste dur et croquant alors que le dessus est déjà gratiné.
✅ La solution : Taillez des tranches fines et régulières, idéalement à la mandoline.
❌ Omettre la précuisson de la courge
Ce qui se passe : L’eau de végétation de la butternut se libère au four et noie le gratin dans un jus liquide.
✅ La solution : Faites revenir la courge en poêle avant le montage pour évaporer une partie de son eau.
❌ Couvrir le plat pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le fromage reste mou et pâle, sans la croûte dorée caractéristique.
✅ La solution : Laissez le plat à découvert pour permettre au fromage de gratiner.
❌ Servir le gratin dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les couches sont trop liquides et s’effondrent dans l’assiette.
✅ La solution : Patientez 5 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez une butternut bien lourde pour sa taille : elle contient moins de fibres et plus de chair sucrée, signe d’une bonne maturité.
Timing Préparez la précuisson de la courge et des oignons-lardons la veille, conservez au frigo et montez le gratin juste avant de l’enfourner pour gagner du temps.
Présentation Disposez quelques tranches de fromage à raclette en rosace sur le dessus plutôt qu’à plat, elles gratinent de façon plus spectaculaire avec des bords croustillants.
Économie Les chutes et épluchures de butternut peuvent être congelées pour réaliser un velouté ultérieur, rien ne se perd.
Le secret de la réussite
La butternut, riche en eau, a tendance à rendre du liquide à la cuisson si elle n’est pas préparée correctement. En la faisant d’abord revenir ou précuire légèrement avant le montage du gratin, on évacue une partie de cette humidité, ce qui permet au fromage à raclette de fondre sur une base sèche plutôt que de nager dans un jus aqueux. Le fromage à raclette, grâce à sa teneur en matière grasse et sa texture souple, fond en une nappe homogène qui enrobe chaque morceau de courge sans se séparer, contrairement à des fromages plus maigres qui grainent à la chaleur.
Remplacer un ingrédient
reblochon ou morbier
goût plus corsé et crémeux, légèrement plus fort en bouche
lardons nature ou dés de jambon
saveur plus douce, moins fumée
crème liquide entière
texture plus fluide, gratin légèrement moins onctueux
Variantes
Remplacez les lardons par des champignons de Paris frais émincés et revenus à la poêle.
Ajoutez des noix concassées entre les couches et terminez par un filet de miel avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
48 h dans le plat couvert d’un film ou dans une boîte hermétique.
Déconseillée : la texture de la courge et de la crème se dégrade après décongélation.
Au four à 180°C pendant 15 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.
Accord vin
Un vin blanc de Savoie, comme une roussette ou un chignin, accompagne parfaitement ce gratin grâce à sa fraîcheur qui contrebalance le gras du fromage fondu.
Comment servir
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, qui garde la chaleur et permet à chacun de se resservir. Accompagnez-le d’une salade verte bien vinaigrée pour apporter de la fraîcheur face au côté riche du fromage fondu.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez précuire la courge et préparer le mélange oignons-lardons la veille, puis monter et cuire le gratin le jour même. Cela permet de gagner du temps sans compromettre la texture finale.
Pourquoi mon gratin rend-il trop de liquide ?
C’est généralement dû à une précuisson insuffisante de la butternut, qui contient beaucoup d’eau. Veillez à bien la faire revenir en poêle jusqu’à ce qu’elle perde de son humidité avant de monter le gratin.
Peut-on remplacer le fromage à raclette par un autre fromage ?
Oui, le reblochon ou le morbier fonctionnent très bien et apportent une saveur plus prononcée. Évitez toutefois les fromages trop maigres qui risquent de grainer à la cuisson plutôt que de fondre en nappe homogène.
Faut-il absolument des lardons dans cette recette ?
Non, c’est un ajout gourmand mais facultatif. Pour une version végétarienne, remplacez-les par des champignons frais revenus à la poêle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 € -
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 €
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
Huile d'Olive Extra Vierge 5 Litres Picual Oleo EstrellaHuile d'olive extra vierge de catégorie supérieure : huile d'olive extra vierge d'une pureté maximale, de couleur vert doré, limpide et brillante, avec de fines notes amères et épicées. NOTRE MOULIN À OLIVES : Depuis sa fondation en 1952, nous œuvrons avec passion pour produire chaque saison une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Notre coopérative est un acteur majeur de la production d'huile d'olive à Jaén. PROCESSUS DE PRODUCTION DE QUALITɠ: Notre expérience parle d’elle même. Depuis plus de 70 ans, nous travaillons dans notre moulin à huile d’olive avec professionnalisme et savoir faire, fournissant des produits sains et de qualité grâce à un système de gestion certifié. PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES : Connue sous le nom d'or liquide, l'huile d'olive extra vierge offre de multiples bienfaits pour l'organisme, notamment la régulation du cholestérol et l'amélioration de la circulation sanguine. OLIVERIE CENTENAIRE : Située à Jaén, elle bénéficie du label de qualité andalou. Idéale pour la cuisson, la friture de tous types de poissons et de viandes, et pour les salades.40,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
