Les huîtres gratinées façon Rockefeller, popularisées par le célèbre chef Cyril Lignac, sont un délice pour les papilles et une belle manière de réinventer ce fruit de mer reconnu. Avec quelques ingrédients secs et non périssables que l’on peut facilement se faire livrer à domicile, suivez cette recette savoureuse et accessible pour préparer un plat qui marquera vos invités. Rendons hommage à cette tradition culinaire avec simplicité et élégance.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Bonne teneur en sel due aux ingrédients utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 25.7 g
Par portion (4 parts)
372 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Mélangez la chapelure panko avec les graines de fenouil et les oignons frits séchés dans un bol. Ajoutez le beurre aux algues fondu, la sauce Worcestershire, la purée d’épinards. Assaisonnez avec du paprika, du sel et du poivre.
2. Préparation des huîtres
Ouvrez les huîtres avec une pince à huîtres. Détachez-les de leur coquille, tout en gardant la coquille inférieure pour présenter.
3. Assemblage des huîtres
Déposez une cuillère de garniture sur chaque huître, en lissant le dessus pour bien recouvrir.
4. Cuisson
Préchauffez le grill électrique. Faites gratiner les huîtres pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les huîtres avant le passage au grill. La légère acidité réveillera les goûts marins et apportera une belle fraîcheur.
Vin blanc sec
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’allie très bien avec le goût des huîtres gratinées, en apportant une touche minérale et fruitée.
L’info en plus
Cette recette est inspirée par la tradition new-yorkaise des huîtres Rockefeller, nommée en l’honneur du magnat américain John D. Rockefeller pour sa richesse et son goût prononcé. Intégrée dans la gastronomie française, elle crée un pont gustatif entre l’Ancien et le Nouveau Monde.
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Comment servir
Présentez vos huîtres gratinées sur un plat de présentation en ardoise pour une allure moderne. Utilisez des piques à huîtres ou des petites fourchettes pour les déguster sans effort. Ajoutez quelques tranches de pain grillé pour accompagner.
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