le kebab de céleri avec pommes confites et panna cotta aux deux céleris est une recette originale et savoureuse qui transforme les légumes racines en un plat d’exception. grâce à l’harmonie entre la douceur des pommes et la caractéristique terreuse du céleri, ce plat ravira les amateurs de nouvelles saveurs.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez énergétique avec une teneur en sucre élevée en raison des pommes confites et du miel.
Protéines : L'apport en protéines est faible, majoritairement issu du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la panna cotta
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux. incorporez la gélatine en poudre, puis mélangez jusqu’à dissolution complète. ajoutez les pulpes de céleri et le sucre. faites mijoter quelques minutes avant de passer le mélange au tamis pour une texture lisse.
2. Mouler et refroidir
Versez la préparation dans des moules en silicone et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
3. Préparer les pommes confites
Dans une poêle, faites fondre du miel avec les bâtons de cannelle. ajoutez les morceaux de pommes confites et remuez bien pour les enrober. laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
4. Composer le kebab
Sortez la panna cotta des moules et disposez-la sur une assiette. ajoutez les pommes confites par-dessus. terminez par un léger filet de miel pour donner une touche sucrée supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, ajoutez une pincée de sel à la panna cotta pour créer un contraste agréable avec le sucré des pommes.
Vin blanc doux
Un vin blanc doux comme le Sauternes s’accordera parfaitement avec les notes sucrées et la douce texture de ce plat.
L’info en plus
Le céleri est souvent sous-estimé en cuisine, alors que ses saveurs subtiles et sa polyvalence en font un allié de choix pour des créations surprenantes.
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Comment servir ?
Servez ce dessert sur une assiette en ardoise pour un contraste visuel avec la panna cotta blanche et les pommes dorées. Optez pour des cuillères à dessert en inox brillant pour renforcer l’élégance de votre présentation.
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