Dans cette recette, Cyril Lignac nous invite à redécouvrir le foie de volaille sous une forme raffinée. Le parfait de foie de volaille façon foie gras, accompagné de pommes, se présente comme une entrée aux saveurs délicates, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, alliant la simplicité à l’élégance de la cuisine française, saura conquérir les palais les plus exigeants.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le parfait de foie de volaille est très énergétique et riche.
Protéines : Le plat offre une bonne source de protéines.
Sel : La recette est modérément salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 22.7 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la terrine
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les foies de volaille jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu puis déglacez la poêle avec le cognac et le vin blanc. Laissez réduire légèrement.
2. Mélange des ingrédients
Dans un bol, mélangez les foies de volaille cuits avec la réduction de cognac, ajoutez la crème fraîche, une pincée de 4 épices, le sel et le poivre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
3. Cuisson de la terrine
Versez le mélange dans un moule à terrine beurré. Placez au four au bain-marie et laissez cuire 45 minutes à 150°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
4. Préparation des pommes
Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
5. Dressage
Démoulez la terrine et servez-la accompagnée des pommes chaudes sur une assiette de service.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à laisser mariner les foies de volaille dans le cognac et le vin blanc au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Muscat, saura accompagner ce plat riche et onctueux en rehaussant ses saveurs suaves.
L’info en plus
Ce parfait de foie de volaille s’inspire de la tradition française du foie gras, tout en permettant une préparation plus accessible et économique. Les épices ainsi que le mariage sucré-salé avec les pommes le rendent particulièrement raffiné.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, 2 Vitesses, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)2 modes de vitesse : contrôlez facilement la vitesse lorsque vous remuez les aliments, ce qui rend la cuisson plus pratique et plus flexible HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle27,99 €24,99 €-11%
Comment servir ?
Servez la terrine tranchée sur un plat de service et accompagnez-la de pain grillé ou de pain brioché pour plus de gourmandise. Disposez également quelques pommes autour pour sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KIMIGO Plateau de Service,3 Pièces Plateaux de Service,Plateau de Services Rectangulaire,Grand Plateaus Plastique, Restauration Rapide pour Snacks, Biscuits,34.5x23.9x3.9cmMatériau A5 sûr et Durable:Fabriqué en résine de mélamine A5 de qualité alimentaire, ce plateau repas blanc est robuste, résistant aux chocs et aux rayures. Sa surface lisse offre une texture proche de la porcelaine, adaptée aux plats froids et chauds Design Renforcé et Stable；Grâce à une épaisseur augmentée, ce plateau de cuisine reste solide et fiable lors d’une utilisation quotidienne. Les bords arrondis, polis à la main, assurent une prise en main agréable sans risque d’éraflure Entretien Facile:La surface lisse évite les résidus et facilite le nettoyage. Ce plat de service est compatible avec le lave-vaisselle, supporte les températures de -30°C à 120°C et reste pratique pour divers repas Ensemble Pratique:Le lot comprend 3 plateaux rectangulaires (34,5 × 23,9 × 3,9 cm)et une pince en silicone rouge. Ce plateau à café ou plateau petit déjeuner offre une grande capacité pour viandes, desserts, fruits ou sandwichs Utilisation Polyvalente:Au design sobre et moderne, chaque plateau repas blanc s’intègre facilement dans les restaurants, hôtels, buffets, mariages, fêtes, pique-niques ou un usage domestique quotidien. Empilable et antidérapant, il allie esthétique et praticité15,89 € -
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