Parfait de foie de volaille façon foie gras : recette de Cyril Lignac avec pommes

Dans cette recette, Cyril Lignac nous invite à redécouvrir le foie de volaille sous une forme raffinée. Le parfait de foie de volaille façon foie gras, accompagné de pommes, se présente comme une entrée aux saveurs délicates, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, alliant la simplicité à l’élégance de la cuisine française, saura conquérir les palais les plus exigeants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la terrine

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les foies de volaille jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu puis déglacez la poêle avec le cognac et le vin blanc. Laissez réduire légèrement.

2. Mélange des ingrédients

Dans un bol, mélangez les foies de volaille cuits avec la réduction de cognac, ajoutez la crème fraîche, une pincée de 4 épices, le sel et le poivre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

3. Cuisson de la terrine

Versez le mélange dans un moule à terrine beurré. Placez au four au bain-marie et laissez cuire 45 minutes à 150°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

4. Préparation des pommes

Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

5. Dressage

Démoulez la terrine et servez-la accompagnée des pommes chaudes sur une assiette de service.

Mon astuce de chef

Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à laisser mariner les foies de volaille dans le cognac et le vin blanc au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.

Accords mets et vins

Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Muscat, saura accompagner ce plat riche et onctueux en rehaussant ses saveurs suaves.

L’info en plus

Ce parfait de foie de volaille s’inspire de la tradition française du foie gras, tout en permettant une préparation plus accessible et économique. Les épices ainsi que le mariage sucré-salé avec les pommes le rendent particulièrement raffiné.

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Comment servir ?

Servez la terrine tranchée sur un plat de service et accompagnez-la de pain grillé ou de pain brioché pour plus de gourmandise. Disposez également quelques pommes autour pour sublimer la présentation.

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