Cyril Lignac revisite un grand classique de la cuisine provençale avec une touche de modernité et de gourmandise. Les petits farcis de légumes anciens et céréales sont une invitation à redécouvrir des saveurs oubliées, celles des jardins d’antan, où courgettes rondes, tomates anciennes et poivrons dodus côtoyaient l’épeautre et le quinoa. Ce plat coloré, généreux et parfumé est une véritable célébration du terroir. Il convient aussi bien à un repas de famille qu’à un dîner entre amis, et il a ce don rare de plaire à tous les convives, même les plus difficiles. Alors, enfilez votre tablier, prenez votre temps et laissez-vous guider pas à pas !
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, avec un bon apport en protéines et fibres grâce aux céréales complètes et aux fruits secs.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 12, 4 g pour 100 g, provenant principalement de l'épeautre, du quinoa et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 25 g pour 100 g, due principalement au bouillon de légumes et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les céréales
Commencez par rincer l’épeautre et le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine. Rincer les céréales permet d’éliminer l’amidon en excès et l’amertume naturelle du quinoa, appelée saponine. Faites chauffer 400 ml d’eau avec les deux cubes de bouillon de légumes dans une casserole. Dès que l’eau bout, ajoutez l’épeautre et le quinoa ensemble. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Cette étape est cruciale : des céréales bien cuites et moelleuses feront toute la différence dans votre farce.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez les céréales cuites avec le concentré de tomates, les herbes de Provence, le cumin, le paprika fumé, les pignons de pin, les raisins secs et le parmesan râpé. Arrosez de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien à la cuillère pour que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés. Amalgamer signifie mélanger des éléments de façon homogène jusqu’à obtenir une préparation uniforme. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. La farce doit être savoureuse, légèrement sucrée grâce aux raisins et croquante grâce aux pignons.
3. Vider les légumes
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. À l’aide de votre couteau d’office, coupez un chapeau sur le dessus de chaque légume (tomates, courgettes rondes, poivrons). Le chapeau est la partie supérieure que l’on coupe et que l’on replacera comme un couvercle sur le légume farci. Avec la cuillère parisienne ou une petite cuillère, videz délicatement l’intérieur des légumes en prenant soin de ne pas percer la peau. Conservez la chair extraite dans un bol, elle pourra être ajoutée à la farce pour encore plus de saveur. Salez légèrement l’intérieur de chaque légume.
4. Farcir les légumes
Remplissez généreusement chaque légume avec la farce aux céréales en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Ne remplissez pas à ras bord : laissez un petit espace car la farce va légèrement gonfler à la cuisson. Replacez les chapeaux sur chaque légume farci. Disposez-les dans le plat à gratin en céramique, côte à côte pour qu’ils se tiennent bien droits pendant la cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez un fond d’eau (environ 3 cuillères à soupe) dans le fond du plat pour éviter que les légumes ne se dessèchent.
5. Cuire au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pour 40 à 45 minutes. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour des légumes, sans point chaud. Les légumes doivent être bien tendres et légèrement dorés sur le dessus. Si vous voyez que les chapeaux colorent trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirez le papier aluminium pour les 5 dernières minutes afin d’obtenir une belle coloration. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un légume : il doit s’enfoncer sans résistance.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une cuillère à soupe de tapenade noire dans la farce : elle apportera une note umami profonde et typiquement méditerranéenne. L’umami est la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer : c’est une saveur ronde et profonde qui donne de la complexité à un plat. Vous pouvez aussi préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur : les arômes n’en seront que plus développés le lendemain.
Accord mets et vins
Ces petits farcis aux saveurs provençales et méditerranéennes s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence, comme un Bandol rosé, dont la fraîcheur et les notes fruitées répondront aux herbes et aux épices du plat. Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un Viognier du Languedoc avec ses arômes floraux et sa rondeur sera une belle alternative. Si vous optez pour un rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace, qui ne dominera pas les saveurs végétales du plat.
