Dans cette recette, Cyril Lignac nous invite à redécouvrir le foie de volaille sous une forme raffinée. Le parfait de foie de volaille façon foie gras, accompagné de pommes, se présente comme une entrée aux saveurs délicates, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, alliant la simplicité à l’élégance de la cuisine française, saura conquérir les palais les plus exigeants.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le parfait de foie de volaille est très énergétique et riche.
Protéines : Le plat offre une bonne source de protéines.
Sel : La recette est modérément salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 22.7 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la terrine
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les foies de volaille jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les du feu puis déglacez la poêle avec le cognac et le vin blanc. Laissez réduire légèrement.
2. Mélange des ingrédients
Dans un bol, mélangez les foies de volaille cuits avec la réduction de cognac, ajoutez la crème fraîche, une pincée de 4 épices, le sel et le poivre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
3. Cuisson de la terrine
Versez le mélange dans un moule à terrine beurré. Placez au four au bain-marie et laissez cuire 45 minutes à 150°C. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
4. Préparation des pommes
Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
5. Dressage
Démoulez la terrine et servez-la accompagnée des pommes chaudes sur une assiette de service.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à laisser mariner les foies de volaille dans le cognac et le vin blanc au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Muscat, saura accompagner ce plat riche et onctueux en rehaussant ses saveurs suaves.
L’info en plus
Ce parfait de foie de volaille s’inspire de la tradition française du foie gras, tout en permettant une préparation plus accessible et économique. Les épices ainsi que le mariage sucré-salé avec les pommes le rendent particulièrement raffiné.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Mélange quatre épices - Sachet de 250 gPrincipalement utilisé en France associé à des viandes de toutes sorte, ce mélange est connu depuis le Moyen-Âge, il aurait été élaboré en France. Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.9,99 € -
Jardin BIO étic - Mélange 4 Épices 25 gBiologique Epices moulues 25 g fabriqué en France2,89 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €56,99 €-5% -
Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eauCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24%
-
PADERNO 47736-40 Moule à Terrine-40 cm Nero47736-40 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie35,98 €35,08 €-3% -
PADERNO 47736-35 Moule à Terrine-35 cm Nero Dimension 35 x 8 cm47736-35 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie29,25 €
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.31,44 €29,86 €-5% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.13,83 €13,14 €-5%
Comment servir ?
Servez la terrine tranchée sur un plat de service et accompagnez-la de pain grillé ou de pain brioché pour plus de gourmandise. Disposez également quelques pommes autour pour sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Luminarc - Set de 3 Plats à Servir Smart Cuisine Diwali - Plats en Verre Innovant - Léger et Extra-Résistant - Nettoyage Facile - Passe au Four jusqu'à 250°C - Made in FranceLE PLAT À SERVIR QUI VOUS SIMPLIFIE LA VIE : Les plats blancs Smart Cuisine Diwali en Opale sont extrêmement polyvalents, pour vous faciliter la cuisine à tout moment du quotidien, ou lors d'événements spéciaux. A la fois légers, résistants, et faciles à nettoyer, ces plats passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, sans altération de leur éclat blanc. Gage de qualité, la collection Smart Cuisine Diwali est fabriquée en France. À LA FOIS LÉGER ET TRÈS RÉSISTANT : Ne craignez plus les maladresses, l'opale offre une résistance extrême aux chocs et aux ébréchures. De plus, il est résistant aux hautes températures. Toutes ces qualités s'allient dans l'opale, qui est en plus très léger, ce qui facilite son utilisation au quotidien. Le design intemporel et ergonomique des plats facilite leur prise en main, pour les emmener sur la table, garnis de vos plus belles recettes ! L'OPALE POUR UNE CUISINE PLUS SAINE : L'opale est un verre coloré développé par Luminarc. Celui-ci est particulièrement sain et hygiénique dans la cuisine. Contrairement à la faïence et à la porcelaine, le plat en verre est non poreux : cela facilite le nettoyage, et prévient le développement des marques, des salissures et des bactéries. Pratique et polyvalent, l'opale culinaire de la collection Smart Cuisine est adaptée à la cuisson au four traditionnel jusqu'à 250°C. FACILE À NETTOYER : Avec l'opale, concentrez-vous sur la cuisine, et pas sur le nettoyage. L'opale facilite le nettoyage à la main, et passe également au lave-vaisselle. La collection Smart Cuisine Diwali vous propose 4 plats de service différents, disponibles à l'unité ou en services 3 et 4 pièces, pour s'accorder à tous vos repas, au quotidien ou lors de vos réceptions familiales et festives. LUMINARC, FEEL CREATIVE : Depuis des décennies, Luminarc traduit l'art de vivre à la française par des formes, des motifs et des couleurs qui façonnent une vaisselle toujours actuelle et facile à vivre. Tendance et astucieuse, la créativité made in Luminarc s'invite aujourd'hui plus que jamais à voter table.25,03 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics30,79 €
