Sur les étals des bons bouchers, la poire de bœuf reste une pièce méconnue, presque confidentielle. Ce muscle situé dans le paleron cache pourtant une tendreté remarquable, à condition de savoir l’apprivoiser. Aujourd’hui, direction la poêle et le grill pour révéler tout le potentiel de cette pièce atypique, avec une méthode simple et redoutablement efficace.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une viande grillée généreuse accompagnée de matières grasses culinaires.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 23, 6 g pour 100 g, idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 68 g pour 100 g), due principalement à l'assaisonnement et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions maîtrisées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et les pertes de matière grasse.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 0.5 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 52.3 g —
Gluc. 1 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 23.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la viande
Sortir la poire de bœuf du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson. Ce repos à température ambiante permet une cuisson plus homogène. Éponger la viande avec du papier absorbant, puis l’enduire d’huile d’olive sur toutes les faces.
2. Chauffer le grill
Faire chauffer le grill en fonte à feu vif pendant cinq bonnes minutes, jusqu’à ce qu’il fume légèrement. C’est cette chaleur intense qui va permettre une belle réaction de Maillard, la réaction chimique responsable de la coloration et des arômes grillés de la viande.
3. Saisir la pièce
Déposer la poire de bœuf sur le grill brûlant. Saisir deux à trois minutes de chaque côté sans y toucher, pour former une croûte savoureuse. Ne jamais piquer la viande avec une fourchette, cela ferait fuir les précieux jus.
4. Ajouter le fondant
Baisser légèrement le feu, ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym. Arroser la viande avec ce beurre parfumé pendant deux minutes, une technique appelée arroser, qui consiste à napper la viande de matière grasse chaude pour l’imprégner de saveurs.
5. Vérifier la cuisson
Utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température à cœur : 52 à 54 degrés pour une cuisson saignante, 58 degrés pour à point. La poire de bœuf se déguste idéalement rosée pour rester tendre.
6. Laisser reposer
Retirer la viande du feu et la laisser reposer cinq minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape est essentielle : elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair au lieu de s’échapper à la découpe.
7. Trancher et assaisonner
Couper la viande en tranches fines, contre le sens des fibres, pour garantir une tendreté maximale. Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé juste avant de servir.
Mon astuce de chef
La poire de bœuf est un muscle qui travaille peu, ce qui la rend naturellement tendre, mais elle contient une membrane centrale qu’il faut impérativement retirer avant cuisson si le boucher ne l’a pas déjà fait. Demandez-lui de la parer, cela évite toute mauvaise surprise en bouche.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un Cahors ou un Madiran accompagnera parfaitement les arômes grillés de cette viande. Leurs tanins puissants font écho à la croûte caramélisée tout en respectant la tendreté de la chair.
L’info en plus
La poire de bœuf tire son nom de sa forme évoquant le fruit. Longtemps réservée aux professionnels et aux amateurs avertis, cette pièce du paleron gagne aujourd’hui en popularité grâce aux bouchers qui redécouvrent les morceaux dits de traboule, ces pièces rares et savoureuses trop souvent transformées en viande hachée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poire à jus et Brosse,Seringue à rôtir Poire à Sauce Poulet Turquie Barbecue avec Brosse de Nettoyage pour Barbecue, Viande, Bœuf, PouletHaute qualité : l'ensemble de dinde rôtie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire et en acier inoxydable 304, la partie du tube est fabriquée en polypropylène de haute qualité, qui est plus résistant à la chaleur et moins incassable que le verre. Inodores et non toxiques, sûrs à utiliser, les bulbes et brosses en silicone de qualité alimentaire sont sans BPA, robustes et durables à hautes températures 【Taille appropriée】La longueur totale de cette seringue à broche pour dinde est de 26 cm / 10,2 pouces, le diamètre de la tête de pompe en silicone est de 5,6 cm / 2,2 pouces, et le tube de pompe en acier inoxydable mesure 18 cm / 7 pouces. Il comprend un graisseur, une aiguille de seringue, une brosse de nettoyage et une brosse à graisser. La conception ergonomique est non seulement facile à tenir, mais permet également un contrôle précis de la quantité utilisée lors de l'application, ce qui en fait un outil indispensable pour chaque passionné de cuisine 【Ampoule ronde amovible】Cette seringue à jus est livrée avec une tête de pompe ronde en silicone amovible, facile à installer et à enlever, facile à nettoyer et convient pour une utilisation à long terme Facile à nettoyer : la tête de pompe en silicone de grande capacité et la pointe d'injecteur de marinade sont amovibles et faciles à nettoyer. Ils peuvent être lavés à l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. La brosse de nettoyage incluse est conçue pour s'adapter à toute la longueur du tuyau et est très facile à utiliser 【Outil de cuisine essentiel】Améliorez votre expérience culinaire avec notre ensemble polyvalent de poire à arroser la dinde et d'injecteur. Parfait pour ajouter de la saveur et de l'humidité à vos plats préférés, rehausser votre jeu de cuisine et impressionner vos invités avec des plats savoureux10,99 € -
