Le hareng fumé, ce poisson aux saveurs intenses et fumées, mérite bien mieux que d’être simplement posé sur une tranche de pain. Aujourd’hui, nous vous proposons de le sublimer dans un mijoté généreux, parfumé et réconfortant, qui réconciliera même les plus sceptiques avec ce produit de la mer trop souvent sous-estimé. Une recette accessible, économique et pleine de caractère, que l’on peut préparer un soir de semaine sans se prendre la tête. Le mijoté de hareng fumé, c’est la cuisine du terroir dans ce qu’elle a de plus honnête et de plus savoureux.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mijoté est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du hareng fumé et les lipides, avec une teneur en sel notable.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au hareng fumé qui fournit plus de 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 41 g pour 100 g), principalement due au hareng fumé naturellement très salé et au bouillon de légumes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.41 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les ingrédients
Commencez par égoutter les pommes de terre en conserve et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Égoutter : vider le liquide contenu dans une boîte ou un bocal en utilisant le couvercle ou une passoire. Égouttez également les tomates pelées et concassez-les grossièrement à la fourchette. Si vous utilisez des oignons séchés, réhydratez-les 5 minutes dans un peu d’eau tiède. Découpez les harengs fumés en tronçons de 4 à 5 cm. Ne salez pas encore : le hareng fumé est déjà naturellement très salé, soyez patient !
2. Faire revenir la base aromatique
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen pour lui donner une légère coloration dorée. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le paprika fumé et le thym séché. Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer tous les arômes. Cette étape est essentielle : c’est elle qui construit les fondations du goût de votre plat.
3. Construire le mijoté
Versez les tomates concassées dans la cocotte et mélangez. Ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté et 200 ml d’eau chaude. Incorporez les rondelles de pommes de terre, les feuilles de laurier, la moutarde à l’ancienne et les câpres égouttées. Remuez doucement pour bien enrober tous les ingrédients de la sauce. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un certain temps pour que les saveurs se mélangent et que les aliments s’attendrissent. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Ajouter le hareng et finir la cuisson
Après 20 minutes, déposez délicatement les tronçons de hareng fumé sur le dessus du mijoté. Ne les enfouissez pas dans la sauce : le hareng est déjà cuit, il doit juste se réchauffer et diffuser ses arômes. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu très doux. Goûtez la sauce avant d’ajouter éventuellement un peu de poivre. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre hareng vous semble trop salé, faites-le tremper 30 minutes dans du lait froid avant de l’utiliser. Dessaler : technique qui consiste à immerger un aliment salé dans un liquide pour en réduire la teneur en sel. Cette étape simple transforme complètement le résultat final en rendant le plat plus équilibré et agréable en bouche. N’oubliez pas de bien l’égoutter et de le sécher ensuite avec du papier absorbant.
Accords mets et vins
Un muscadet sur lie sera le compagnon idéal de ce mijoté : sa minéralité et sa légère acidité contrebalancent parfaitement le fumé intense du hareng. Pour les amateurs de bière, une bière blonde de type lager légèrement houblonnée fonctionne également très bien. Si vous préférez rester sans alcool, optez pour une eau pétillante avec une rondelle de citron, dont l’acidité joue le même rôle d’équilibre.
L’info en plus
Le hareng fumé dans la cuisine européenne — Le hareng est l’un des poissons les plus consommés en Europe du Nord depuis des siècles. Sa technique de fumage, héritée des pêcheurs hollandais et scandinaves, permettait autrefois de conserver le poisson longtemps sans réfrigération. Fumage : technique de conservation et d’aromatisation qui consiste à exposer un aliment à la fumée produite par la combustion de bois aromatiques. En France, le hareng fumé est particulièrement ancré dans la tradition culinaire du Nord-Pas-de-Calais, où il est célébré chaque année lors de fêtes populiques. Ce mijoté s’inscrit dans cette tradition de cuisine populaire, généreuse et sans chichis.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.39,99 €37,99 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
Comment servir et présenter le mijoté de hareng fumé ?
Servez ce mijoté bien chaud, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Chaque convive se sert à sa guise. Vous pouvez aussi le dresser dans des assiettes creuses en grès ou en faïence, qui conservent bien la chaleur et donnent un beau rendu rustique. Dresser : disposer les aliments dans l’assiette de façon soignée et appétissante. Ajoutez quelques câpres entières et une pincée de paprika sur le dessus pour la couleur. Prévoyez du pain de seigle tranché à côté : il est parfait pour saucer et s’accorde naturellement avec le hareng fumé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €42,49 €-29%
-
Ensemble de 6 Assiettes Creuses Rustiques en Steingut Premium - Lavables au Lave-Vaisselle - Ensemble Élégant de 6 Assiettes Profondes pour 6 Personnes, Salades, Pâtes - Pure Living en Bleu Fumé✅ Parfaitement adapté pour 6 amateurs de soupes et pâtes : notre set d'assiettes creuses (diamètre 19 cm) est idéal comme assiettes pour salades, pâtes et soupes pour vos délices quotidiens, mais aussi pour des occasions spéciales avec famille et amis comme lot de 6. ✅ QUALITÉ EXCELLENTE POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Fabriqué en steingut premium robuste, le set de vaisselle est parfait pour une utilisation quotidienne. Avec son design fascinant et sa qualité excellente, le set de vaisselle offre un pur plaisir qui dure dans le temps! ✅ Profitez du style culinaire avec design rustique et moderne : un look qui se fait remarquer Avec son style vintage moderne en bleu élégant et des accents de couleur sur les bords, notre set de vaisselle est un véritable attrait qui ajoute une touche spéciale ! ✅ ÉGALEMENT LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Qui aime laver la vaisselle à la main? Conçu spécialement pour vous : profitez d'un style avant tout, puis passez au lave-vaisselle avec notre set de vaisselle pour pâtes facile à nettoyer. ✅ MIX IT - CRÉEZ VOTRE SERVICE DE TABLE IDÉAL : Personnalisez facilement votre service de vaisselle en combinant des sets de 18 et 24 pièces, et des sets de 6 assiettes grandes, petites et creuses, tasses et bols, tous disponibles dans différentes couleurs.49,95 € -
SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Creuses en Grès, 2 piéces)SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.24,99 €
-
Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et✅ Fabriqué dans l'Union Européenne, qualité supérieure en provenance d'Europe Planche à pain de qualité supérieure - Fabriquée en bois de hêtre huilé robuste - Idéale pour couper du pain, des petits pains et des pâtisseries ✅ Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe convient non seulement pour tous types de pain, mais aussi pour les baguettes et les petits pains ✅ Équipé d'un bac à miettes pratique, facile à nettoyer, durable et durable ✅ Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain29,95 € -
Salter Lot de 3 Planche à Découper Bois, Planches en Bambou 30/35/45cm pour Viande/Pain/Fromage, Set de Planches à Découper Résistantes, Grande Planche de Service Cuisine DurablePLANCHES À DÉCOUPER EN 3 TAILLES : L'ensemble de 3 planches à découper comprend les tailles ; 30cm, 35cm et 45 cm. DURABLE et ROBUSTE : fabriqué à partir de bambou qui est plus fort que la plupart des bois durs et toujours incroyablement léger. PROTÉGEZ LES COUTEAUX : Protégez vos comptoirs de cuisine et vos couteaux en utilisant ces planches pour la préparation des repas. NETTOYAGE FACILE : il suffit de laver à la main pour prolonger la durée de vie du produit. GAIN DE PLACE : chaque planche à découper a un trou pour accrocher dans les poignées robustes.14,99 €
