célébration de la tradition berrichonne, le pâté berrichon se déguste avec délice lors des fêtes de Pâques. Dans cette recette, découvrez comment préparer ce plat savoureux qui marie la charcuterie au goût onctueux d’un feuilleté croustillant.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Le plat offre une bonne source de protéines grâce à la farce de veau et aux oeufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
1. préparer la farce
dans un grand bol, mélangez la farce de veau avec la crème fraîche et la pincée de muscade. salez et poivrez selon votre goût.
2. étaler la pâte
étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné, en gardant une épaisseur d’environ 3 mm.
3. disposer les ingrédients
au centre de la pâte, déposez la moitié de la farce, placez les oeufs durs entiers alignés, puis recouvrez avec le reste de la farce.
4. fermer le pâté
rabattez la pâte pour enfermer la garniture, scellez bien les bords avec un peu d’eau et striez le dessus avec un couteau.
5. cuire le pâté
préchauffez le four à 180°C. placez le pâté sur une plaque à pâtisserie, dorez la pâte avec le pinceau de cuisine et enfournez pendant 60 minutes.
Mon astuce de chef
pour obtenir une pâte croustillante, veillez à bien aérer votre pâte avant de la refermer. un petit coup de fourchette ici et là fera l’affaire.
Accords mets et vins
pour sublimer votre expérience gustative, accompagnez ce pâté berrichon d’un vin blanc de loire, tel qu’un sancerre.
L’info en plus
Originaire du berry, ce plat traditionnel a traversé les siècles, se plaçant comme un incontournable des repas pascals. la combinaison de viande et d’oeufs symbolise le renouveau et l’abondance.
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Comment présenter
présentez le pâté sur un plat de service ovale ou sur une planche en bois pour un effet rustique. servez-le chaud ou à température ambiante, en tranches épaisses.
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