traditionnellement préparé en alsace pour la saint-nicolas, le mannele est un petit bonhomme brioché qui fait le bonheur des petits comme des grands. cette recette facile et moelleuse utilise des raisins secs pour apporter une touche sucrée très appréciée. suivez mes conseils pour réussir ce classique incontournable de la pâtisserie française.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une brioche énergétique et riche en glucides.
Protéines : Modéré en protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.8 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot patissier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le lait en poudre. Ajoutez le sel, le beurre fondu, les oeufs et la vanille liquide. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Incorporez les raisins secs et pétrissez à nouveau pour bien les répartir.
2. Laisser reposer
Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonner les mannelés
Dégazez la pâte en l’aplatissant légèrement avec les mains. Divisez-la en petits pâtons d’environ 80 grammes chacun. Roulez chaque pâton en forme de boudin et façonnez les têtes et les bras des mannelés.
4. Faire lever à nouveau
Disposez les mannelés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
5. Cuire
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les mannelés avec un peu de lait sucré à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum avant de les incorporer à la pâte.
Accord avec une boisson chaude
Servez vos mannelés avec un chocolat chaud onctueux ou un thé à la cannelle.
L’info en plus
d’origine alsacienne, le mannele est traditionnellement offert aux enfants le jour de la saint-nicolas. cette petite brioche en forme de bonhomme représente l’évêque de myre, protecteur des enfants.
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Comment présenter et servir
Présentez vos mannelés tièdes dans une corbeille en osier recouverte d’un linge coloré, rappelant l’alsace.
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