Les muffins à la rhubarbe sont une délicieuse manière de profiter de cette tige acidulée dans un dessert moelleux et savoureux. Grâce au Thermomix, la préparation est rapide et simplifiée, transformant une recette classique en un jeu d’enfant. Ces muffins sont parfaits pour un goûter ou un dessert léger, et ils apporteront une touche de fraîcheur à votre table.
En bref
Ces muffins à la rhubarbe allient le moelleux d’une pâte aérienne à la vivacité de morceaux fondants et acidulés. Le secret repose sur un mélange rapide au Thermomix pour conserver une texture légère sans écraser les fruits.
15 minutes
25 minutes
Repos 5 min
Total 45 min
facile
€
végétarien printemps été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces muffins constituent un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries classiques, avec une teneur en graisses modérée à élevée due à l’huile végétale.
Protéines : L’apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 3, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, autour de 0, 4 g par portion, provenant du bicarbonate et du sel ajoutés.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients à l’aide de la balance du robot ou d’une balance de cuisine.
- Laver et sécher soigneusement les tiges de rhubarbe avant de les couper.
- Préparer la plaque à muffins en beurrant les cavités ou en y insérant des caissettes en papier.
1. Préchauffer le four et tailler la rhubarbe
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Nettoyez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
✅ C’est prêt quand : La rhubarbe est taillée en dés réguliers et le four monte en température.
⚠️ Attention : Ne taillez pas de trop gros tronçons : ils alourdiraient la pâte et humidifieraient excessivement le cœur du muffin.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 4.
✅ C’est prêt quand : La poudre obtenue est parfaitement homogène et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape de brassage à sec : le bicarbonate mal réparti donnerait des zones amères.
3. Incorporer les liquides
Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille, le lait et l’huile végétale dans le bol. Mixez pendant 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et souple.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : travailler excessivement la farine rendrait les muffins denses et caoutchouteux.
4. Ajouter la rhubarbe
Incorporez les morceaux de rhubarbe à la pâte. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 2 pour bien les répartir.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de fruits sont dispersés régulièrement dans l’appareil sans être broyés.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une vitesse trop élevée : vous réduiriez la rhubarbe en purée et détremperiez la préparation.
5. Remplir les moules
Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier.
✅ C’est prêt quand : Les empreintes sont remplies équitablement jusqu’aux trois quarts.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas les alvéoles à ras bord : la pâte risquerait de déborder à la cuisson.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
✅ C’est prêt quand : Les gâteaux sont bombés, dorés et la pointe d’un cure-dent ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes : le courant d’air ferait retomber les muffins.
7. Laisser tiédir et démouler
Laissez les muffins refroidir quelques minutes avant de les démouler.
✅ C’est prêt quand : Les gâteaux se détachent facilement sans coller aux parois.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : encore trop tendres, les muffins risqueraient de se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer trop longtemps les liquides avec la farine
Ce qui se passe : Les muffins deviennent lourds, durs et forment des tunnels d’air disgracieux.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement les vingt secondes indiquées à vitesse 4 pour préserver la tendreté.
❌ Mélanger la rhubarbe à une vitesse trop rapide
Ce qui se passe : Les tiges rendent leur jus dans la pâte qui devient spongieuse et les morceaux disparaissent.
✅ La solution : Garder la vitesse 2 sur un temps court de dix secondes pour un simple brassage.
❌ Démouler les muffins brûlants
Ce qui se passe : Le dessous des gâteaux se déchire et reste accroché au moule.
✅ La solution : Attendre quelques minutes que la structure se stabilise en tiédissant.
Les astuces du chef
Présentation Saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus de chaque gâteau juste avant d’enfourner pour créer une croûte croustillante très gourmande.
Technique Épongez les dés de rhubarbe avec un papier absorbant après découpe pour limiter l’excès d’humidité dans le bol.
Timing Enfournez dès que la pâte est versée dans les moules pour que le bicarbonate réagisse à chaud sans perdre son pouvoir levant.
