L’été arrive avec son cortège de légumes gorgés de soleil, et ce gratin de tomates et courgettes au fromage blanc s’impose comme une réponse évidente à la question du dîner léger. Sur nos étals, les rédactions culinaires s’accordent : la légèreté n’exclut jamais la gourmandise. Voici une recette qui le prouve avec brio, entre tradition provençale et modernité diététique.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'été est un plat léger et équilibré, peu calorique (56 kcal pour 100 g), idéal pour un repas estival sans culpabilité.
Protéines : Avec 4, 24 g de protéines pour 100 g, ce gratin offre un apport protéique correct grâce au fromage blanc et aux œufs, suffisant pour un plat végétarien.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 103 g pour 100 g), principalement apportée par le parmesan, ce qui en fait un plat adapté à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dégorgement des courgettes recommandé dans l'astuce réduira légèrement le poids final et les valeurs nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez les tomates et les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles régulières d’environ trois millimètres d’épaisseur. Pour un résultat impeccable, utilisez une mandoline ustensile de cuisine à lame fixe permettant de couper des tranches très fines et régulières. Cette régularité assure une cuisson homogène de votre gratin.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Ce préchauffage est essentiel : il permet une cuisson immédiate et uniforme dès que le plat y entre.
3. Préparer l’appareil au fromage blanc
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs battus, le parmesan râpé, l’ail écrasé et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Ce mélange va lier délicatement les légumes tout en apportant onctuosité sans excès de matière grasse.
4. Monter le gratin
Huilez légèrement votre plat à gratin. Disposez en alternance les rondelles de tomates et de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement comme des écailles. Versez ensuite l’appareil au fromage blanc sur l’ensemble, en veillant à bien napper chaque tranche.
5. Enfourner
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que les légumes soient tendres à cœur. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gratin ne rende trop d’eau, salez légèrement les rondelles de courgettes et laissez-les dégorger quinze minutes sur du papier absorbant avant de les cuisiner. Cette étape simple évite un gratin détrempé et préserve toute la saveur des légumes.
Accord mets et vin
Ce gratin léger et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un côtes-de-provence blanc ou un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée épouse parfaitement la douceur du fromage blanc et l’acidité des tomates.
L’info en plus
Le gratin de légumes d’été au fromage blanc puise ses racines dans la cuisine provençale, où l’on cuisine depuis toujours avec les légumes du jardin. Le fromage blanc, plus léger que la crème fraîche traditionnellement utilisée, en fait une version allégée particulièrement appréciée depuis les années 1980, période où la gastronomie française a commencé à s’intéresser sérieusement à la diététique sans sacrifier le goût.
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Comment présenter ce gratin
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, qui conserve la chaleur et apporte une touche rustique et authentique à votre table. Accompagnez-le d’une salade verte croquante et présentez le tout sur une nappe provençale colorée pour prolonger l’esprit méridional du plat.
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