Dans cette recette, Cyril Lignac nous invite à redécouvrir le foie de volaille sous une forme raffinée. Le parfait de foie de volaille façon foie gras, accompagné de pommes, se présente comme une entrée aux saveurs délicates, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, alliant la simplicité à l’élégance de la cuisine française, saura conquérir les palais les plus exigeants.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le parfait de foie de volaille est très énergétique et riche.
Protéines : Le plat offre une bonne source de protéines.
Sel : La recette est modérément salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 22.7 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la terrine
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les foies de volaille jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu puis déglacez la poêle avec le cognac et le vin blanc. Laissez réduire légèrement.
2. Mélange des ingrédients
Dans un bol, mélangez les foies de volaille cuits avec la réduction de cognac, ajoutez la crème fraîche, une pincée de 4 épices, le sel et le poivre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
3. Cuisson de la terrine
Versez le mélange dans un moule à terrine beurré. Placez au four au bain-marie et laissez cuire 45 minutes à 150°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
4. Préparation des pommes
Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
5. Dressage
Démoulez la terrine et servez-la accompagnée des pommes chaudes sur une assiette de service.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à laisser mariner les foies de volaille dans le cognac et le vin blanc au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Muscat, saura accompagner ce plat riche et onctueux en rehaussant ses saveurs suaves.
L’info en plus
Ce parfait de foie de volaille s’inspire de la tradition française du foie gras, tout en permettant une préparation plus accessible et économique. Les épices ainsi que le mariage sucré-salé avec les pommes le rendent particulièrement raffiné.
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Comment servir ?
Servez la terrine tranchée sur un plat de service et accompagnez-la de pain grillé ou de pain brioché pour plus de gourmandise. Disposez également quelques pommes autour pour sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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