Le secret de la réussite
L’utilisation combinée du bicarbonate de soude et d’ingrédients légèrement acides permet une levée rapide et uniforme de la pâte. Le robot assure une émulsion homogène des liquides et des poudres en quelques secondes sans développer excessivement le gluten, ce qui garantit des muffins tendres et aérés autour des morceaux de rhubarbe juteux.
Remplacer un ingrédient
beurre fondu refroidi
La texture sera un peu plus dense et les muffins offriront un goût beurré plus traditionnel.
boisson végétale d’amande ou d’avoine
La mie reste moelleuse avec une très discrète note de céréale ou de fruit sec.
levure chimique
La levée est similaire mais la mie s’avère légèrement moins aérée en bouche.
Variantes
Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue dans le bol avec la farine et le sucre.
Parsemez le dessus des muffins d’amandes effilées avant de les glisser au four.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur de la rhubarbe.
Possible jusqu’à deux mois une fois bien refroidis, emballés individuellement dans un film protecteur.
Quelques minutes au four à 150 degrés Celsius pour leur rendre leur croustillant ou quelques secondes au micro-ondes.
Thé glacé à la pêche
Un thé glacé à la pêche est idéal pour accompagner ces muffins, apportant une douceur fruitée qui se marie bien avec l’acidité de la rhubarbe.
Comment présenter
Servez vos muffins à la rhubarbe sur un joli plat de présentation pour un effet visuel agréable. Vous pouvez aussi les disposer sur une assiette à dessert avec une petite cuillère à côté, idéal pour un après-midi thé entre amis.
Questions fréquentes
Comment savoir si les muffins sont parfaitement cuits ?
Il suffit d’insérer un cure-dent ou la lame d’un couteau au centre de l’un d’eux. Le test est réussi si l’ustensile ressort parfaitement sec, sans trace de pâte crue.
Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la couper ?
Il n’est pas nécessaire de retirer complètement la peau si les tiges sont fines et fraîches. Un simple nettoyage suffit avant de détailler la tige en morceaux réguliers.
Peut-on réaliser la recette avec des caissettes en papier ?
Oui, les caissettes en papier sont recommandées pour faciliter le démoulage et le service. Il suffit de les disposer directement dans les cavités de votre plaque avant de verser la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits13,15 €
-
JACQUES BRIOCHIN Le Bicarbonate de Soude Grand Format, 900g | Nettoie et dégraisse, neutralise les mauvaises odeurs, grand format pratique, abrasif doux multi-usagesNETTOYAGE MULTI-USAGES : Ce bicarbonate de soude nettoie les surfaces, même les plus fragiles, grâce à son action d'abrasif doux. Il dégraisse les surfaces concernées par les dépôts incrustés, comme les poêles, sans les rayer JACQUES BRIOCHIN : PIONNIER DE L’ENTRETIEN DEPUIS 1919. Depuis plus d’un siècle, Briochin met son savoir-faire de droguiste au service de solutions d’entretien performantes et réalisées à base d’ingrédients bruts. GRAND FORMAT PRATIQUE : Ce format de 900g convient à un usage intensif de toute la maison. Placé dans une coupelle, il neutralise en quelques heures les mauvaises odeurs dans les espaces confinés du quotidien MODE D'EMPLOI : Saupoudrez directement sur la zone à nettoyer et frottez à l'aide d'une éponge humide. Pour détacher, mélangez le bicarbonate avec de l'eau, vaporisez sur la tache et passez en machine5,90 €4,88 €-17% -
St Marc Bicarbonate de Soude Nettoyant Multi - Usage 680g - Nettoie, Récure et désodoriseEntretien maison et nettoyant multi usages pour nettoyer toutes vos surfaces, récurer ou encore désodoriser vos espaces : autant de services que pourront vous rendre les Cristaux de Soude St Marc. Ce nettoyant menager est composé à 100% de Bicarbonate de Soude, 100% du total des ingrédients sont d'origine naturelle. Un emballage entièrement recyclable qui permet une bonne conservation. Nettoie : pour nettoyer les pièces de votre maison, mélangez 30g de Bicarbonate de Soude pour 5L d'eau chaude dans un seau Récure : saupoudrez sur une éponge humide ou directement sur la zone à traiter pour récurer vos surfaces Placez 60g dans une coupelle dans l'espace confiné (armoire, réfrigérateur…) pour neutraliser les mauvaises odeurs2,47 €
