Le gratin de courgettes s’impose chaque été comme l’un des plats les plus populaires des tables françaises. Simple, généreux et profondément savoureux, il incarne à merveille cette cuisine du quotidien que l’on aime partager en famille. Facile à préparer, économique et adaptable, ce gratin mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, dominé par les graisses provenant de la crème et du fromage.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 16 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 18 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Pour cela, vous pouvez utiliser une mandoline (ustensile de cuisine permettant de trancher les légumes en lamelles régulières et très fines) ou un bon couteau de chef. Des tranches régulières garantissent une cuisson homogène. Placez ensuite les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger (technique qui consiste à faire rendre l’eau contenue dans un légume grâce au sel, afin d’éviter un plat trop liquide) pendant 10 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. C’est une étape clé pour éviter un gratin trop liquide !
2. Préparer l’appareil à gratin
Dans un saladier, cassez les deux œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la noix de muscade, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. L’appareil (terme professionnel désignant le mélange liquide de base d’une préparation culinaire, souvent composé d’œufs et de crème) doit être bien assaisonné car les courgettes ont une saveur douce qui a besoin d’être relevée. Pelez et hachez finement les deux gousses d’ail, puis incorporez-les à votre mélange. N’ayez pas peur d’assaisonner !
3. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Huilez généreusement votre plat à gratin avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout. Disposez ensuite les rondelles de courgettes en couches successives dans le plat. Versez l’appareil à gratin par-dessus de façon régulière afin qu’il s’infiltre bien entre les tranches. Terminez en parsemant généreusement le gruyère râpé sur toute la surface. Plus il y a de fromage, plus la croûte sera dorée et croustillante ! Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus pour favoriser la coloration.
4. Cuire le gratin
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pour 40 minutes de cuisson. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les courgettes sont tendres. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du plat : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si la surface dore trop vite avant la fin de la cuisson, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir, cela permet à l’appareil de se stabiliser (se raffermir légèrement pour faciliter la découpe et le service).
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, remplacez la moitié du gruyère râpé par du parmesan. Ce fromage italien apporte une note umami (saveur profonde et persistante, souvent décrite comme la cinquième saveur fondamentale) incomparable qui sublime les courgettes. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais entre les couches de courgettes pour une touche provençale très parfumée.
Accords mets et vins
Le gratin de courgettes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les arômes floraux et la fraîcheur en bouche répondent à merveille à la douceur des courgettes et à la richesse de la crème. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne fera également un bel accord sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Le gratin de courgettes dans la cuisine française : le gratin est une technique culinaire profondément ancrée dans la gastronomie française, particulièrement dans les régions du Sud-Est comme la Provence et le Dauphiné. Le mot « gratin » vient du verbe « gratter », en référence à la croûte dorée que l’on gratte délicatement du plat. La courgette, légume phare de la cuisine méditerranéenne, est cultivée en France depuis le XVIe siècle. Associée à la crème et au fromage, elle devient un plat complet, nourrissant et réconfortant que l’on retrouve sur toutes les tables familiales de l’été.
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Comment présenter et servir le gratin de courgettes ?
Servez le gratin directement dans son plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Utilisez une spatule de service large pour découper et servir des parts généreuses sans abîmer la belle croûte dorée. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en bois pour contraster avec la chaleur du gratin. Pour une présentation plus élégante, utilisez des assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs dorées et vertes du plat. Quelques feuilles de basilic frais posées sur chaque part apporteront une touche de couleur et de fraîcheur très appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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