La recette d’œufs mollets sur anglaise d’asperge avec croustillant de blanc d’œuf est une entrée élégante et raffinée qui ravira vos papilles. Ce plat allie la douceur des œufs mollets à la texture croquante des asperges et au croustillant du blanc d’œuf, offrant une expérience gustative unique et savoureuse.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes de quatre œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Étape 3
Disposez les blancs montés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 120°C pendant 45 minutes pour obtenir un croustillant.
Étape 4
Pour les œufs mollets, portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs et laissez cuire 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
Étape 5
Disposez les asperges sur les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Déposez les œufs mollets sur les asperges, parsemez de parmesan râpé et ajoutez des morceaux de croustillant de blanc d’œuf.
Mon astuce de chef
Pour écaler les œufs mollets facilement, tapez-les délicatement pour craquer la coquille, puis roulez-les sous votre paume pour décoller la coquille. Commencez à écaler à partir de la base large de l’œuf.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la délicatesse des œufs et des asperges.
L’info en plus
L’anglaise d’asperge est une technique culinaire où les asperges sont simplement blanchies et assaisonnées, permettant de conserver leur goût et leur couleur vive.
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Comment servir
Servez ce plat dans des assiettes larges et plates pour bien présenter les asperges et les œufs mollets. Accompagnez de petites cuillères à œuf pour déguster les œufs mollets avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.5 cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro OndesFormat pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.5 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.26,88 €
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Lot de 6 cuillères à œufs en acier inoxydable, parfaites pour les œufs à la coque et le plaisir du petit-déjeunerDurabilité assurée : fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces cuillères sont solides, robustes et conçues pour résister à l'usure quotidienne. Dimensions idéales : avec une longueur de 14 cm et une tête de cuillère de 2,4 cm de large, ces cuillères compactes s'adaptent facilement aux œufs cuits et améliorent votre expérience de petit-déjeuner. Polyvalent : œufs et desserts cuits doux : en plus du petit-déjeuner, ces cuillères polyvalentes sont idéales pour gâter des desserts délicats tels que le pudding au beurre et offrent un contrôle précis des portions. Entretien facile : faciles à utiliser et à nettoyer : ces cuillères disposent d'une élégante finition en acier inoxydable, elles sont non seulement esthétiques, mais également faciles à laver à la main, ce qui garantit hygiène et durabilité. Design idéal : simple mais élégant : avec un design simple mais élégant avec une poignée incurvée et une tête de cuillère ronde, cet ensemble présente un cadeau charmant pour vos proches pour célébrer des moments spéciaux.9,82 € -
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