L’été s’installe et avec lui, le rituel immanquable du barbecue entre amis. Sur la grille brûlante, un invité trop souvent oublié mérite pourtant toute la lumière : le maïs. Simple, économique et terriblement savoureux une fois grillé, cet épi doré se transforme en accompagnement star quand on sait le préparer. Voici comment sublimer ce classique estival avec quelques gestes précis et un soupçon de technique journalistique appliquée à la cuisine.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat grillé est modérément énergétique mais riche en graisses saturées en raison du beurre utilisé, tout en apportant des glucides et des fibres du maïs frais.
Protéines : L'apport en protéines reste modeste avec environ 3 g pour 100 g, principalement fourni par le maïs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 24 g pour 100 g, due au beurre et à l'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient comme accompagnement estival dans le cadre d'un repas équilibré avec des protéines et des légumes verts.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
243 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 14 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épis
Retirer les feuilles et les fibres soyeuses (le silk, ces filaments fins qui entourent le maïs) qui entourent chaque épi. Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher avec un torchon propre.
2. Préchauffer le barbecue
Allumer le barbecue et attendre que les braises soient bien rouges ou que la grille électrique atteigne une température moyenne-élevée. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration sans brûler le maïs.
3. Préparer le beurre aromatisé
Faire fondre le beurre doucement puis y ajouter le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et parfumée.
4. Badigeonner les épis
À l’aide du pinceau de cuisine, enduire généreusement chaque épi de ce beurre parfumé. Ce geste permet une cuisson uniforme et évite que le maïs ne dessèche sur la grille.
5. Griller le maïs
Déposer les épis sur la grille chaude et les faire cuire environ 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement avec la pince de cuisine pour une coloration homogène sur toutes les faces.
6. Finaliser et servir
Retirer les épis du feu, presser un filet de citron vert dessus et ajouter une touche de beurre restant si besoin. Servir immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour un maïs encore plus juteux, faire tremper les épis avec leurs feuilles dans l’eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson : les feuilles protègent les grains et créent un effet vapeur qui attendrit le maïs avant qu’il ne dore sur la grille.
Accord mets et vin
Ce plat convivial et fumé s’accorde parfaitement avec un rosé sec et fruité ou une bière blonde légère, dont l’amertume douce vient contrebalancer le côté sucré et grillé du maïs.
L’info en plus
Le maïs grillé, ou elote dans sa version mexicaine traditionnelle, est un incontournable des rues d’Amérique latine où il est souvent enrobé de crème, de fromage et de piment. Cette recette s’en inspire tout en restant accessible et simple à réaliser chez soi.
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Comment présenter le maïs grillé
Disposer les épis sur un plat de présentation en bois pour un rendu rustique et convivial, digne d’un vrai barbecue entre amis. Prévoir des piques en bois plantées aux extrémités de chaque épi pour faciliter la dégustation sans se salir les mains.
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