Le jarret de boeuf fait rarement la une des barbecues estivaux, et pourtant, cette pièce de boucherie mérite toute notre attention. Longtemps cantonné aux mijotages hivernaux, ce morceau riche en collagène (protéine présente dans le tissu conjonctif qui fond lentement à la cuisson et donne du moelleux à la viande) révèle une tendreté exceptionnelle lorsqu’on lui offre une cuisson lente et maîtrisée sur les braises. Une technique que les grands rôtisseurs argentins ou texans connaissent bien, et que nous allons décrypter ensemble, étape par étape.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par la viande de boeuf qui apporte des calories et des lipides importants.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 17 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel élevée à 0.87 g pour 100 g, due à l'ajout de sel dans le rub et à la sauce barbecue ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 104.3 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la marinade sèche
Dans un petit bol, mélange le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle un rub (mélange d’épices sèches que l’on frotte sur la viande avant cuisson pour créer une croûte savoureuse). Badigeonne le jarret de fumée liquide, puis masse-le généreusement avec le rub sur toutes les faces. Laisse reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent bien.
2. Préparation du barbecue en cuisson indirecte
Allume ton barbecue et prépare une cuisson indirecte (technique consistant à placer la viande loin de la source de chaleur directe, comme dans un four). Dispose les braises d’un seul côté et place un récipient d’eau de l’autre côté pour maintenir l’humidité. Ajoute les copeaux de bois pour parfumer la fumée. La température doit atteindre environ 110 à 130 degrés.
3. Cuisson lente du jarret
Place le jarret côté os vers le bas dans le plat en aluminium, sur la zone sans braises directes. Ferme le couvercle et laisse cuire environ 2 heures sans y toucher. Surveille la température avec ton thermomètre à viande : elle doit rester stable autour de 120 degrés.
4. Arrosage et enrobage à la sauce barbecue
Après 2 heures, verse le bouillon de boeuf dans le plat pour éviter que la viande ne sèche. Badigeonne le jarret de sauce barbecue avec le pinceau toutes les 30 minutes. Continue la cuisson encore 1 heure environ, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 90 degrés : c’est le signal que le collagène a bien fondu.
5. Repos et découpe
Retire le jarret du barbecue, enveloppe-le dans du papier aluminium et laisse reposer 15 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Découpe ensuite en tranches épaisses ou effiloche la viande à la fourchette, elle doit se détacher facilement de l’os.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, teste avec une fourchette : si la viande s’effiloche sans résistance, elle est prête. N’hésite pas à prolonger la cuisson plutôt que de la précipiter, car c’est le temps qui transforme ce morceau coriace en une viande fondante et savoureuse.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un Madiran ou un Cahors accompagnera parfaitement les notes fumées et épicées de ce jarret. Pour les amateurs de bière, une bière brune type stout apportera des arômes torréfiés qui se marient bien avec la sauce barbecue.
L’info en plus
Le jarret de boeuf, aussi appelé gîte ou jarret arrière selon les régions, est traditionnellement utilisé dans des plats mijotés comme l’osso buco à l’italienne. Sa transformation en pièce de barbecue s’inspire des techniques américaines de low and slow (cuisson à basse température pendant une longue durée), popularisées dans le sud des états-unis pour attendrir les morceaux les plus fibreux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Minotaur Spices | Paprika fumé | 2 x 500 g (1 Kg) Paprika fumé en poudreVous recevez le produit divisé en deux sacs de 2 x 500g pour toujours profiter d'un paprika fumé frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Parfait pour le goulasch ou pour les grillades Sans conservateur, sans exhausteur de goût ajouté, sans arôme, sans colorant, sans génie génétique, végétalien. Produit naturel de la plus haute qualité20,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,33 €2,16 €-7%
-
