La recette d’œufs mollets sur anglaise d’asperge avec croustillant de blanc d’œuf est une entrée élégante et raffinée qui ravira vos papilles. Ce plat allie la douceur des œufs mollets à la texture croquante des asperges et au croustillant du blanc d’œuf, offrant une expérience gustative unique et savoureuse.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes de quatre œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Étape 3
Disposez les blancs montés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 120°C pendant 45 minutes pour obtenir un croustillant.
Étape 4
Pour les œufs mollets, portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs et laissez cuire 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
Étape 5
Disposez les asperges sur les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Déposez les œufs mollets sur les asperges, parsemez de parmesan râpé et ajoutez des morceaux de croustillant de blanc d’œuf.
Mon astuce de chef
Pour écaler les œufs mollets facilement, tapez-les délicatement pour craquer la coquille, puis roulez-les sous votre paume pour décoller la coquille. Commencez à écaler à partir de la base large de l’œuf.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la délicatesse des œufs et des asperges.
L’info en plus
L’anglaise d’asperge est une technique culinaire où les asperges sont simplement blanchies et assaisonnées, permettant de conserver leur goût et leur couleur vive.
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Comment servir
Servez ce plat dans des assiettes larges et plates pour bien présenter les asperges et les œufs mollets. Accompagnez de petites cuillères à œuf pour déguster les œufs mollets avec élégance.
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