MUNSKT Lot de 2 poires à dinde pour la cuisine, grande pipette avec pinceau, injecteur de dinde pour huiler et mariner, bœuf, porc, poisson (Red)MUNSKT Lot de 4 poires à dinde - Que ce soit pour un dîner de famille, un repas au restaurant ou d'autres occasions, la grande pipette est très pratique et rend votre cuisine plus pratique. La grande pipette de dinde peut vous aider à cuire un poulet rôti entier en une seule fois, ce qui rend votre cuisson plus efficace, ce qui permet un contrôle précis lors de l'huile, de sorte que vos plats peuvent être cuits parfaitement à chaque fois. La grande pipette est fabriquée en matériau léger et est facile à ranger et à utiliser, peut facilement nettoyer chaque coin et recoin de la seringue compte-gouttes avec une brosse de nettoyage, parfaite pour les grillades, elle peut également être offerte en cadeau à de bons amis ou à la famille. La grande pipette est un excellent assistant pour rôtir la viande, injecter la sauce uniformément dans la viande, rendant votre rôti encore plus délicieux et juteux, ce qui peut répondre à votre usage quotidien. La grande pipette peut rester intacte même lorsqu'elle est remplie de liquide chaud. Les grandes pipettes sont fabriquées en matériaux de haute qualité, assurant durabilité et sécurité pour une utilisation en toute confiance.10,99 €
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,09 € -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
GOEDCH Poêle à Griller En Fonte: 24 x 24 cm Noire Poêle à Steak, Poêle à Griller Antiadhésive avec Poignée en Bois Pliable, Poêle à Griller avec Bec Verseur, Poêles Carrées en Fonte, Poêle à FrireMatériau de Haute Qualité : cette poêle à griller en fonte est fabriquée en fonte de haute qualité, qui est robuste, durable et a une forte rétention de la chaleur. La surface du 24 x 24 cm noire poêle à steak a été traitée avec une haute qualité pour garantir que les aliments sont cuits sainement, vous permettant de manger en toute confiance. Poignée Pliable : la poêle à griller antiadhésive avec poignée en bois pliable est soigneusement conçue, et la poignée en bois est résistante aux brûlures et ergonomique. Il peut être plié et rangé lorsqu'il n'est pas utilisé, économisant de l'espace et facile à transporter. Il est très pratique pour un usage domestique ou en camping. Plat et Épais : le fond de cette poêle à griller avec bec verseur est épais et plat, ce qui conduit la chaleur rapidement et uniformément et peut retenir efficacement l'humidité des aliments. L'poêle à griller avec bec verseur est dotée d'un bord surélevé pour éviter les éclaboussures d'huile, rendant la cuisson plus propre et plus sans souci. Chaleur Uniformément Répartie : cette poêle à griller en fonte est fabriquée en fonte, qui possède une excellente conductivité thermique, assurant une répartition uniforme de la chaleur et évitant la surchauffe locale. Que vous fassiez frire un steak, rôtir des légumes ou préparer le petit-déjeuner, vos aliments seront chauffés uniformément et auront meilleur goût. Poêle en Fonte Antiadhésive : Cette 24 x 24 cm noire poêle à steak est dotée d'un revêtement antiadhésif sur la surface, ce qui empêche les aliments frits de coller à la poêle et facilite le nettoyage. Après utilisation, il vous suffit de le rincer ou de l'essuyer avec une serviette en papier, ce qui permet de gagner du temps et des efforts. C'est un assistant indispensable dans la cuisine.25,49 € -
STAUB Gril en Fonte avec Bec Verseur et Manche Silicone, Rectangle, 34 x 21 cm, Noir MatLongueur du produit: 34 cm Largeur du produit: 21 cm Matière: Fonte Tous feux et induction Passe au four Compatible avec le lave vaisselle Idéal pour saisir et griller toutes les viandes139,00 €108,00 €-22%
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter la poire de bœuf grillée
Disposer les tranches en éventail sur une planche à découper en bois, pour un rendu rustique et convivial qui invite au partage. Accompagner de légumes grillés ou d’une simple salade verte. Un couteau à viande bien aiguisé sur la table permettra à chacun de se resservir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Pradel Excellence - Planche à Découper Rectangulaire en Bambou 20 x 30 cm - Rigole à Jus Intégrée - Poignée de Transport en Acier Inoxydable - Surface RésistantePlanche à découper rectangulaire : Conçue pour s'adapter à toutes vos préparations, cette planche de 20 x 30 cm est idéale pour découper légumes, fromages et charcuterie Fabrication en bambou : Matériau durable qui préserve le tranchant des lames, résistant aux rayures, parfait pour préparer et présenter vos aliments Rigole pratique : Intégrée pour recueillir les jus, elle facilite une cuisine propre et rapide en évitant de salir le plan de travail Poignée en acier inoxydable : Assure une prise en main optimale grâce à sa robustesse et durabilité, idéale pour découper et hacher Entretien facile : Nettoyage rapide et simple, cette planche est conçue pour un usage quotidien sans effort9,05 €
-
Amazon Basics Set de 8 pièces couteaux à steak Lames en acier dentelé Manche ergonomique, Noir/Acier inoxydableSet de 8 couteaux à steak de qualité avec manches à 3 rivets Tranchant micro-dentelé Forgés à partir d'une seule pièce d'acier résistant aux taches Construction monopièce pour un poids et un équilibre agréables ; mitre complète Lavage à la main uniquement15,99 € -
D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 €