Copeaux de Bois pour Fumage Char-Broil – HickoryAjoutez une poignée de copeaux de bois au charbon pour donner plus de saveur à vos aliments. Copeaux de bois hickory - pour une saveur fumée intense et puissante. Idéal pour de la volaille, du bœuf, du porc, des noix et du fromage. Le sac pèse environ 0,9 kg9,95 € -
Weber Copeaux de Bois de HickoryProfil de saveur : Les copeaux de bois de hickory de Weber offrent un arôme riche et épicé, idéal pour sublimer le bœuf, le porc et la volaille avec une fumée intense et caractéristique Intensité de fumage : Conçus pour produire une fumée forte et puissante, ces copeaux permettent un développement aromatique prononcé sans masquer le goût naturel des aliments Utilisation polyvalente : Adaptés à une utilisation avec ou sans boîte de fumage, ces copeaux s’intègrent facilement à différents types de barbecues pour un contrôle flexible des arômes Qualité naturelle : Fabriqués dans l’Union européenne à partir de bois de hickory soigneusement sélectionné et issu de sources responsables, ils assurent une combustion régulière et une diffusion fiable de la fumée Format pratique : Ce sachet refermable de 0,7 kg protège efficacement les copeaux de l’humidité, facilite leur stockage et permet une utilisation régulière tout au long de la saison du barbecue8,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
SunJas Barbecue à Charbon Rond, Moyen【Dimension】Le barbecue à charbon adapté à 5-6 personnes; Dimensions ont 46L × 44W × 70H cm; La grille de cuisson: diamètre 41cm. 【Désigns érgonomiques】Avec les grandes roues, déplacement facilité; ont plateau récupérateur de cendres, ne pollue pas votre jardin; ont la disque de ventilation chromé, facile à aérer, permettant aux aliments de cuisiner plus rapidement. 【Mattériel en santé】Notre table de barbecue est en acier inoxydable, anti-rouille, il ne produit pas de substances toxiques. Les éléments clés de la grille est faite de traitement d'épaississement, rend le barbecue plus stable et sécurisé. Il est amovible, facile à transporter, il est simple et facile à nettoyer. Choisissez nos torréfacteurs, déguster des plats délicieux du monde. 【Champ d'application】Vous pouvez l'utiliser avec votre famille et vos amis dans les jardins, les balcons, les fêtes, la pêche, les pique-niques, etc. Avoir cela rendra votre vie plus agréable. 【Service et garantie】Nous sommes confiants de la qualité de notre produit. Si vous n'êtes pas satisfait à 100% pour notre produit, nous vous promettons de fournir d'échange dans 30 jours, et fournir la garantie de un an. Si vous avez des questions lors de l'utilisation ou l'achat, envoyez-nous un courriel, nous vous répondrons dès que possible.47,99 € -
Weber Compact Kettle barbecue à charbon 47 cm, support et rouesBarbecue classique : Le Weber Compact Kettle offre le goût authentique du charbon dans un format compact et léger, idéal pour les repas en famille et les grillades occasionnelles en extérieur Performance efficace : La cuve et le couvercle en acier émaillé résistent à la rouille et conservent efficacement la chaleur, permettant d’atteindre des températures constantes pour des grillades savoureuses Cuisson homogène : La grille de cuisson en acier plaqué répartit uniformément la chaleur sur la surface de 1548 cm², offrant suffisamment d’espace pour cuisiner pour 4 à 6 personnes simultanément Contrôle précis : Les clapets d’aération réglables sur le couvercle et la cuve permettent d’ajuster et de réguler facilement la température de cuisson sans jamais avoir à soulever le couvercle Entretien simplifié : Les roues tout-terrain, les poignées résistantes à la chaleur, l’étagère inférieure, le récupérateur de cendres et le crochet de couvercle facilitent le déplacement, le rangement et le nettoyage99,99 €69,99 €-30%
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