L’info en plus
Les petits farcis sont un plat emblématique de la cuisine provençale, que l’on retrouve dans toute la région Provence-Alpes-Côte d’Azur depuis des siècles. Traditionnellement préparés avec de la chair à saucisse ou du veau haché, ils ont évolué au fil du temps pour intégrer des versions végétariennes et céréalières, plus en phase avec les tendances alimentaires actuelles. Cyril Lignac, fidèle à son approche qui consiste à moderniser les classiques sans les trahir, a choisi d’y intégrer des légumes anciens — ces variétés oubliées que l’on redécouvre aujourd’hui dans les marchés de producteurs — et des céréales comme l’épeautre, cultivé en France depuis l’Antiquité. Ce plat est naturellement végétarien et peut facilement être rendu vegan en supprimant le parmesan ou en le remplaçant par de la levure nutritionnelle.
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Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
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Comment présenter les petits farcis ?
Servez les petits farcis directement dans le plat à gratin en céramique posé au centre de la table : c’est convivial et cela conserve la chaleur. Pour une présentation plus élégante, disposez chaque légume farci dans une assiette creuse à bords larges, style assiette à pasta, qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais au moment du service. Le service à la dernière minute des herbes fraîches préserve leur parfum et leur couleur. Accompagnez d’une petite saucière en céramique contenant un coulis de tomates maison pour ceux qui le souhaitent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, 2 Plat Four en Céramique, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Rouge)【Plat à gratin élégante】 Notre Plat a gratin individuel mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 2 pièces 【Plaque de cuisson de haute qualité】 Ce Plat four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le Plat a lasagne a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Pratique】 Le plat de cuisson rectangulaire peut être utilisé au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Les petits Plat a lasagne peuvent également être offerts comme cadeaux de pendaison de crémaillère aux amis et à la famille. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Largement utilisé】 Cette série de petits Plat four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat de cuisson multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Des plaques à pâtisserie exquises associées à des plats délicieux vous mettront certainement en appétit. 【Conception simple】 Le Plat four rectangulaire est conçu avec des poignées doubles et est facile à utiliser ; le Plat four ceramique est conçu dans un style nordique simple avec des couleurs vives, ce qui en fait une décoration exquise sur la table à manger.19,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
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HENXFEN LEAD Lot de 4 assiettes creuses en porcelaine avec bord large pour salade, pâtes, muesli – Style bohèmeStyle bohème unique Découvrez le charme de notre ensemble d'assiettes à bol faites à la main, ornées de motifs géométriques spéciaux et de couleurs vives, ajoutant une touche de personnalité à votre table. Le design bohème de ces bols ajoute non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, votre table et votre cuisine, mais apporte également de l'appétit et de l'excitation à votre famille et à vos invités. Bols polyvalents La polyvalence rencontre le style avec nos bols de service, dotés d'une capacité spacieuse de 25 oz et d'un large bord, parfaits pour déguster des pâtes, de la soupe, de la salade, des céréales et plus encore. Faites l'expérience d'un nettoyage et d'un réchauffage sans tracas avec notre plat à soupe allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, vous offrant une commodité et une flexibilité ultimes dans la cuisine. Bord large facile à tenir Découvrez la commodité de notre conception à bord large facile à tenir, garantissant praticité et confort tout au long de votre repas. Les rebords de nos bols à soupe remplissent une double fonction, facilitant le transport sans problème de la cuisinière à la table, tout en protégeant contre les déversements et en protégeant vos mains de la chaleur lorsqu'elles sont remplies de soupe très chaude. Céramiques de qualité sans plomb Fabriqués à partir