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,12 €7,90 €-13% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €15,29 €-10%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PSIDE Silvercrest Monsieur Cuisine Smart Black Edition SKMS 1200 B1 1200 W NoirCuisiner avec Monsieur Cuisine Smart est varié, simple et intelligent. Bien sûr, le plaisir n'est pas trop court. Grâce à sa technologie intelligente et à ses multiples fonctions de cuisson, il deviendra votre héros quotidien dans la cuisine. Que vous souhaitiez vous défouler en cuisine, que vous aimiez faire maison ou que vous aimiez faire plaisir à la famille et aux amis. Le Monsieur Cuisine Smart s'adapte à vos souhaits et besoins. Multitalent – Tout en un : 16 fonctions et programmes automatiques, programmes automatiques pour pétrir, cuire à la vapeur, rôtir, préparer des smoothies, réduire en purée, nettoyer, cuire des œufs, fermenter, cuisson lente et sous-vide, réglage de la vitesse à 10 niveaux et fonction turbo supplémentaire pour mixer par impulsion, rotation à gauche pour mélanger soupes, risottos, ragoûts etc. et préparation des aliments en douceur. Sans broyage Intelligent, intelligent, Monsieur Cuisine Smart : avec application gratuite Pilot Cooking – plus de 1 000 recettes avec instructions étape par étape (français non garanti), cuisson vidéo guide sur les recettes sélectionnées, préparation de recettes sélectionnées dans différentes tailles de portions, commande vocale via Google Assistant (avec connexion Wi-Fi active), enregistrez maintenant facilement vos propres notes dans les étapes de la recette, planning hebdomadaire. te direkt zur Einkaufsliste Ajouter Plus de 1000 recettes avec garantie de réussite : toutes les recettes sont développées dans un studio de cuisine professionnel et sont cuites et jugées bonnes par notre cuisine d'essai. Vous réussirez à coup sûr. Grâce à l'application correspondante, vous pouvez choisir le plat qui vous convient parmi plus de 1000 recettes Monsieur Cuisine. Dimensions : environ 49,5 x 31,0 x 37,5 cm699,00 €499,00 €-29% -
Robot Cuiseur Multifonctions Connecté Avec Bol Xl, Balance Intégrée Et Grand Écran Tactile +750 Recettes - ROBICOOK XLType : Robot cuiseur avec balance intégrée Puissance de mixage : 1000 W Puissance de chauffe : 1000 W Capacité utile du Bol : 4,5 Litres (6 à 8 personnes), 3 Litres utiles 20 niveaux de température : de 37°C à 130°C Minuteur : de 0 à 90 minutes, par palier de 1 minute. Balance : de 0 à 5kg, par palier de 1 g. Taille de l'écran tactile : 7 pouces. Évolutif grâce aux mises à jour par Wifi Dimensions robot avec bol : Largeur 28 cm , Profondeur 40 cm , Hauteur 35,5 cm Couleur : Noir et silver Poids avec tous les accessoires : 9,4 kg La fonction pesée est également incluse dans le RobiCook ! Doté d'un écran couleur haute définition tactile et d'un bouton de navigation ergonomique, le RobiCook vous permettra de gérer et personnaliser facilement vos recettes. 725 recettes incluses et 8 PROGRAMMES AUTOMATIQUES Accédez rapidement aux fonctions essentielles en cuisine. Les paramètres de température, vitesse et durée y sont prédéfinis pour une utilisation facilitée. Une multitude d'accessoires pour une infinité de recettes ! Pas de surprises, tout est déjà inclus : - 1 pale de mélange - 1 fouet pour émulsionner - 1 lame à 4 couteaux pour hacher, mixer et pétrir - 1 disque réversible en inox (trancher, râper et émincer) - 1 spatule en silicone pour racler les parois - 1 petit et 1 grand panier pour cuisson vapeur - 1 panier pour cuisson à l'eau - 2 couvercles transparents Nouveauté décembre 2024 : Le bol a été amélioré, il passe maintenant au lave vaisselle !399,00 €