Gudalea Lot de 20 Barquette Aluminium pour Air Fryer, 8 Pouces (20x20x4.5cm) Moule Jetable Carré, Plat en Aluminium Anti-adhésif et Résistant à la Chaleur pour Cuisson, Four, BarbecueCOMPATIBLE AVEC AIR FRYER 8 POUCES: Ce lot de 20 barquettes carrées en aluminium mesure 20x20x4.5cm, une taille adaptée pour la plupart des friteuses à air. Simplifiez votre nettoyage : plus besoin de frotter le panier de votre air fryer après chaque utilisation MATÉRIAU DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqués en aluminium de haute qualité, nos moules sont robustes, résistants à la chaleur, et parfaitement sûrs pour le contact alimentaire. Ils garantissent une cuisson uniforme de vos plats préférés, des frites aux légumes rôtis ANTI-ADHÉSIF ET ANTI-GRAISSE: La surface lisse de nos plats en aluminium empêche les aliments de coller, même sans ajout de matière grasse. Profitez d'une cuisine plus saine et d'un démoulage sans effort pour garder votre appareil propre et sans résidus d'huile POLYVALENT ET PRATIQUE: Ces barquettes conviennent pour l'air fryer, le four traditionnel, le barbecue, la congélation de restes ou le service de plats. Leur conception jetable les rend pratiques pour les pique-niques, les fêtes et la restauration CONSERVE LA CHALEUR ET LA FRAÎCHEUR: Grâce aux excellentes propriétés de l'aluminium, ces barquettes aident à maintenir vos aliments au chaud plus longtemps. Elles sont également étanches à l'humidité et à la rouille, assurant une conservation optimale de vos préparations15,99 € -
Cuenxuenf 80 Pièces Couvercle en Aluminium, Couvre Plat✅Lot Économique : Ce lot contient 80 couvercle en aluminium d’environ 20 cm de diamètre et convient à tous les foyers. Que ce soit pour la cuisine de tous les jours ou les grandes occasions, ces couvercle aluminium élastique répondront à tous vos besoins. ✅Rétention De Chaleur Ultra-Performante : Ce couvre plat maintient efficacement les aliments à la température souhaitée, préservant ainsi leur chaleur et leur fraîcheur pendant longtemps. Couvre plat elastique bloque efficacement l'air froid, garantissant ainsi que les aliments conservent la température de service idéale même dans des environnements froids (par exemple, lors de fêtes hivernales). ✅Résistance Aux Hautes Températures : Ces couvercle alimentaire supportent des températures allant jusqu’à 120 °C sans se déformer. Par conséquent, couvre plat reutilisable est parfaitement adapté à la cuisson uniforme et efficace des aliments dans divers environnements de cuisson tels que les fours et les grils. ✅ Réutilisable : Fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, ce couvercle isolant en aluminium est durable et réutilisable, vous permettant ainsi de faire des économies en cuisine. La surface de couvercle en aluminium est lisse et se nettoie facilement par simple rinçage à l'eau. Il vous fait gagner du temps et de l'énergie tout en réduisant les déchets, contribuant ainsi à une démarche écoresponsable. ✅ Utilisation Polyvalente : Couvercle aluminium élastique convient à diverses occasions, notamment la cuisine à la maison, les barbecues, les pique-niques en plein air, etc. De plus, ces couvre plat sont également parfaits comme cadeaux pour les fêtes et les pendaisons de crémaillère.10,99 €
Comment servir le jarret de boeuf au barbecue
Présente le jarret entier sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et généreux, laissant chacun se servir. Accompagne-le de légumes grillés et d’une purée maison, dressés dans un plat de service en grès. Pour une touche plus rustique, sers la viande effilochée dans des bols en terre cuite avec la sauce à part dans une saucière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Pradel Excellence - Planche à Découper Rectangulaire en Bambou 20 x 30 cm - Rigole à Jus Intégrée - Poignée de Transport en Acier Inoxydable - Surface RésistantePlanche à découper rectangulaire : Conçue pour s'adapter à toutes vos préparations, cette planche de 20 x 30 cm est idéale pour découper légumes, fromages et charcuterie Fabrication en bambou : Matériau durable qui préserve le tranchant des lames, résistant aux rayures, parfait pour préparer et présenter vos aliments Rigole pratique : Intégrée pour recueillir les jus, elle facilite une cuisine propre et rapide en évitant de salir le plan de travail Poignée en acier inoxydable : Assure une prise en main optimale grâce à sa robustesse et durabilité, idéale pour découper et hacher Entretien facile : Nettoyage rapide et simple, cette planche est conçue pour un usage quotidien sans effort9,05 €
-
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.27,96 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,07 €
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel7,91 €