de céramiques de haute qualité sans plomb, nos ensembles d'assiettes et de bols sont conçus pour résister à des températures élevées pour la coloration et le glaçage, garantissant ainsi un éclat durable sans décoloration. Offrez-vous des expériences culinaires sûres et saines avec nos bols méticuleusement conçus, offrant une tranquillité d'esprit pour vous et vos proches. Excellent choix de cadeaux Vous recherchez le cadeau parfait ? Ne cherchez pas plus loin que notre ensemble d'assiettes à pâtes : un choix exceptionnel qui allie un style captivant à une fonctionnalité inégalée et une durabilité exceptionnelle. Ces bols ne sont pas seulement des essentiels de cuisine ; ce sont des œuvres d'art intemporelles, ce qui en fait un cadeau luxueux pour vos proches pour toute occasion spéciale, y compris les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, Thanksgiving, N45,99 € -
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DOITOOL Saucière Céramique Noire, Bec Verseur pour Sauces et Jus de Viande | Pot à sauce 20,5 x 9,5 x 8 cm, effet fonte noire pour steak, rôti, crème, coulis et lait, repas de Noël et tables de fêteBEC VERSEUR PRÉCIS: La forme pointue de cette saucière en céramique guide le filet de sauce vers l’assiette avec plus de contrôle qu’un bol ouvert, ce qui aide à servir proprement sauce au poivre, jus de viande, jus de rôti ou crème. Le bec allongé limite les gestes hésitants au moment de verser et rend le service plus fluide lors des repas à plusieurs, sans changer de récipient entre la cuisine et la table PRISE EN MAIN FACILE: La poignée ouverte offre une zone de préhension claire pour saisir, déplacer et faire circuler la saucière autour de la table. Son corps en céramique noire à effet fonte apporte une présentation sobre qui accompagne naturellement steak, rôti, volaille et légumes, tout en évitant l’aspect improvisé d’un simple bol lorsque vous recevez famille ou invités FORMAT POLYVALENT: Avec ses dimensions de 20,5 x 9,5 x 8 cm, ce pot à sauce convient au service quotidien comme aux repas plus soignés. Utilisez-le comme saucière noire, pichet à sauce, crémier ou petit pot verseur pour vinaigrette, coulis, crème, sirop et accompagnements; un seul récipient permet ainsi de couvrir plusieurs usages salés ou sucrés sans encombrer la table TABLES D’AUTOMNE ET DE FÊTE: Cette saucière en céramique noire trouve naturellement sa place sur une table d’automne, un dîner d’hiver, un repas de Noël, un réveillon ou un buffet familial. Elle accompagne sauce pour steak, jus de rôti, sauce aux champignons, sauce au poivre, purée et légumes, tout en ajoutant une note rustique moderne aux réceptions, repas de famille et tables de fête DU SALÉ AU SUCRÉ: Au-delà du jus de viande, ce pot à sauce avec bec verseur peut servir de pot à lait, crémier, petit pichet pour coulis, caramel, chocolat, sirop, dressing ou vinaigrette. Il s’intègre ainsi au brunch, au café, au dessert, au dîner et au service des condiments, ce qui élargit son usage dans la cuisine, sur une table de réception ou pendant les repas de Noël et du Nouvel An19,79 € -
Lesser & Pavey Elements Saucière en céramique avec finition émaillée élégante | Vaisselle de cuisine moderne | Pièce de service élégante pour sauces, sauces ou vinaigrettesDesign sophistiqué et réactif : dispose d'un vernis réactif unique qui crée de belles couleurs variées, donnant à cette saucière un look artistique artisanal idéal pour les salles à manger modernes ou rustiques. Parfait pour les sauces et la sauce : le bec verseur et la poignée soigneusement conçus garantissent un versement facile de la sauce, des sauces ou des vinaigrettes, offrant un ajout pratique et élégant à vos ustensiles de service. Construction en céramique durable et pratique : fabriquée à partir de grès céramique de haute qualité, cette saucière est conçue pour durer, avec une finition lisse émaillée qui est résistante aux taches et facile à nettoyer. Vaisselle élégante et polyvalente : idéale pour les dîners formels ou les repas décontractés, le design élégant ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, ce qui le rend parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Excellent cadeau pour les cuisiniers à domicile et les hôtes : un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou des vacances, parfait pour tous ceux qui aiment recevoir ou apprécier les accessoires de cuisine élégants et fonctionnels.24,65 €
